作為一個超級愛吃又愛尋覓美食的人，尤其是在臺灣這片美食天堂裡，我對「素食漢堡」的探索可是下了不少功夫。老實說，一開始我對這種“假肉”漢堡是有點抗拒的，總覺得少了點靈魂嘛！但你知道的，臺灣的素食文化真的很厲害，從宗教素到健康素，再到現在的環保素、潮流素，變化超快。直到有一次，被朋友半推半就拉去一家新開的素食餐廳，嚐到他們的招牌「素食漢堡」… 哇，真的顛覆我的想像！那個口感、那個香氣，完全不輸我愛的牛肉漢堡，甚至更有層次感！從此就掉進了這個美味又健康的坑裡，開始了我的全臺「素食漢堡」尋味之旅。
臺灣「素食漢堡」的精彩演變
記得最早接觸到的素食漢堡，大概就是那種冷凍的素食排煎一煎，夾在兩片面包裡，配上生菜番茄… 嗯，不能說難吃，但就是很單調，豆腥味有點重，口感粉粉的，離“過癮”還差很遠。(你懂那種感覺嗎？就是吃完總覺得少了點什麼…) 但這些年，真的不一樣了！臺灣的素食研發能力簡直是開掛了。
- 食材大躍進： 從早期的傳統豆乾、豆包、香菇頭演變到現在的魔芋、豌豆蛋白、大豆蛋白、甚至還有用各種菇類和根莖類蔬菜（甜菜根、紅薯）打造的獨特口感。最讓我驚豔的是那些模模擬實肉質的植物肉 (Plant-Based Meat)，像是 Beyond Meat、OmniPork 新膳肉這些進口品牌，還有臺灣本土廠商研發的產品，在煎臺上發出的滋滋聲和焦香，簡直能以假亂真！(我第一次在家煎 Beyond Meat 時，室友衝進廚房問：“你煎牛排嗎？好香！”)
- 風味層次大爆發： 不再只是簡單的鹹味。廚師們超級用心地在醬汁上下功夫：自制的燒烤醬、濃郁蘑菇醬、清爽酪梨醬、南洋風味沙嗲醬、甚至還有臺式風味的麻婆豆腐醬(!) 搭配上發酵過的酸種麵包、布里歐麵包，或是健康的全麥麵包、米漢堡。夾餡更豐富，烤鳳梨、焦糖洋蔥、特製醃菜、風乾番茄、各種起司（當然也有素食酪梨起司、堅果起司啦），組合起來超級精彩！口感從多汁、紮實、酥脆到軟嫩，應有盡有。一個好的「素食漢堡」，絕對不只是把肉換掉那麼簡單，它是風味、口感、視覺的總和藝術！
- 為什麼臺灣的「素食漢堡」特別厲害？ 我想有幾個原因：
- 深厚的素食文化底蘊： 宗教因素讓臺灣擁有悠久的素食歷史和龐大的素食人口基礎，市場夠大，需求夠強。
- 對食材的講究與創新： 臺灣人本來就懂吃，對食材新鮮度和風味要求很高，這種精神也完美轉移到素食領域。
- 國際潮流與在地融合： 快速吸收國際流行趨勢（植物肉風潮），再用臺灣人喜愛的口味去調整融合（想想看，滷味風、三杯風素的漢堡？好像真的有潛力！）。
- 年輕世代的推動： 越來越多年輕人出於環保、健康、動保等理念選擇彈性素食或全素，帶動了更精緻、更時尚的素食需求。
挑一個好吃的「素食漢堡」？我有這些心得！
吃了這麼多家，我也算吃出一點小心得。怎麼挑到一個不會踩雷、甚至驚豔你的「素食漢堡」呢？看看我整理的這幾個重點：
素食漢堡挑選重點分析表
| 考量點 | 關鍵觀察 | 我的個人偏好與建議 | 踩雷經驗談😅 |
|---|---|---|---|
| 「素排」本體 | 是植物肉模仿肉？還是傳統豆製品？菇類？根莖類？混合？ | 我喜歡有“肉感”但不一定強求像真肉。好的豆製品排或菇排，調味得當、煎得焦香，超級棒！植物肉排則要看品牌，有些煎過頭會乾。 | 遇過煎得濕軟、毫無香氣的素排，整個漢堡都毀了。也遇過植物肉排調味過鹹。 |
