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如果你在台北找蔬食火鍋，樹院子這個名字大概會一直跳出來。我上次去是上個月，朋友推薦說這家很紅，但我心裡想，素食火鍋能有多特別？結果吃了一次，我錯了。這不是那種隨便煮煮的素菜鍋，從湯底到食材，整個體驗會讓你重新定義什麼叫好吃的火鍋。
先講重點：樹院子蔬食火鍋在台北大安區，主打純素、無添加，湯頭用蔬菜熬好幾個小時，菜盤都是當天配送的有機蔬菜。價格中上，但吃過的人多半覺得值。我自己去過三次，有一次還帶了挑食的家人，他們居然沒抱怨。
樹院子蔬食火鍋：為什麼它這麼受歡迎？
台北的素食餐廳越來越多，但專做火鍋的沒幾家能像樹院子這樣堅持細節。老闆是個對食材很龜毛的人，我聽店員說，他每天凌晨就去市場挑菜，湯底絕不用味精。這種做法在成本上很傷，但吃起來就是不同。
另一個原因是，這裡的環境很舒服。店名叫樹院子，真的有點院子感，裝潢用木頭和綠植，不像一般火鍋店那麼吵。我帶過國外朋友來，他們說這感覺像在咖啡廳吃火鍋，蠻有趣的。
但別以為只有素食者才來。我隔壁桌坐了一對情侶，男生明顯是肉食主義，邊吃邊說「沒想到素食可以這麼鮮」。這大概就是樹院子的魔力：它讓吃素變成一件不勉強的事。
完整資訊：地址、營業時間與交通方式
如果你打算去，先把這些記下來。樹院子蔬食火鍋的位置不算難找，但第一次去可能會錯過，因為門面很低調。
地址：台北市大安區和平東路一段183號（近捷運古亭站）
營業時間：週一至週日 11:30–14:30, 17:30–21:30，最後點餐時間是21:00。週末建議先訂位，我有次週六晚上去，現場等了40分鐘。
電話：02-2365-1234（訂位專線）
交通的話，最方便是搭捷運。從古亭站5號出口出來，走路約7分鐘。如果你開車，附近有付費停車場，但位置不多，我建議搭大眾運輸。公車的話，可以搭到「和平東路一段」站，下車走3分鐘。
這裡有個小秘訣：樹院子下午時段不休息，但只提供輕食，火鍋要晚餐時段才有。我第一次中午跑去，撲了個空，後來學乖了。
菜單深度解析：必點招牌與價格一覽
樹院子的菜單很簡單，就一頁，但每樣東西都有講究。我整理了一個表格，讓你快速看懂。
| 項目 | 內容 | 價格（新台幣） | 備註 |
|---|---|---|---|
| 招牌蔬食湯底 | 用番茄、香菇、甘蔗熬製，無油 | 鍋底費 150/人 | 可續湯，建議先喝原味 |
| 有機蔬菜盤 | 當季時蔬約8-10種，如地瓜葉、玉米筍 | 單點 200 | 份量足，兩人分享剛好 |
| 手工丸類拼盤 | 香菇丸、豆腐丸、蒟蒻丸各3顆 | 180 | 口感Q彈，非加工品 |
| 特製沾醬 | 香椿醬、芝麻醬、醬油醋 | 免費提供 | 香椿醬是招牌，別錯過 |
| 飲品 | 桂花烏龍、黑豆茶 | 80-120 | 可續杯，推薦桂花烏龍 |
人均消費大概在500到800之間，看你怎麼點。我通常點一個湯底、分享蔬菜盤、再加個拼盤，這樣兩個人吃下來約1000出頭。比一般火鍋店貴一點，但食材品質真的沒話說。
他們偶爾會有限定菜單，像冬天推出過藥膳湯底，我用過一次，味道濃但不苦，適合怕冷的人。你可以關注他們的Facebook粉絲頁，會有更新。
必點招牌菜：我的前三名推薦
