探索台北必訪印尼菜餐廳：沙嗲、巴東牛肉與道地風味指南

作者：林沛瀅

我是林沛瀅。身為這個專欄的作者，我致力於將廚房裡的科學與藝術，轉化為每個人都能在餐桌上實現的風景。以下是關於我的背景與這個空間的經營理念。

在台北想吃道地印尼菜？這個念頭大概會先把你帶到中山北路一段，或是中和的華新街。但你知道嗎，台北的印尼菜光譜比你想的更廣。從需要預約的私房小館、百貨公司裡的時尚餐廳，到巷口印尼阿姨開的家庭食堂，每間店都有自己的脾氣和拿手菜。

我吃印尼菜吃了十幾年，從學生時代跟著印尼同學回家蹭飯，到後來自己跑遍台北大大小小的店。發現很多人對印尼菜的印象就停在沙嗲和巴東牛肉，其實錯過了更多精彩的東西，像是濃郁的牛尾湯（Sop Buntut），或是用幾十種香料慢燉出來的仁當咖哩（Rendang）。

四間風格各異的台北印尼菜餐廳清單

下面這四間，是我反覆吃過、覺得能代表不同面向印尼味覺的選擇。它們有的名氣響亮，有的低調藏在小巷，共同點是味道都經得起考驗。
台北印尼菜餐廳

餐廳名稱	地址與營業時間	招牌必點與特色	人均消費與備註
磐石坊	台北市大安區樂利路15號 11:30–14:30, 17:30–21:30 (週一休)	巴東牛肉、印尼式炸雞（Ayam Goreng）、黃薑飯（Nasi Kuning）。香料下手精準，味道層次分明，是許多印尼華僑認證的道地口味。	NT$400-600 建議訂位。環境舒適，適合家庭聚餐或正式一點的約會。
MakanMakan印尼食堂	台北市中山區中山北路一段145號B1 11:00–21:00	沙嗲綜合盤、印尼炒麵（Mie Goreng）、加多加多（Gado-gado）沙拉。位於中山商圈，交通方便，口味調整得對台灣人更友善一些，但核心香料沒少。	NT$300-450 百貨美食街型態，翻桌快，一個人也能輕鬆吃。
老巴刹	台北市中正區羅斯福路四段136巷6弄8號 11:00–14:00, 17:00–20:30 (週日休)	椰漿牛肉湯（Sop Konro）、巴東牛肉、辣醬炸豆腐。隱身台大公館巷弄，老闆是印尼華僑，有許多家常菜色，口味偏重，香料感強烈。	NT$250-400 店面小，飯點常需排隊。現金支付。
印尼小吃店（無店名）	台北市中山區新生北路二段28巷3號約10:00–19:00 (週日公休)	牛尾湯（Sop Buntut）、巴東牛肉飯、各種印尼糕點（Kue）。就是個家庭廚房，阿姨每天燉一大鍋湯，牛尾燉到骨肉分離，湯頭濃白鮮美，是隱藏版極品。	NT$150-250 極度樸實的環境，外帶為主。想吃牛尾湯最好中午前去。

我特別偏愛那間無名的印尼小吃店。第一次去是印尼朋友帶路，他說這才是他們想家時會吃的味道。牛尾湯的滋味確實驚人，但環境就是路邊攤，介意的人可能要先有心理準備。美食有時就在這種不起眼的地方。

如何點餐才像內行人？避開觀光客菜單

走進印尼菜餐廳，別只盯著沙嗲。沙嗲當然好吃，但那是街頭小吃，不是一頓飯的全部。點一桌像樣的印尼菜，要有飯、有湯、有主菜、有蔬菜，還有 Sambal 辣椒醬。
道地印尼菜

主菜的選擇邏輯

巴東牛肉（Rendang）是燉煮菜的代表，但你知道它分「乾」和「濕」兩種嗎？乾的 Rendang 香料收得極乾，牛肉深褐色，能放比較久；濕的類似咖哩，湯汁較多。台灣餐廳多提供濕式，更下飯。另一個常被忽略的燉煮王者是 椰漿牛肉湯（Sop Konro），用牛肋骨和椰漿、香料長時間燉煮，湯汁濃郁帶點微酸，非常開胃。
印尼菜推薦

