記得第一次嘗試做原隻蒸雞時，我興沖沖地買了隻全雞，結果蒸出來又乾又柴，家人勉強吃了幾口就放棄了。那次的失敗讓我耿耿於懷，後來經過無數次實驗（包括幾次災難性的嘗試），終於摸透了門路。今天分享的這份原隻蒸雞食譜，可是用淚水和汗水換來的啊！
為什麼要學做原隻蒸雞？除了健康（蒸煮能保留營養，油煙少），更重要的是，它其實比炒雞或烤雞更容易上手。只要掌握幾個關鍵，新手也能端出讓老饕驚豔的菜色。
不過我得坦白，有些食譜寫得天花亂墜，實際操作卻漏洞百出。這篇我會老實告訴你哪裡容易踩雷，比如火候控制不好，雞肉瞬間變橡皮。相信我，跟著做，你不會重蹈我的覆轍。
選雞的藝術：什麼樣的雞最適合蒸？
選雞是原隻蒸雞食譜的第一步，也是最重要的一步。我用過超市的冷凍雞、傳統市場的現宰雞，甚至試過有機農場的放山雞。老實說，差別真的很大。
如果你問我，我會推薦現宰的溫體雞，肉質鮮甜得多。但也不是越貴越好，有一次我買了高價的土雞，結果蒸完肉質偏硬，不適合蒸煮。後來請教了老廚師，才知道要選「適中」的——不要太老也不要太嫩。
根據行政院農業委員會的肉品選購指南，新鮮雞肉應該皮膚濕潤、肉色粉紅，沒有異味。我自己的經驗是，按一下雞胸肉，能彈回來的比較新鮮。如果凹陷不去，可能放久了。
雞的大小也很關鍵。太小蒸完縮水，不夠吃；太大又難熟。我建議選1.5到2公斤左右的，適合一般家庭。
小秘訣：買雞時請攤商幫忙去除內臟和頭腳，回家後再仔細清洗，省事不少。
雞品種比較表
| 雞品種 | 適合蒸煮嗎？ | 肉質特點 | 我的評價 |
|---|---|---|---|
| 白肉雞 | 一般 | 軟嫩但味道較淡 | 便宜，但蒸久易爛，不推薦 |
| 土雞 | 推薦 | 結實有嚼勁 | 味道濃，但火候要準，否則易柴 |
| 放山雞 | 極推薦 | 鮮甜多汁 | 價格高，但蒸出來絕對值得 |
| 烏骨雞 | 適合藥膳蒸 | 細嫩 | 補身好用，但普通蒸雞略顯浪費 |
看到這裡，你可能想問：冷凍雞能不能用？當然可以，但一定要徹底解凍。我有次偷懶沒解凍透，中心沒熟，尷尬死了。建議放冷藏慢慢解凍12小時，急用時泡冷水（但風味會差一點）。
調味料：讓雞肉脫胎換骨的魔法
原隻蒸雞食譜的調味是靈魂所在。我試過無數組合，從簡單的鹽巴到複雜的中藥材，結論是：簡單最好吃。但「簡單」不代表隨便，比例抓錯，整鍋毀了。
基礎調味三劍客：鹽、米酒、薑。鹽提鮮，米酒去腥，薑增香。我通常用1.5公斤的雞，配1大匙鹽、2大匙米酒、5片薑。這個比例我失敗過三次才抓準——第一次鹽放太多，鹹到哭；第二次米酒太多，酒味壓過雞香。
進階版可以加蔥段、蒜頭、紅棗，甚至當歸（但當歸味道重，不建議新手亂加）。我老婆最愛我加的枸杞，說甜滋滋的，孩子也喜歡。
個人偏方：我喜歡抹一點芝麻油在雞皮上，蒸出來油亮亮的，賣相加分。但別太多，會膩。
醃製時間多長？短則30分鐘，長則隔夜。我試過醃2小時和醃12小時，後者入味得多。但如果你趕時間，至少醃30分鐘，並用叉子在雞肉上戳洞，幫助入味。
調味料表格給大家參考：
| 調味料 | 分量（以1.5公斤雞為基準） | 作用 | 注意事項 |
|---|---|---|---|
| 鹽 | 1大匙 | 提鮮 | 勿過量，會鹹 |
| 米酒 | 2大匙 | 去腥 | 可用紹興酒替代 |
| 薑片 | 5片 | 增香 | 老薑較佳 |
| 蔥 | 2根 | 添辛香 | 切段塞入雞腹 |
| 枸杞 | 1小把 | 甘甜 | 可省略 |
有次我貪心加了醬油，結果蒸完顏色變黑，賣相不佳。所以原隻蒸雞食譜建議用淺色調味料，保持雞肉原色。