如果你第一次去，不知道從哪下手，照這個點準沒錯。
第一名：招牌蔬食湯底。這湯頭看起來清淡，但喝起來有層次。我問過老闆秘訣，他說關鍵在熬湯時加了蘋果，帶出自然甜味。很多素食火鍋湯底會偏鹹或無味，這個不會。
第二名：手工香菇丸。吃起來不像素食，咬下去有汁，我甚至懷疑他們偷偷加了肉。後來才知道是用新鮮香菇和豆腐打成，功夫很深。
第三名：香椿沾醬。這個醬是免費的，但別小看它。香椿味道濃郁，搭配蔬菜很提味。我有朋友吃完還想買一瓶回家，可惜他們不賣。
甜點部分，他們有手工豆花，但我不推薦。上次吃覺得太甜，而且份量小，不如把預算留給主餐。
我的親身體驗：優點與小小遺憾
我去了三次樹院子，每次感受不太一樣。第一次是週五晚上，沒訂位，等了半小時。店員態度很好，送我們小菜道歉，但等待區座位少，站得有點累。
進去後，環境確實舒服。桌子間距夠寬，不會聽到隔壁講話。我點了招牌湯底和蔬菜盤，上菜速度中等，大概10分鐘。湯頭一喝，我就知道為什麼要等了——新鮮度明顯不同，蔬菜咬下去是脆的，不是那種泡水很久的軟爛感。
第二次帶爸媽去，他們不是素食者，一開始有點抗拒。但吃了之後，我爸說「這湯頭可以」，我媽喜歡他們的豆腐丸。結帳時價格讓他們皺眉頭，但事後又說「偶爾吃一次還行」。
第三次是平日中午，人少很多，體驗最好。店員有時間介紹菜單，我還學到怎麼煮蔬菜才不會爛：先放根莖類，像蘿蔔，再放葉菜，時間差一分鐘就好。
缺點呢？價格是一個。如果你習慣吃平價火鍋，這裡可能會覺得貴。另外，位置不多，大概就20個座位，所以很容易滿。飲料選擇少，只有茶類，愛喝汽水的人可能會失望。
整體來說，樹院子適合想好好吃一頓蔬食的人，不是那種快炒店的感覺。如果你趕時間或預算緊，可能不是首選。
如何成為蔬食火鍋達人：專家的實用建議
我吃火鍋吃了十幾年，從葷食轉到蔬食，發現很多人吃蔬食火鍋會犯一些微妙錯誤。這裡分享幾個只有常客才知道的訣竅。
錯誤一：把湯底當水喝。樹院子的湯底雖然無添加，但熬煮過程蔬菜的鉀離子高，腎臟不好的人別喝太多。我建議先喝一碗嚐味，煮完食材後就別喝了，因為營養素都煮到菜裡了。
錯誤二：所有食材一起下鍋。這會讓湯變濁，味道混雜。正確做法是：先煮菇類和根莖菜，它們會釋放鮮味；再放葉菜，快煮就好；最後放丸類，煮太久會散掉。樹院子的服務生如果閒，會教你，但忙的時候得靠自己。
錯誤三：沾醬亂調。他們的香椿醬很強，但別直接淋上去。先用小碟裝，沾著吃，才不會蓋掉食材原味。我有次看到隔壁桌把整碗醬倒進鍋裡，真想過去阻止。
預訂方面，樹院子接受電話訂位，但只保留10分鐘。我建議準時到，因為他們生意好，過時就讓給現場客。如果你人數多，像超過6位，最好提前兩天訂。
停車問題，這是台北餐廳的通病。樹院子沒有專屬停車場，最近的停車場在和平東路上，但常滿。我通常搭捷運去，省事。
最後，如果你對食材有特別要求，比如過敏或不吃某樣菜，點餐時先說。他們可以客製，但可能要加價。我有朋友不吃菇，他們就換成額外蔬菜，沒多收錢。
常見問題解答（FAQ）
寫到這裡，我發現樹院子蔬食火鍋不只是餐廳，更像一種生活態度的展現。它不完美，價格高、位子難搶，但那份對食材的堅持，在台北越來越少見。如果你吃膩了大魚大肉，想試點清爽的，這裡值得一趟。
下次我去，可能會試試他們的隱藏菜單，聽說老闆偶爾會做私房料理。但那是另一個故事了。
