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我從小在台灣長大，逛過的夜市少說上百次。每次朋友問我「台灣夜市排名」，我總會先反問：「你想吃什麼？預算多少？怕不怕排隊？」因為夜市排名沒有絕對，但如果你要我掏出口袋名單，我腦中立刻浮現幾個經典地標。以下是我親自走訪、反覆驗證後的誠實推薦，附上只有在地人才知道的細節。
台灣夜市排名怎麼看？先搞懂你的需求
很多人直接搜「台灣夜市排名」，但其實適合觀光客的夜市跟在地人愛去的完全不同。例如士林夜市名氣大，但本地人反而更愛寧夏夜市的傳統小吃。我建議你先把夜市分三類：觀光型、在地型、混合型。觀光型的夜市動線寬敞、選擇多樣，但價格稍高；在地型的夜市偏小，但味道純正、價格實惠；混合型則兩者兼顧。以下排名就是依我個人經驗，綜合「美味度、便利性、特色度」給出的主觀排序，不是官方榜單喔。
北部夜市推薦：台北的三大夜市
1. 寧夏夜市（在地人最愛）
地址：台北市大同區寧夏路（民生西路至南京西路段）
營業時間：每日17:00–凌晨01:00（部分攤商更晚）
個人評分：★★★★★（5/5）
價格親民度：每道約40–80元
必吃：豬肝榮仔（豬肝湯）、圓環邊蚵仔煎、滷肉飯（推薦「三元號」）、蛋黃芋餅
寧夏夜市是我最常去的，因為它保留了老台北的味道。入口那攤「豬肝榮仔」的豬肝湯，豬肝嫩到像豆腐一樣，湯頭加了冬菜，清香回甘。但要注意，他們只開晚上6點到11點，週末排隊至少20分鐘。旁邊的「圓環邊蚵仔煎」用土雞蛋，邊緣煎得恰恰，蚵仔肥大新鮮，醬汁有淡淡花生香，是我吃過前三名的蚵仔煎。
2. 饒河夜市（觀光客與在地人平衡）
地址：台北市松山區饒河街（八德路至松山慈祐宮）
營業時間：每日17:00–凌晨00:00
個人評分：★★★★☆（4.5/5）
價格：每道60–120元
必吃：福州世祖胡椒餅、陳董藥燉排骨、加賀魷魚大王
饒河夜市有一家胡椒餅我從小吃到大，外皮烤到微焦，一口咬下肉汁噴出，蔥香和胡椒味很平衡。不過近年漲價到一顆65元，而且排隊動線混亂。藥燉排骨的湯頭帶有中藥甘甜，肉量給得大方，冬天喝一碗全身暖。
3. 士林夜市（名氣大，但變質了）
地址：台北市士林區基河路101號（主要集中於地下美食街與周邊）
營業時間：每日16:00–凌晨02:00
個人評分：★★★☆☆（3/5）
價格：觀光區價格，每道80–180元
必吃：豪大大雞排、士林大香腸、生炒花枝（但品質不如從前）
老實說，士林夜市已經過度商業化，地下美食街的攤位重複性高，很多店家都是用料理包加熱。我上次吃生炒花枝，花枝咬不動，勾芡又太濃。不過如果你第一次來台北，還是可以來感受人潮，但建議往外面巷子找老攤，像是「陽明山通」或「郭家蔥油餅」。
中部夜市推薦：逢甲夜市與一中街
1. 逢甲夜市（大學生最愛，創意小吃發源地）
地址：台中市西屯區文華路（逢甲大學周邊）
營業時間：每日17:00–凌晨01:00（假日到02:00）
個人評分：★★★★★（5/5）
價格：每道50–100元，非常便宜
必吃：明倫蛋餅（排隊名店，但值得）、大甲芋頭城、黃金左腿、日船章魚小丸子（總店）
逢甲夜市以創意小吃聞名，我每次去都會發現新東西。例如明倫蛋餅，餅皮軟Q，內餡可以選起司或培根，加上特製甜辣醬，一份才35元。不過排隊是常態，建議下午4點半就去，避開學生下課潮。另外大甲芋頭城的芋圓综合冰，芋圓Q彈，糖水不會太甜，一碗55元，CP值超高。
2. 一中街夜市（學生平價天堂）
地址：台中市北區一中街（三民路與育才街之間）