炸物方面，別只點普通炸雞。試試看 Ayam Goreng Kalasan，這是先用椰漿和香料醃製再炸的雞肉，外皮酥脆，內裡多汁且充滿香氣，跟美式炸雞是兩回事。

別忘了配菜與靈魂醬料

點一份加多加多（Gado-gado），這是用花生醬拌的綜合蔬菜沙拉，清爽又能平衡主菜的油膩。白飯是必須的，印尼菜濃厚的醬汁就是為了配飯而生。最後，跟老闆要一碟 Sambal，這是印尼菜的靈魂，每家配方不同，敢吃辣的一定要試，能讓整餐飯的味覺層次再往上跳一級。
台北印尼菜餐廳

行家小技巧： 如果你看到菜單上有「今日特餐」或黑板寫著非固定菜色，大膽問問老闆那是什麼。那通常是更家常、更費工的菜，像是「辣醬燜魚」（Pepes Ikan）或「香料燉羊」（Gulai Kambing），往往是驚喜所在。

印尼菜餐廳消費價格大解析

印尼菜在台北的價格帶很廣，從百元快餐到千元桌菜都有。理解價格結構，你才不會點完菜被帳單嚇到。
道地印尼菜

路邊小吃店/食堂型： 像是新生北路那間無名店，或中和華新街的許多小店。一份主菜配飯的套餐大約落在 NT$120-180。特點是速度快、味道直接、環境簡單。適合快速解決一餐或外帶。

中型餐廳/家常菜館型： 像「老巴刹」或「磐石坊」。單點主菜約 NT$200-350，兩個人點兩三道菜分食，加上飲料，人均大約 NT$400-600。你能享受到比較完整的用餐體驗、舒適的環境和更細緻的菜色。

還有一點很多人沒算進去：飲料。 印尼餐廳的飲料，像是冰涼的珍多冰（Cendol）或薑汁奶茶（Bajigur），一杯通常 NT$80-120，不算便宜，但搭配重口味的菜餚非常解膩，我個人認為值得一點。

常見問題與行家建議

印尼菜對不吃辣的人友善嗎？

比你想的友善。許多經典菜色如沙嗲、巴東牛肉（不額外加辣的話）、雞湯麵（Soto Ayam）本身辣度不高，或可請店家調整。點餐時直接說「不要辣」或「辣醬分開放」。不過，Sambal辣椒醬和某些特定辣菜（如辣醬炸雞Ayam Penyet）就真的非常辣，避開就好。從沙嗲和加多加多這類有花生醬調和的菜入手，是不錯的起點。

第一次帶長輩或小孩吃印尼菜，該怎麼點菜才安全？

長輩和小孩的味蕾通常對強烈香料和辣味比較敏感。建議先點「沙嗲」（烤肉安全牌）、「黃薑飯」（顏色討喜，有淡淡香氣）、「印尼雞湯麵（Soto Ayam）」（溫潤的湯麵）和「加多加多沙拉」（清爽）。避開顏色深紅、標明「辣」或「咖哩」字樣的菜，例如辣醬炸系列或部分重口味咖哩。磐石坊或MakanMakan的環境和口味調整相對適合。

想在家重現印尼菜風味，最關鍵的香料是什麼？哪裡買？

最核心的「基礎香料泥」（Bumbu Dasar）通常包含紅蔥頭、大蒜、薑、黃薑、薑黃、高良薑、石栗、蝦醬等，一起搗碎或攪打成泥。對家庭烹飪來說太複雜。我的建議是，與其從零開始，不如去台北後火車站（如華陰街、太原路）的東南亞食材行，或中和的印尼商店，購買現成的「巴東牛肉香料包」或「沙嗲醬」。這些調好的醬料包品質不錯，能省去90%的功夫。記得還要買「椰漿」（不是椰奶），這是創造濃郁口感的關鍵。

印尼菜和馬來西亞菜、泰國菜到底有什麼不同？

這是個好問題。簡單來說，印尼菜的香料運用更「深沉」和「複雜」，喜歡長時間燉煮讓香料完全融入食材，代表作是仁當咖哩（Rendang）。馬來西亞菜受華人、印度人影響更深，口味更「融合」且常用椰漿，叻沙（Laksa）就是代表，味道較溫和。泰國菜則更強調「酸、辣、甜、鹹」的鮮明對比與平衡，大量使用香茅、檸檬葉、魚露，口感更清爽刺激。下次吃的時候，可以細品一下香料層次的差異。

最後，分享一個我的習慣：吃完一家新的印尼菜餐廳，我會外帶一盒他們的 Sambal 辣椒醬。回家拌麵、炒菜，甚至蘸水餃，都能延續那頓飯的美好。食物是記憶，而香料是開啟記憶的鑰匙。

希望這份指南，能幫你在台北找到屬於你的那道印尼味。不只是吃飽，更是吃懂。