身為一個整天在廚房打轉、嗅覺比狗還靈敏的吃貨，講到年節甜點，我心裡那塊軟綿綿、甜滋滋的角落，絕對是留給紅豆年糕的！尤其是手工做的，那種帶著溫度的甜，是工廠量產品永遠比不上的靈魂滋味。市面上食譜百百種，但我發現很多細節都講得不清不楚，要不就是吃起來不夠ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ（臺語彈牙的意思），失敗過幾次之後，我終於挖到外婆壓箱底的訣竅啦！今天就來分享這份超詳細、保證成功的紅豆年糕做法，跟著我做，絕對能端出讓全家驚豔的古早味！
目錄
靈魂所在！準備好這些，年糕就成功一半
說真的，做年糕的食材真的很單純，但挑對了，「ㄏㄠˇ ㄉㄨ ㄙㄟˋ」（臺語：好吃喔）的程度差很大！別以為隨便買買就好，我認真比較過，真的差很多。
- 主角糯米粉： 這絕對是口感的關鍵！一定要選純糯米粉，不要買到摻了再來米粉的（包裝上成份要看清楚）。我試過好幾家，最推「義美」或「水磨」的純糯米粉，粉質夠細做出來才不會沙沙的。份量？我們這次做一大塊大約一斤的量，糯米粉需要整整500公克。
- 甜蜜夥伴糖： 傳統老一輩愛用黃砂糖，那個香氣真的很特別，做出來顏色也美。但講真的，有些人（像我媽）嫌黃砂糖味道太重，改用二砂（比較細緻的黃砂糖）或紅冰糖也很讚，甜味比較溫和。重點是糖量不能少！ 糖不夠，年糕不但不甜，還會不夠軟Q，失敗率超高。這次我抓350公克的黃砂糖。
- 紅豆餡： 這根本是紅豆年糕做法的靈魂之二！懶人可以買現成的，但要挑「油紅豆」或「紅豆沙餡」（不是包月餅那種很乾的豆沙喔）。不怕麻煩？自己煮絕對香十倍！重點是煮到綿密但不能破皮（很難！我失敗過）。紅豆餡重量需要大約400公克。
- 生命之水： 就是清水啦！用來融化糖和拌粉用的。500 c.c. 左右差不多。
- 黃金配角： 提香用的沙拉油或豬油1大匙（豬油更傳統香氣足）、增加風味的鹽1小撮（對，鹽巴能讓甜味更突出！）、上色用的黑糖蜜或醬油1小匙（可省略，但加一點點顏色更漂亮古樸）。
| 必備食材 | 推薦品牌/種類 | 份量 | 重點提醒 |
|---|---|---|---|
| 糯米粉 | 義美、水磨純糯米粉 | 500克 | 粉質細緻關鍵！務必純糯米 |
| 糖 | 黃砂糖、二砂、紅冰糖 | 350克 | 糖量足才軟Q，黃砂糖香氣濃 |
| 紅豆餡 | 油紅豆、紅豆沙餡 | 400克 | 靈魂！自煮或慎選現成品 |
| 清水 | – | 500 c.c. | 溶解糖與拌粉用 |
| 沙拉油/豬油 | – | 1大匙 | 豬油香氣更傳統 |
| 鹽 | – | 1小撮 | 提升甜味層次 |
| 黑糖蜜/醬油 (選用) | – | 1小匙 | 幫助上色 |
工具清單
- 大的不鏽鋼鍋或玻璃盆（拌粉漿用）
- 打蛋器或大飯匙（喇勻用的，最好用飯匙，面積大好操作）
- 濾網（過濾粉漿超重要！）
- 8吋左右圓形或方形有深度的蛋糕模（或耐熱玻璃盒）
- 蒸鍋（要大！要深！）
- 烘焙紙或耐熱玻璃紙（防沾黏神器）
- 蒸架或蒸籠
- 刷子（抹油用）
手把手教學！零失敗紅豆年糕做法關鍵步驟