| 醬汁！醬汁！醬汁！ | 是靈魂！常見：番茄醬、美乃滋、芥末、BBQ、蘑菇醬、酪梨醬、特調醬… | 醬汁要夠味、能平衡整體。我特愛帶點甜鹹的BBQ或濃鬱的蘑菇醬！清爽路線的酪梨醬也很讚。最怕醬汁稀薄沒存在感，或是味道衝突。 | 有一次吃到所謂“特調醬”，味道超級奇怪，像藥水… 還有醬汁給太少，整個漢堡吃起來超乾。 |
| 麵包體 | 布里歐（香軟）、酸種（有嚼勁帶微酸）、全麥（健康）、漢堡包（經典）、米漢堡… | 麵包絕對不能馬虎！要能撐起整個漢堡，吸一點醬汁但不會軟爛。我個人偏好微烤過的布里歐或帶點韌性的酸種麵包。米漢堡口感特別但比較少見。 | 用市售便宜漢堡包的店家，口感軟趴趴沒香氣，整個質感就掉下來。也遇過麵包烤過頭變硬殼。 |
| 配料豐富度 | 生菜、番茄、洋蔥是基本。加分項：醃黃瓜、焦糖洋蔥、烤鳳梨、酪梨片、蘑菇、起司(素)、特製醃菜… | 配料要新鮮爽脆！生菜番茄不能蔫掉。焦糖洋蔥幾乎是我的必備要求，超提味！烤鳳梨的酸甜也很解膩。起司融化在素排上是視覺和味覺雙重享受。 | 配料給得小氣，只有兩片薄生菜一片番茄，吃起來很空虛。洋蔥切太厚，生辣味搶戲。配料不新鮮，整個味道壞掉。 |
| 整體平衡度 | 鹹淡、乾濕、口感層次、風味融合度 | 這是最難也是最關鍵的！每一口咬下去，素排、醬汁、配料、麵包都要和諧共處，味道不打架，口感有變化。不能過鹹過膩，也不能太清淡無聊。 | 遇過醬汁太搶戲完全蓋過素排味道。也遇過所有食材各過各的，完全沒融合感。 |
(所以說，下次點「素食漢堡」時，不妨多留意一下這幾個地方，保證讓你更有方向！)
我的私藏名單！全臺10家必吃「素食漢堡」推薦
好啦好啦，我知道大家最想看的就是這個！下面這些店，是我從北到南，用我的胃（和荷包）實測出來的愛店。口味很主觀，但我敢說這些都是水準之上，各有特色！我會老實寫，好的壞的都講，也方便你找到自己喜歡的風格。資訊我會盡量查最新（2023年10月），但出發前還是建議再確認一下官方粉絲團或打電話問問哦！
(排名不分先後，純粹按我回憶順序寫)
1. Herban Kitchen & Bar 二本餐廳 (臺北市大安區)
- 地址： 臺北市大安區忠孝東路四段101巷27號
- 營業時間： 週一-週日 11:30–22:00 (最後點餐 21:00)
- 價格區間： 漢堡單點約 NT$350 – NT$420，套餐加價 NT$150 – NT$200 (含飲料、薯條或沙拉)。屬中高價位。
- 必點選單： 「經典雙層起司漢堡」 (使用 Beyond Meat，超濃鬱多汁)、「墨西哥辣豆漢堡」 (辣得夠味，層次豐富)。他們的薯條是用地瓜做的，超好吃！
- 個人評價介紹： 這家是我踏入精緻「素食漢堡」領域的啟蒙店！美式餐酒館風格，氣氛輕鬆。漢堡份量紮實，麵包體有水準，醬汁調配得宜。Beyond Meat 在這裡發揮得很好，雙層的滿足感爆表！價格不算便宜，但食材品質和整體氛圍我覺得值得。生意很好，建議訂位。(小抱怨：有時人多出餐會稍微慢一點點)
2. Ooh Cha Cha 自然食 (臺北市中正區)
- 地址： 臺北市中正區南昌路二段207號
- 營業時間： 週一-週日 09:00–21:00 (週二公休！注意！)
