說到補充蛋白質，很多人先想到雞胸肉或豆類，但豬肝蛋白質其實是個被低估的超級食物。我記得小時候，媽媽總愛煮豬肝湯，說能補血，那時候只覺得腥味重，不太愛吃。長大後才發現，豬肝蛋白質含量高得嚇人，而且還有滿滿的鐵質和維生素。不過，豬肝的膽固醇也不低，吃多了反而傷身。這篇文章就來聊聊豬肝蛋白質的方方面面，幫你搞清楚該怎麼吃才聰明。
你可能會問，豬肝蛋白質到底有多好？為什麼有些人推薦，有些人卻避之唯恐不及？別急，我們一步步看下去。
豬肝蛋白質的營養價值大公開
豬肝是內臟類食物，蛋白質含量非常豐富。根據台灣衛生福利部食品藥物管理署的資料，每100克豬肝約含有20克蛋白質，這個數字比許多肉類還高。除了蛋白質，豬肝還富含維生素A、B群、鐵和鋅，可以說是營養密度很高的食物。
我曾經查過資料，發現豬肝蛋白質的胺基酸組成很完整，屬於優質蛋白質，容易被人體吸收。對於需要快速補充營養的人，比如貧血患者或運動後恢復，豬肝蛋白質是個不錯的選擇。但要注意，維生素A含量太高，孕婦吃太多可能有風險。
豬肝蛋白質含量與其他食物比較
為了讓你更清楚，我整理了一個表格，比較豬肝和其他常見食物的蛋白質含量。數據來自台灣營養學會的公開資料，你可以參考看看。
| 食物名稱 | 每100克蛋白質含量（克） | 備註 |
|---|---|---|
| 豬肝 | 20 | 高鐵、高維生素A |
| 雞胸肉 | 31 | 低脂肪，健身首選 |
| 雞蛋 | 13 | 便宜易取得 |
| 豆腐 | 8 | 植物性蛋白質 |
從表格可以看出，豬肝蛋白質含量雖然不如雞胸肉，但整體營養更全面。不過，豬肝的膽固醇較高，每100克約有300毫克，所以不能天天吃。
有些人可能擔心豬肝的腥味，其實只要處理得當，就能大大改善。我自己的經驗是，先用牛奶或薑片浸泡半小時，再快速汆燙，腥味就會減輕很多。
豬肝蛋白質的健康益處
豬肝蛋白質對身體的好處不少，尤其是補血和增強免疫力。豬肝裡的鐵是血紅素鐵，吸收率比植物性鐵高，適合缺鐵性貧血的人。另外，維生素A能保護視力，B群則有助能量代謝。
但也不是人人都適合。我朋友有一次吃太多豬肝，結果皮膚變黃，醫生說是維生素A過量造成的。所以，適量很重要。
對貧血的幫助
豬肝蛋白質結合高鐵，是補血的好幫手。台灣癌症基金會建議，貧血患者可以每週吃一次豬肝，但每次份量控制在50克以内。如果你有貧血問題，不妨試試，但最好先諮詢醫生。
健身族常問，豬肝蛋白質能增肌嗎？答案是肯定的，但因為脂肪和膽固醇較高，不如雞胸肉純淨。我個人覺得，偶爾換口味不錯，但別當主力。
如何聰明食用豬肝蛋白質
吃豬肝要講究方法，才能兼顧營養和安全。首先，選擇新鮮豬肝，顏色鮮紅、表面光滑的最好。烹調時，盡量避免油炸，改用煮湯或快炒，減少油脂攝取。
份量方面，成人每週建議不超過100克，兒童和孕婦更要減量。我通常每月吃兩次，每次切片煮湯，搭配蔬菜平衡一下。
去除腥味有訣竅：先用流水沖洗，再泡牛奶或檸檬水。千萬別煮過頭，否則口感會變硬。
豬肝蛋白質的常見疑問解答
這些問題都是網友常搜的，希望幫到你。
豬肝蛋白質的潛在風險與注意事項
豬肝雖然營養，但也不是完美食物。高膽固醇是最大問題，有心血管疾病的人要少吃。另外，豬肝可能殘留抗生素或重金屬，所以要選信譽好的供應商。
我曾經買過一次顏色發暗的豬肝，煮出來味道怪怪的，從此只敢在超市買。建議大家多注意來源。
總之，豬肝蛋白質是個雙面刃，用對方法就能發揮最大效益。
最後提醒，任何飲食調整都該根據個人健康狀況。如果有疑問，最好問問營養師。豬肝蛋白質再好，也別過量哦。