水湳市場炒麵深度指南：隱藏版攤位、獨門醬汁與在地人的私房吃法

早上六點半，水湳市場已經熱鬧非凡。空氣中飄散著醬油、豬油和蔥花的香氣，這是我第五次特地從西區開車過來，就為了這碗讓人念念不忘的水湳市場炒麵。

說實話，第一次來的時候我還真有點迷路。水湳市場太大了，光是賣炒麵的攤位就有十幾家，每家的口味都有些微差異。經過多次實地探訪（和幾次失敗經驗），我終於搞懂這其中的門道。

快速重點：如果你時間有限，直接到位於中清路一段100巷內的「阿婆炒麵」，那是多數在地人的首選，早上七點前到才不用排隊。

為什麼水湳市場炒麵特別受歡迎？

跟一般早餐店的炒麵不同，水湳市場炒麵有幾個特色：首先是用豬油拌炒，香氣特別濃郁；其次是醬汁，多是店家自製的獨門配方；再來是配料，通常會附上一碗綜合湯，這種吃法是台中的傳統。

我問過幾個老顧客，他們說從年輕吃到現在，三十多年了味道都沒變。「這就是小時候的味道啊！」一位正在排隊的大姐跟我說。

為了這篇文章，我連續一週每天早上都來水湳市場炒麵攤位報到，幾乎把每家都試過一遍。以下是幾家比較有代表性的：

說真的，每家都有各自的擁護者。我個人最推阿婆炒麵，但如果你喜歡重口味，可能會覺得不夠味。這種事情很主觀，建議多試幾家。

小技巧：最佳品嚐時間是早上6:30-8:00，太晚去可能麵條會因為放久而稍微軟化。

阿婆的水湳市場炒麵之所以特別，在於她的醬汁是用三種醬油調配而成，加上自製的油蔥酥，吃起來有層次感。我曾經問過她秘方，她只是笑笑說：「就是傳統做法啊！」

她的麵條是當天凌晨現做的黃麵，口感特別Q彈。我發現她燙麵的時間掌握得很好，不會過爛也不會太硬。

很多人第一次吃水湳市場炒麵會覺得有點乾，其實這是因為沒有搭配正確的吃法。在地人通常是這樣吃的：

先點一碗炒麵，然後一定要加點綜合湯。吃的時候，可以把一點湯加入麵中拌勻，或者一口麵一口湯交替著吃。有些老饕還會加一顆半熟蛋，把蛋黃戳破後拌入麵中。

我個人最喜歡的吃法是：先吃幾口原味的炒麵，感受醬汁和麵條的原味，然後加入一點店家自製的辣醬，再拌入半熟蛋黃。這樣可以一次體驗三種不同的風味。

「從我阿公那一代就開始在這裡賣炒麵，很多客人都是從小吃到大的。」— 阿婆炒麵第二代老闆

根據台中市政府文化局的資料，水湳市場早在日治時期就已經存在，當時是附近居民購買日常用品的重要市集。水湳市場炒麵作為傳統早餐，據說源自於早期勞動階層需要便宜又飽足的食物開始。

台灣傳統市場的炒麵文化可以追溯到戰後時期，當時經濟條件不好，簡單的黃麵條配上自製醬汁，就是最實惠的一餐。隨著時代變遷，這種簡單的美味反而成為了一種傳統。

參考資料：台中市政府文化局 - 台中傳統市場文化淵源

這真的沒有標準答案。我個人推薦阿婆炒麵，但每個人口味不同。建議可以早點去，多試幾家，找到最合自己胃口的。

大多數攤位從早上5:30就開始營業，到中午左右結束。有些熱門的攤位可能上午10點前就賣完了。

水湳市場周邊有付費停車場，但早上時段通常一位難求。建議騎機車或搭乘公車前往。公車資訊可以參考台中市交通局網站。

當然可以，但建議現場吃風味最佳。如果真的要外帶，記得請店家醬汁分開包，回家後再拌勻。

除了水湳市場炒麵外，水湳市場還有幾樣不能錯過的美食：

首先是市場口的肉圓，皮Q餡多，醬料也很特別。再來是中午才開始營業的蚵仔麵線，湯頭鮮美，蚵仔給得很大方。如果你喜歡甜食，市場內的傳統豆花也很值得一試。

我有一次週末去，從早餐吃到午餐，把市場內有名的攤位都試了一遍，結果飽到晚餐都吃不下。這種傳統市場的美食之旅，其實很有趣。

建議行程：早上7點到水湳市場，先吃炒麵當早餐，然後逛市場買菜，11點左右再吃一碗麵線當午餐。

水湳市場炒麵不只是一道早餐，更是台中人的生活記憶。每次坐在市場裡的小板凳上，看著來來往往的人群，聽著攤販的吆喝聲，吃著熱騰騰的炒麵，就覺得這才是真正的台灣味。

雖然現在早餐選擇越來越多，但這種傳統的味道還是有它獨特的魅力。下次你有機會來台中，不妨早點起床，到水湳市場體驗一下在地人的早餐日常。

記得，最好平日去，週末人真的太多了。我上次週日去，排隊排了半小時才吃到，雖然還是值得，但如果有選擇的話，平日去會舒服很多。

關於水湳市場炒麵，你還想知道什麼？歡迎留言告訴我，我下次去幫你問問老闆。