美食紀行

發佈日期：2026年06月30日

生吻仔魚丼台灣必吃新鮮海鮮丼飯推薦

作者：林沛瀅

我是林沛瀅。身為這個專欄的作者，我致力於將廚房裡的科學與藝術，轉化為每個人都能在餐桌上實現的風景。以下是關於我的背景與這個空間的經營理念。

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說起海鮮丼，大家第一個想到的可能是鮭魚、鮪魚、干貝這些高級食材。但我跟你說，真正行家會點的是「生吻仔魚丼」——一碗白飯上鋪滿閃著銀光的透明小魚，配上芥末、醬油，簡單卻讓人忘不了。我跑了好幾趟北海岸漁港，才找到幾家真正用新鮮吻仔魚現做的店，今天就來分享我的心得。

生吻仔魚丼，就是用「生的吻仔魚」做成的海鮮蓋飯。吻仔魚其實不是一種魚，而是多種魚類的幼苗，比如鯷科、鯡科的幼魚。因為身體透明柔軟，捕撈後如果不能立刻冷凍或料理，幾小時就會變質。所以真正的生吻仔魚丼一定要在漁港附近才吃得到，那種鮮度是冷凍貨無法比的。

  關鍵差異： 一般市面上常見的吻仔魚是煮熟後曬乾的乾貨，顏色偏白；而生吻仔魚是活的、透明的，口感滑溜帶脆，帶著海水的鹹鮮。如果你只在超市買過乾吻仔魚，那絕對要試一次生食版本！

北部最有名的生吻仔魚產地在新北市石門區的富基漁港，還有宜蘭的南方澳漁港。我個人偏愛富基，因為從台北開車只要40分鐘。以下整理兩間我吃過的店：

店名	地址	特色	價格
阿珍海鮮	新北市石門區富基漁港魚市A區	自家漁船直送，吻仔魚現撈現做，老闆娘會教你怎麼吃	NT$280/碗
海風食堂	新北市石門區富基漁港B區	丼飯附贈味噌湯，吻仔魚份量大	NT$250/碗

兩家營業時間都是早上10點到晚上7點，週末人潮較多，建議平日中午去。富基漁港從台北市區開車走國道一號，下重慶北路交流道接台2線，約50分鐘可達。

新鮮的吻仔魚身體幾乎全透明，眼睛黑亮。如果魚身已經發白或帶紅，代表不新鮮，千萬不要吃。

應該只有淡淡的海水味，如果有腥味或氨味，表示已經變質。好的生吻仔魚甚至帶點甜香。

一定要問老闆魚是「今天早上抓的」還是「昨天進的」。只有當天現撈的才能做生食。

  我的小撇步： 點餐時跟老闆要求「不要醬油太多」，因為生吻仔魚本身就有鹹度，太多醬油會蓋住鮮味。先吃一口原味，再沾一點山葵醬油，層次完全不同。

上個月中旬，我特地帶著一家三口去富基漁港。早上八點出發，九點到魚市，阿珍的老闆娘正在處理剛上岸的吻仔魚。她說這批魚是清晨四點撈的，還活蹦亂跳。

我點了一碗生吻仔魚丼，老闆娘建議直接淋上薄鹽醬油就好。第一口咬下去，魚肉在嘴裡化開，帶著脆脆的口感，完全沒有腥味。醋飯的酸度剛好，不會搶戲。我女兒平時不吃生魚，竟然也吃了半碗。

吃到一半，旁邊的遊客點了一份炸吻仔魚，金黃酥脆。我忍不住加點了一份，老闆娘說「你是內行的」，因為炸過後又是另一種風味。炸吻仔魚一份NT$150，外酥內軟，配啤酒剛好。

注意： 生吻仔魚丼因為是生食，腸胃敏感的人建議淺嚐。孕婦、幼童最好選擇熟食版本。當天我們還點了烤透抽、炒海瓜子，都很新鮮。

生吻仔魚丼和生魚片丼哪個比較安全？

生吻仔魚因為體積小，寄生蟲風險低於大型魚類，但仍有細菌問題。關鍵在於漁獲的處理速度：從捕撈到上桌控制在4小時內，且全程冷藏，其實比很多生魚片更安全。阿珍的漁船一出海就放冰櫃，這點可以放心。

為什麼生吻仔魚丼在台北市區很少見？

因為吻仔魚極易腐敗，運送過程需要專業冷鏈，而且消費者對生食小魚的接受度不高。許多餐廳怕客訴，改用乾貨或煮熟。如果你在市區看到有賣，九成是用冷凍貨解凍的，口感差很多。我寧可跑遠一點，也要吃現撈的。

生吻仔魚丼的熱量高嗎？

一碗約300-400大卡，主要是醋飯的澱粉和魚的蛋白質。吻仔魚本身富含鈣質和DHA，比一般生魚片丼營養更全面。但醬油和芥末的鈉含量要注意，我有時會請老闆用檸檬汁代替醬油，更清爽。

本文經實地走訪富基漁港，資訊皆為親身經驗，未經授權請勿轉載。