好啦，東西都備齊了，重頭戲來啦！跟著我一步步做，抓到幾個關鍵眉角，保證比外面賣的還好吃。這份紅豆年糕做法可是集結了多次失敗經驗後的精華版（淚）。
前置作業：模子準備好，蒸鍋燒熱水！
- 模子抹油鋪紙： 找個8吋左右、有點深度的蛋糕模（圓的方的都可以，圓的比較傳統）。內壁均勻刷上一層薄薄的沙拉油（每個角落都要！特別是邊邊角角）。鋪上裁剪好的烘焙紙或耐熱玻璃紙，底部和四周都要鋪到。再在紙上輕刷一層油。雙重防沾，脫模時你絕對會感謝我！這個步驟絕對不能省，不然年糕黏在模子上會讓你哭出來（個人慘痛經驗）。
- 蒸鍋備戰： 準備一個夠深夠大的蒸鍋（年糕蒸的時候會膨脹，空間要夠），倒入足量的水（至少半鍋以上，確保中途不用掀蓋加水）。放上蒸架或蒸籠，開大火先把水煮滾。這個很重要！一定要等水大滾冒煙了才能放年糕進去蒸。
製作糖水粉漿：綿密無顆粒的基礎
- 煮糖水： 取一個大鍋（等下要拌粉的），倒入500c.c.清水和350公克黃砂糖（或你選的糖）。開中小火，邊煮邊攪拌，直到糖完全溶解，看不見顆粒。這時加入那一小撮鹽。試試甜度？嗯，會很甜，但放心，拌入粉後就剛好了。煮滾後立刻熄火，稍微放涼到溫溫的（手摸鍋邊不燙手，約60-70度C）。
- 拌入糯米粉： 將500公克的糯米粉分次篩入溫糖水中（一次篩太多容易結塊結顆粒，超煩！）。用打蛋器或大飯匙（真心推薦飯匙，面積大好拌）以畫”Z”字或”一”字的方式輕輕攪拌。等等！重點來了：絕對不要用力畫圈攪拌！ 麵粉會出筋，年糕口感會變硬！拌到看不見乾粉就好，有些小顆粒沒關係，等下過濾會解決。粉漿狀態會像濃稠的煉乳。
- 過濾！過濾！過濾！ 這是我外婆再三強調的秘訣，也是紅豆年糕做法口感細緻的絕對關鍵！拿一個細目的濾網架在準備好的模子上方。將粉漿倒入濾網中，用飯匙或刮刀輕輕按壓、抹過濾網，讓細緻的粉漿流下去。你可能會看到濾網上殘留一些顆粒或沒拌勻的小粉團，把它們丟掉（別心疼）。這個步驟會讓你的年糕成品光滑細膩。
- 加入靈魂紅豆與油脂： 將400公克的紅豆餡加入過濾好的粉漿中。再加入1大匙沙拉油或豬油（想要古早味就用力加豬油！香爆！）。如果喜歡顏色更深點，這時可以加入一小匙黑糖蜜或醬油（真的只要一點點提色）。用飯匙或刮刀輕輕拌勻。紅豆餡不用拌到完全散開，有點顆粒感反而好吃（個人偏好）。
蒸製！漫長但關鍵的等待
- 入模蒸製： 確認蒸鍋的水已經大滾（蒸氣噗噗往上衝那種）。將拌好的紅豆粉漿倒入準備好的模具中，輕敲幾下桌面震出大氣泡（動作要快）。
- 蓋上保鮮膜或盤子？ 傳統做法會在模具上蓋一層耐熱玻璃紙或包上鋁箔紙並戳幾個小洞。外婆的秘訣是：直接蓋一個比模子大的平盤！這樣蒸氣凝結的水滴會順著盤子邊緣流回鍋裡，不會滴到年糕表面造成坑洞（蒸年糕表面有水坑真的很醜！）。蓋好後，立刻放入滾燙的蒸鍋中。
- 全程大火！中途加水要注意！ 蓋上蒸鍋蓋，保持大火蒸約2個小時（對，你沒看錯，就是這麼久！）。期間要隨時注意蒸鍋水量！水不夠時，只能從鍋邊小心地（避開蒸氣噴臉）加入滾燙的熱水（加冷水會讓溫度驟降影響成品），絕對不能加冷水！這是我第一次做時犯的錯，那年糕就毀了。