蒸製步驟：火候是成敗關鍵
終於來到實戰環節！蒸雞聽起來簡單，但火候控制是魔鬼。我用的是一般家用蒸鍋，如果你有電鍋或蒸爐，更方便。
步驟如下：
- 準備雞隻：雞洗淨後，用廚房紙巾擦乾表面。這步很重要，濕答答的雞會讓蒸汁過多，影響風味。我曾經懶得擦乾，結果蒸出一鍋水，雞味淡得像在喝湯。
- 醃製：將調味料均勻抹在雞內外，包括腹腔。蔥薑塞進肚子裡，用牙籤封口（防止調味料掉出）。醃製時間至少30分鐘。
- 預熱蒸鍋：水滾後才放雞，大火蒸。我犯過的錯是水沒滾就放雞，蒸了老半天不熟。
- 蒸製時間：1.5公斤的雞，大火蒸25-30分鐘。時間怎麼抓？用筷子刺雞腿最厚處，流出汁水清澈就熟了。如果血水，再蒸5分鐘。
- 休息：蒸好後別急著開蓋，關火燜5分鐘。這讓肉質更嫩。我有次沒燜，雞肉收縮得厲害。
蒸的時候，水位要保持夠高，但別讓水碰到雞盤。中途加水得加熱水，冷水會降溫。
為什麼我的雞皮破裂？可能是火太大或雞皮太薄。解決辦法：中小火蒸，或在雞皮上抹點油。
緊急補救：如果蒸完發現沒熟，別慌，回鍋再蒸5-10分鐘。但肉質會稍差，所以第一次就要蒸準。
工具方面，蒸盤最好有孔洞，讓蒸氣流通。我用過瓷盤，結果底部積水，雞肉泡爛了。後來換不鏽鋼蒸盤，效果好多了。
根據台灣食品安全資訊網的烹飪建議，蒸煮溫度應維持在100°C以上，確保殺菌。家用蒸鍋通常沒問題，但如果你用電鍋，注意內鍋水要足。
常見問題：你遇到的麻煩，我都經歷過
問：蒸雞為什麼肉柴？
答：最常見原因是蒸過頭或火太大。雞肉蛋白質過度凝固就變柴。解決方案：嚴格控制時間，用計時器。另外，選土雞時，蒸時間縮短5分鐘。
問：雞肉出血水怎麼辦？
答：可能是沒蒸熟或雞沒處理乾淨。蒸前確保雞完全解凍，並用流水沖洗腹腔。如果蒸完有血水，回鍋再蒸幾分鐘。
問：蒸雞可以加蔬菜嗎？
答：可以，但蔬菜會出水，建議鋪在雞下或另盤蒸。我試過放香菇，結果香菇味太重，搶了雞香。新手先別加。
還有一次，我蒸完雞發現湯汁混濁，原來是雞沒洗淨，內臟殘留。從此我洗雞特別仔細，尤其腹腔內部。
這些問題其實都能避免，只要你耐心點。我現在做原隻蒸雞食譜，失敗率幾乎零，但頭三年可是慘不忍睹。
我的個人經驗：從菜鳥到老手
我學做原隻蒸雞的契機是女兒生日，她想吃「像餐廳那種嫩嫩的雞」。第一次做，我照食譜蒸了20分鐘，結果一刀切下，血水噴出，全家傻眼。女兒差點哭出來，我只好趕緊回鍋，最後雞肉老得像皮革。
後來我跑到傳統市場請教賣雞的阿婆，她教我選雞和火候秘訣。又看了不少廚師的影片，比如參考知名美食網站博客來的烹飪書評（但有些書寫得太理論，不實用）。
現在我每週至少蒸一次雞，變化口味：有時加點紅棗當歸，做成藥膳；有時簡單鹽蒸，吃原味。老婆說我蒸的雞比餐廳好吃，雖然我覺得她有點誇張，但心裡還是暗爽。
最大的收穫是，蒸雞讓我更注重食材品質。我現在會特地去買放山雞，貴一點，但家人健康值得。
進階技巧：讓你的蒸雞更上一層樓
如果你基礎版已經練熟，試試這些花樣：
- 藥膳蒸雞：加當歸、黃耆、紅棗，補氣血。但藥材味重，孩子可能不愛。
- 蒜香蒸雞：大量蒜末抹在雞上，蒸完蒜香撲鼻。不過蒜會讓湯汁變濁，賣相減分。
- 檸檬蒸雞：蒸前擠點檸檬汁，清新解膩。但我試過檸檬汁醃太久，肉質變軟爛，小心用量。
這些變化我都玩過，最推藥膳版，尤其冬天吃，全身暖呼呼。
蒸完的雞湯別浪費！可以煮麵或當高湯。我有次直接喝掉，鮮得眉毛掉下來。
最後提醒，原隻蒸雞食譜雖簡單，但細節決定成敗。多練習幾次，你也能變達人。
這篇原隻蒸雞食譜花了我好多心血整理，希望幫到你。如果有問題，歡迎留言討論。