每次走進菜市場，那股混雜著生鮮氣味的空氣總讓人有種親切感。但你知道嗎？買肉可不是隨便挑一塊就走，裡面學問大著呢。我記得有一次貪便宜買了特價豬肉，回家才發現顏色怪怪的，煮起來還有股酸味，整鍋湯都毀了。從那之後，我才認真研究菜市場買肉技巧，現在都能幫鄰居挑肉了。
菜市場買肉技巧其實不難，關鍵是要懂得觀察。很多人以為便宜就好，但新鮮度才是王道。台灣的菜市場攤販大多很實在，但總有少數會混水摸魚。你會不會也常擔心買到不新鮮的肉？這篇就來分享我的經驗，讓你再也不踩雷。
為什麼要學菜市場買肉技巧？
你可能會問，現在超市那麼方便，為什麼非要學菜市場買肉技巧？我告訴你，菜市場的肉品通常更新鮮，很多是當天現宰，而且價格更實惠。但缺點是沒有標籤說明，你得靠自己判斷。學會菜市場買肉技巧，不僅能省錢，還能確保家人吃得健康。
根據衛生福利部食品藥物管理署的資料，肉品新鮮度直接關係到食品安全，不新鮮的肉可能滋生細菌，引發食物中毒。所以啊，這些技巧可不是小事。
基本挑肉原則：看、聞、摸
菜市場買肉技巧的核心就是這三個動作：看顏色、聞氣味、觸摸質感。我剛開始學的時候，也是慢慢摸索，現在已經變成反射動作了。
看顏色：新鮮肉品不會騙人
新鮮豬肉應該是淡粉色或淺紅色，表面有光澤，脂肪部分潔白。如果顏色發暗或發灰，那可能放久了。牛肉的話，鮮紅色是首選，但有些部位會深一點，這點要注意。雞肉則應該是淡粉紅色，皮要完整。
我有次看到一塊豬肉顏色特別鮮紅，還以為撿到寶，結果攤販偷偷加了色素。後來才知道，太鮮豔的顏色反而要小心。菜市場買肉技巧裡，顏色是最直觀的，但也是最容易作假的部分。
聞氣味：新鮮肉品只有淡淡腥味
新鮮的肉應該只有輕微的腥味，如果有酸味、臭味或刺鼻味，絕對不能買。你可以靠近一點聞，但別讓攤販覺得你在找碴。我習慣在挑選時自然拿起肉品聞一下，這招很實用。
有些攤販會用香料掩蓋氣味，所以聞的時候要仔細。菜市場買肉技巧中，氣味判斷需要點經驗，多試幾次就會了。
觸摸質感：彈性是關鍵
用手指輕輕按壓肉品，新鮮的肉應該有彈性，按下去會馬上回彈。如果按下去留下凹痕，或者表面黏手，那就不新鮮了。雞肉尤其要注意，如果摸起來滑滑黏黏的，可能是變質了。
我曾經買過一塊豬肉，摸起來有點軟，當時沒在意，結果回家才發現是解凍過的。菜市場買肉技巧裡，觸摸是最容易忽略的，但卻很重要。
各種肉類選購技巧
不同肉類的菜市場買肉技巧不太一樣。豬肉、牛肉、雞肉各有特色，下面我一一說明。
豬肉選購：注意部位和脂肪
豬肉是台灣人最常吃的肉類，但部位很多，容易挑花眼。里肌肉適合炒菜，脂肪少；五花肉適合紅燒，油花要均勻。買的時候要看脂肪顏色，純白色才是新鮮的。如果脂肪發黃，可能豬隻年紀大或保存不當。
我偏好買溫體豬肉，雖然貴一點，但口感更好。有些攤販會賣冷凍解凍肉，冒充溫體肉，這點要小心。菜市場買肉技巧中，豬肉的挑選最需要經驗。
牛肉選購：顏色和油花是重點
牛肉的顏色比豬肉深，但要均勻鮮亮。油花分布均勻的牛肉通常更嫩，但價格也高。如果顏色暗沉或表面乾燥，可能放久了。台灣的牛肉多數是進口冷凍的，但有些菜市場有當日現宰的，要問清楚。
我有次買牛肉貪便宜，結果煮起來像橡皮筋。後來學會看油花，再也沒失手過。菜市場買肉技巧裡，牛肉的挑選需要點眼光。
雞肉選購：皮肉緊貼為佳
雞肉要選皮肉緊貼、沒有瘀血的。如果皮鬆垮或有破損，可能不新鮮。全雞的話，要看眼睛是否清澈，腳趾是否光滑。這些小細節都是菜市場買肉技巧的一部分。
雞肉很容易變質，所以買的時候要特別注意氣味。我通常會挑當天現宰的，雖然貴一點，但安心得多。
常見陷阱與如何避免
菜市場買肉技巧不只是挑新鮮肉，還要避開陷阱。以下是我遇過的一些狀況，分享給你。
有些攤販會把舊肉和新肉混在一起賣，尤其是絞肉。我建議盡量買整塊肉自己絞，或者當場請攤販絞。燈光也是陷阱，有些攤販用紅光燈讓肉看起來更紅，你可以拿到自然光下檢查。
還有一個常見手法是注水肉，肉品看起來濕濕的，重量增加但品質差。按壓時如果出水，就要小心。菜市場買肉技巧中，這些陷阱都要牢記。
肉品保存與處理技巧
買回家後的處理也很重要。肉品要盡快冷藏，最好分裝成小份冷凍。冷藏的話，盡量在兩天內吃完。冷凍肉解凍時，要放冷藏室慢慢解凍，不要用熱水。
我習慣買回來後先用清水沖洗，然後用廚房紙巾吸乾水分。這樣可以延長保存時間。菜市場買肉技巧不僅是挑選，保存也是關鍵。
常見問答
Q: 買肉時該不該殺價？
A: 菜市場買肉技巧中，殺價要適度。如果肉品品質好，價格合理，殺價可能讓攤販不開心。但如果是大量購買，可以試試。
Q: 有機肉品真的比較好嗎？
A: 有機肉品通常更安全，但價格高。根據農委會的資料，有機認證的肉品確實殘留物較少，但一般肉品只要新鮮也沒問題。
Q: 如何判斷肉品是否打過抗生素？
A: 這很難從外觀判斷，只能靠信譽好的攤販或選擇有認證的肉品。菜市場買肉技巧中，建立信任關係很重要。
這些菜市場買肉技巧都是我多年經驗累積的，希望對你有幫助。下次去菜市場，試著用這些方法挑肉，你會發現買肉變得好簡單。