- 價格區間： 漢堡單點約 NT$280 – NT$350。屬中價位。
- 必點選單： 「經典煙燻漢堡」 (招牌！使用黑豆、甜菜根等製成的素排，獨特煙燻風味)、「泰式打拋菇菇堡」 (創意口味，酸辣開胃)。他們的酪梨醬也很讚。
- 個人評價介紹： 走清新健康路線，強調全食物、無新增。他們的「經典煙燻漢堡」是我吃過最特別的自製素排之一，顏色粉紅（因為甜菜根），味道有深度，不是模仿肉，而是創造屬於蔬菜的美好風味！麵包也是自家烘焙，口感很自然舒服。店內空間明亮舒適，很適合早午餐或下午茶。(注意：他們強調天然，口味上可能不像其他家用植物肉那麼“重口味”，喜歡清爽健康感的人會愛)
3. 蔬漫小姐 Miss Shu maan. (House of Vege) (新北市永和區)
- 地址： 新北市永和區水源街39巷49號
- 營業時間： 週二-週五 17:00–21:00；週六日 11:30–14:30, 17:00–21:00 (週一公休)
- 價格區間： 漢堡單點約 NT$270 – NT$320。屬中價位。
- 必點選單： 「漫煎雙醬素堡」 (招牌雙醬：花生醬+蘑菇醬，鹹甜濃鬱大碰撞！)、「柚香椒麻吉」 (名字可愛，是炸杏鮑菇堡，柚香醬搭椒麻香氣)。
- 個人評價介紹： 溫馨可愛的小店，隱身在巷弄裡。老闆娘很熱情。他們的自製素排很有特色，「漫煎雙醬素堡」那花生醬+蘑菇醬的組合聽起來怪但吃起來超涮嘴！炸杏鮑菇堡也很多汁。整體口味偏創意臺味融合，份量足，很有飽足感。缺點是位置不多，用餐時間常要等。(真心話：花生醬+蘑菇醬真的不是每個人都敢嘗試，但我個人超推！)
4. V Burger 蔬食漢堡專賣店 (臺中市西區)
- 地址： 臺中市西區美村路一段176巷1號
- 營業時間： 週二-週五 11:30–14:30, 17:30–20:30；週六日 11:30–20:30 (週一公休)
- 價格區間： 漢堡單點約 NT$220 – NT$280。屬中價位偏親民。
- 必點選單： 「勁辣天貝漢堡」 (使用印尼天貝 Tempeh，高蛋白發酵豆製品，口感獨特，辣得過癮)、「經典蘑菇起司堡」 (蘑菇醬濃鬱，搭配素排和融化起司)。
- 個人評價介紹： 專賣「素食漢堡」的小店，選擇很多樣！最大特色是運用很多不同的素食食材，像天貝、豆排、菇排等。喜歡嚐鮮的人會很愛。「勁辣天貝漢堡」真的辣，但天貝的香氣和口感很迷人。價格相對親民，CP值不錯。店面不大，但很有美式速食店的感覺。(提醒：天貝的味道對第一次吃的人可能有點特別，帶點發酵的堅果味)
5. 斐得蔬食 Verdure Restaurant (高雄市前金區)
- 地址： 高雄市前金區成功一路266-1號 (漢神百貨本館旁巷子)
- 營業時間： 週一-週日 11:00–21:30
- 價格區間： 漢堡單點約 NT$320 – NT$380。屬中高價位。
- 必點選單： 「費城起司牛肉堡」 (模仿費城起司牛肉三明治風格，醬汁濃鬱，洋蔥焦香)、「松露野菇起司堡」 (松露香氣濃，野菇多汁)。
- 個人評價介紹： 斐得在高雄蔬食界頗有名氣，走精緻路線。他們的「素食漢堡」不是主打專案，但水準非常高！「費城起司牛肉堡」的風味層次做得很好，濃鬱的起司醬和焦糖洋蔥超級搭，素排也處理得夠味。漢堡整體搭配精緻，麵包也講究。環境舒適有質感，服務不錯。價位偏高，但適合想好好享受一餐的時候。(說實話，以漢堡來說價格不斐，但偶爾犒賞自己可以)