- 時間到！檢查熟度： 漫長的兩小時過去（可以去做別的事），用筷子或竹籤從年糕中心插到底，拔出來看。如果完全不沾黏、乾淨的，表示熟透了。如果還有點沾黏，蓋回鍋蓋再蒸15-20分鐘。
脫模與冷卻：耐心是美德
- 出爐冷卻： 蒸好後，小心地（很燙！）把整個模具從蒸鍋移出來，放在室溫的網架上讓它完全冷卻。記住！絕對不要心急去碰它或脫模！熱的年糕非常軟爛，一碰就變形，整個毀掉！至少要放涼4-5小時，甚至等過夜最好。看著它慢慢變硬變Q的過程很療癒。
- 完美脫模： 完全冷卻後，恭喜！這時可以脫模了。用小刀沿著模具內壁輕輕劃一圈（如果鋪了紙，這步更簡單），倒扣在盤子上，撕掉烘焙紙。哇！光滑油亮、紅豆均勻分佈的完美年糕出現啦！這就是遵循正確紅豆年糕做法的成果！
失敗原因排行榜！避開這些地雷
- 口感太硬不Q： 糖量不足、粉漿攪拌過度出筋、蒸製時間不夠、粉漿太濃稠（水不夠）。
- 口感太軟爛不成形： 粉量不足（粉漿太稀）、蒸製時間不夠、沒完全冷卻就脫模。
- 表面坑坑洞洞： 蒸氣水滴直接滴到表面（沒蓋好或蓋的東西不對）、蒸鍋水大滾時震動太厲害（避免晃動蒸鍋）。
- 內部濕黏不熟： 蒸製時間不足、蒸鍋火力不夠大、中途加了冷水、粉漿過於濃稠中心不易熟透。
- 脫模後殘破不堪： 模具沒抹油鋪紙、年糕未完全冷卻就急著脫模。
儲存與享用
脫模好的年糕，表面稍微風乾後，可以用保鮮膜緊緊包裹起來（避免乾硬），放在陰涼處或冷藏。冷藏後會變很硬，要享用時切厚片，裹點蛋液用少油小火慢煎兩面金黃，保證外酥脆內軟Q，甜香爆表！偷懶的話，直接切塊蒸熱吃也很棒。總之，這份紅豆年糕做法的成果，怎麼吃都好吃！
紅豆年糕做法 Q&A
Q1：為什麼我的年糕蒸好放涼後，表面裂開了？是不是失敗？
A：別緊張！這其實很常見，通常跟冷卻環境有關。如果室溫太低或風太大，年糕表面水分快速散失收縮，就容易裂開。只要不影響內部組織（內部還是Q軟沒硬塊），其實不影響口感和風味，純粹是外觀問題。下次可以在年糕表面稍微降溫（不燙手）後，蓋上一張烘焙紙或乾淨的布，讓它緩緩冷卻，比較不容易裂。只要遵循上面詳細的紅豆年糕做法步驟，蒸夠時間、粉漿比例正確，裂開通常只是賣相扣分而已。
Q2：可以減糖嗎？350克感覺好甜？
A：我懂！很多人怕甜。但必須說實話，糖在年糕裡不只是提供甜味，它更是讓年糕保持軟Q質地的關鍵角色！糖能鎖住水分，減少澱粉老化變硬。糖量不足，做出來的年糕不僅不夠甜，口感還會偏硬、容易乾裂，失去年糕應有的軟糯感。如果真的想減，建議第一次做時不要低於300克（黃砂糖），等成功了再依下次調整。或者，你可以選擇甜度稍低的紅冰糖或二砂試試看。但老實說，傳統年糕就是那個甜度才有年味啊！
Q3：一定要用黃砂糖嗎？用其他糖效果差在哪？
A：不是絕對，但風味真的不同！黃砂糖因為含有天然的糖蜜，帶有一種獨特的焦糖香氣和礦物質風味，做出來的年糕顏色是漂亮的琥珀色，香氣濃鬱，這就是最道地的古早味。改用白砂糖，做出來的年糕顏色會比較白，香氣較單純（就是純甜）。用二砂（較細的黃砂糖）顏色和香味介於中間。紅冰糖則甜味溫潤帶點清香，顏色也偏淺。砂糖也可以，但就真的沒什麼特殊風味了。我個人最推黃砂糖，那才是記憶中的味道！這也是遵循傳統紅豆年糕做法的小堅持。