營業時間：每日17:00–23:00（週末到00:00）
個人評分：★★★★☆（4/5）
價格：每道30–80元，極便宜
必吃：半月燒（牛肉口味）、胖子雞排、豐仁冰
一中街不算是傳統夜市，更像學生商圈，晚上很熱鬧。半月燒是一種餡餅，皮薄餡多，牛肉口味加蛋才45元，非常划算。胖子雞排的雞排用中藥醃製，炸得酥脆，但偏油，偶爾吃一次可以。
南部夜市推薦：台南花園與高雄雙雄
1. 花園夜市（台南最大，週末限定）
地址：台南市北區海安路三段（與和緯路交叉口）
營業時間：週四、週六、週日 18:00–凌晨01:00（非每日都有！）
個人評分：★★★★★（5/5）
價格：每道40–100元
必吃：陳記鴨血魚蛋、二師兄滷味、阿美深海鮮魚湯
花園夜市是台南最大夜市，佔地廣，攤位超過400家。我最推陳記鴨血魚蛋，鴨血嫩，魚蛋彈牙，湯頭加了酸菜和九層塔，很開胃。但要注意它只有週四、六、日營業，週末人擠到爆，建議週四去，人少很多。二師兄滷味的雞翅和米血滷得入味，帶點中藥甜，一包50元，買回去當宵夜剛好。
2. 六合夜市（觀光客必踩點，但貴）
地址：高雄市新興區六合二路（中山一路至自立二路）
營業時間：每日17:00–凌晨03:00
個人評分：★★★☆☆（3.5/5）
價格：每道80–200元，偏高
必吃：鄭老牌木瓜牛奶、海產粥（但越來越偷工減料）
六合夜市幾乎是陸客時代的產物，現在轉型中。木瓜牛奶確實香濃，但一杯70元不算便宜。海產粥的料變少了，我個人覺得CP值不高。如果時間允許，我更推薦去瑞豐夜市。
3. 瑞豐夜市（高雄在地人最愛）
地址：高雄市左營區裕誠路（近三民家商）
營業時間：週二、週四、週五、週六、週日 18:00–凌晨01:00
個人評分：★★★★★（5/5）
價格：每道40–90元
必吃：天使雞排、萬國牛排、可麗餅（酥脆版）
瑞豐夜市是我在高雄的私心推薦。天使雞排雞肉厚實，外皮酥脆，咬下會噴汁，一份65元。萬國牛排的平價牛排用鐵板煎，附麵和蛋，最便宜150元，肉質比夜市牛排平均水平高。可麗餅攤有鹹甜口味，餅皮薄脆，草莓奶油可麗餅一份55元，女生超愛。
東部夜市：羅東夜市
羅東夜市（宜蘭特色小吃集中地）
地址：宜蘭縣羅東鎮民權路（中山路與公園路之間）
營業時間：每日17:00–凌晨00:00（週末到01:00）
個人評分：★★★★☆（4/5）
價格：每道40–100元
必吃：阿灶伯當歸羊肉湯、包心粉圓、魏姐包心粉圓（創始店）
羅東夜市的阿灶伯當歸羊肉湯，羊肉片給得大方，當歸湯頭清甜，一碗80元，冬天喝超暖。不過排隊很長，建議外帶到公園吃。包心粉圓是宜蘭特產，大顆粉圓裡面包紅豆或芋泥，配上豆花或冰，口感豐富。我個人偏愛魏姐包心粉圓，糖水不會太膩。
必吃夜市美食排行榜
| 排名 | 美食 | 推薦夜市 | 價格區間 | 個人評分 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 豬肝榮仔豬肝湯 | 寧夏夜市 | 70元 | 9.5/10 |
| 2 | 福州世祖胡椒餅 | 饒河夜市 | 65元 | 9/10 |
| 3 | 明倫蛋餅 | 逢甲夜市 | 35元 | 9.2/10 |
| 4 | 天使雞排 | 瑞豐夜市 | 65元 | 9.3/10 |
| 5 | 阿灶伯當歸羊肉湯 | 羅東夜市 | 80元 | 9/10 |
這是我主觀排行榜，前三名都是會讓我願意專程去夜市的原因。特別是豬肝榮仔，我每次去寧夏都一定要喝一碗，豬肝處理得毫無腥味，湯頭清澈回甘，我給最高分。