6. 漢來蔬食 (多間分店，推薦 漢神巨蛋店)
- 地址 (漢神巨蛋店)： 高雄市左營區博愛二路777號5F (漢神巨蛋購物廣場)
- 營業時間： 配合百貨，通常 11:00–21:30 (最後點餐時間請洽店內)
- 價格區間： 漢堡類單點約 NT$280 – NT$350。屬中高價位。
- 必點選單： 「藜麥八寶漢堡」 (創意十足！以港式臘味飯為靈感，內餡豐富，有素肉、菇類、藜麥等，搭配特製醬油風味醬)、「松露野菇堡」 (經典口味，水準穩定)。
- 個人評價介紹： 連鎖精緻蔬食餐廳的代表。他們的「素食漢堡」走創意精緻路線，特別是「藜麥八寶漢堡」，非常有特色！將中式元素巧妙融入漢堡，味道豐富協調，視覺也很吸睛。環境寬敞舒適，服務有一定水準。適閤家庭聚餐或帶長輩嚐鮮。缺點是百貨公司內價格較高，且「藜麥八寶漢堡」口味較獨特，不一定符合所有人的期待。(老實說，他們的港點更出名，但這個漢堡確實很特別值得一試)
7. 艾果豐 Mianto (臺北市大安區)
- 地址： 臺北市大安區瑞安街208巷5號
- 營業時間： 週三-週五 17:30–21:00；週六日 11:00–14:30, 17:30–21:00 (週一二公休)
- 價格區間： 餐點約 NT$500 – NT$900 (套餐形式，通常含沙拉、湯、主菜、甜點)。屬高價位 Fine Dining。
- 必點選單： 「主廚創意漢堡」 (隨季節或主廚靈感變化，非固定選單)。選單上不一定每次都有，建議事先確認。
- 個人評價介紹： 這家比較特別！是無蛋奶的純素(Vegan) Fine Dining 餐廳。他們的「主廚創意漢堡」不是常駐菜色，但如果有推出，絕對是頂級體驗！用非常高階的食材和手法詮釋，可能是用波特菇、櫛瓜、或特製純素植物肉排，搭配自製麵包和獨特醬汁，擺盤精緻得像藝術品。餐廳氣氛高雅，服務細緻。價格非常高昂，適合特殊節日或追求極致素食體驗的美食愛好者。(請注意：這是餐廳，不是速食店，價格和形式差異很大，定位完全不同。務必訂位，並確認當季選單是否有漢堡)
8. Fortunate Coffee 福屋 (臺北市松山區)
- 地址： 臺北市松山區南京東路三段303巷24號
- 營業時間： 週二-週日 12:00–20:00 (週一公休)
- 價格區間： 漢堡單點約 NT$250 – NT$300。屬中價位。
- 必點選單： 「福屋經典漢堡」 (使用 Beyond Meat 或 OmniPork，搭配特製醬料和豐富配料)、「酪梨莎莎漢堡」 (清爽系代表)。
- 個人評價介紹： 溫馨社群型小店，主打咖啡，但他們的「素食漢堡」意外地好吃！老闆對食材有要求，素排煎得火候剛好，配料新鮮，醬汁自製不馬虎。麵包體也不錯。整體給人一種用心製作的感覺，口味均衡，不會太重鹹或油膩。份量適中，搭配咖啡是個很棒的午後選擇。價格合理。(小缺點：店內座位不多，尖峰時段可能沒位子)
9. 蔬軾 創意蔬食料理 Su Shi Vegan Restaurant (臺北市中山區)
- 地址： 臺北市中山區南京東路二段118號2樓 (靠近松江南京站)
- 營業時間： 週一-週日 11:30–14:30, 17:30–21:00
- 價格區間： 漢堡單點約 NT$290 – NT$350。屬中高價位。
- 必點選單： 「美式煙燻醬燒堡」 (醬汁濃鬱帶煙燻香)、「松露野菇起司堡」 (松露愛好者必點)。
- 個人評價介紹： 裝潢時尚現代的蔬食餐廳，餐點精緻多樣化。他們的「素食漢堡」走美式風格，口味偏重但風味十足，醬汁給得很大方。素排通常用植物肉，煎得焦香。配料新鮮，麵包體有水準。整體吃起來很過癮，滿足感強。環境舒適，適合約會或朋友聚餐。價格稍高，但對應其環境和餐點品質算合理。(個人覺得以漢堡來說，份量可以再大一點點)
10. 仁里居 (臺中市西區)
- 地址： 臺中市西區精誠路238號
- 營業時間： 週二-週日 11:30–14:30, 17:30–20:30 (週一公休)
- 價格區間： 漢堡單點約 NT$250 – NT$300。屬中價位。
- 必點選單： 「黃金薯餅漢堡」 (招牌特色！兩大片酥脆薯餅代替麵包，中間夾素排、起司、生菜等，口感超特別)、「韓式辣醬素漢堡」 (韓式風味，辣中帶甜)。
- 個人評價介紹： 這家超有特色！「黃金薯餅漢堡」絕對是獨一無二的體驗，用酥脆的薯餅當上下層，咬下去卡滋卡滋，搭配裡面的餡料，罪惡但超級滿足！韓式辣醬口味也調得很好。餐點份量大，視覺效果十足。店面風格比較家常樸實。喜歡嚐鮮、追求口感刺激的人一定要試試看薯餅堡！(提醒：薯餅堡吃起來比較油，搭配可樂很爽，但追求清爽健康路線的可能不適合)
(哇，寫完10家，發現自己真的吃過不少地方耶！臺灣好吃的「素食漢堡」真的越來越多，選擇超豐富，從健康清爽到濃鬱過癮都有，希望這份名單幫得到你！)
關於「素食漢堡」，你可能還會想問… (Q&A)
Q1: 吃「素食漢堡」真的比較健康嗎？
A: 不一定喔！看內容。用大量蔬菜、原型食材（如菇類、豆製品）、好油脂（酪梨）的自製素排漢堡，確實比傳統油膩的牛肉漢堡健康些（飽和脂肪、膽固醇較低）。但如果素排是深度加工的植物肉（可能高鈉、高脂），搭配美乃滋、起司、油炸薯條，整體熱量和鈉含量可能一樣高，甚至更高。關鍵還是看食材選擇和烹調方式！聰明的點餐搭配沙拉或烤蔬菜會更均衡。
Q2: 為什麼有些「素食漢堡」價格比一般牛肉漢堡還貴？
A: 成本結構不同。好的植物肉原料（如 Beyond Meat, OmniPork）進口或研發成本本來就高。餐廳為了做出美味差異化，常使用自製醬料、特色麵包、有機蔬菜等成本較高的食材。專業研發時間和較小的生產規模（相對於大型連鎖肉品供應鏈）也是因素。當然，品牌定位和行銷也有影響。不過，市場競爭越來越激烈，價格也逐漸有更多選擇了。
Q3: 我是肉食愛好者，會被「素食漢堡」驚艷到嗎？
A: 有機會！但心態要調整。別期待它“完全像真肉”，把它當作一種全新的、美味的“蔬食漢堡”來品嚐。現在很多優質的「素食漢堡」，在“多汁感”、“焦香風味”、“口感滿足度”上已經做得非常好，足以讓肉食者覺得好吃、有飽足感。試試看我推薦名單裡評價較高、口味較濃鬱的幾家（例如 Herban 雙層、斐得費城堡、蔬軾煙燻醬燒堡），說不定會讓你改觀！但誠實說，要100%取代真肉的口感，目前頂尖的植物肉在某些細節上還是不同。(像真肉的汁是脂肪，植物肉是油水混合模擬，咬勁還是有差異)。把它當作好吃的“另一種選擇”就對了！