記得我第一次煮飯時，把糖當成鹽巴撒，炒出來的青菜甜得像是甜點。從那次之後，我整整三年不敢再進廚房。直到有天看到媽媽十分鐘就變出三菜一湯，我才發現原來不是我不會煮，而是沒找到對的方法。
這篇文章就是要分享那些讓我從廚房殺手變成朋友聚會主廚的超簡單家常菜秘訣。說真的，如果你連泡麵都會煮失敗，那更應該繼續看下去。
為什麼要學超簡單家常菜？
現在外送這麼方便，為什麼還要自己煮？我當初也是這樣想。但自從學會幾道超簡單家常菜後，我發現自己煮不僅省錢（一個月至少省下三千塊外食費），更重要的是能控制食材來源。
特別是疫情期間，學會快速準備三餐變成必備技能。我認識不少朋友都是因為這樣開始學做菜，結果意外發現下廚的樂趣。
不過我必須說，有些食譜寫得實在太複雜了。什麼「小火慢炖兩小時」，上班族哪來這種時間？我後來發現，真正實用的超簡單家常菜，應該符合三個條件：食材容易取得、步驟不超過五個、30分鐘內完成。
超簡單家常菜的基本原則
在分享食譜前，先講幾個讓我受益匪淺的基礎觀念。這些都是我用失敗經驗換來的，希望能幫你少走點冤枉路。
備料是成功的八成
我曾經以為大廚都是邊煮邊切菜，結果下場就是鍋子燒焦、手忙腳亂。後來學到「備料完再開火」這個黃金法則，整個煮飯過程變得從容很多。
週末花半小時把常備菜切好分裝，週間下班就能快速出菜。像紅蘿蔔、洋蔥這些耐放的蔬菜，我都會先處理好冷藏備用。
善用懶人神器
如果你問我廚房只能留一種電器，我會毫不猶豫選擇電鍋。這個台灣家庭必備神器，根本是超簡單家常菜的最佳幫手。
我最近最愛用電鍋做一鍋到底的料理，下面煮飯、上面蒸菜，同時還能煲湯。省時省力，清洗也方便。台灣農業委員會的在地食材指南也有很多適合電鍋料理的建議。
十大必學超簡單家常菜
這些都是我實際做過、確認真的簡單又好吃的菜色。每道菜都有失敗率評估，讓你可以從最簡單的開始嘗試。
新手友善級（失敗率＜5%）
| 菜名 | 主要食材 | 準備時間 | 關鍵技巧 |
|---|---|---|---|
| 番茄炒蛋 | 番茄2顆、蛋3顆 | 10分鐘 | 蛋先炒到半熟盛起，再炒番茄 |
| 蒜炒青菜 | 任何葉菜、大蒜3瓣 | 5分鐘 | 大火快炒，起鍋前再撒鹽 |
| 馬鈴薯沙拉 | 馬鈴薯2顆、水煮蛋2顆 | 15分鐘 | 馬鈴薯蒸熟後要完全放涼 |
番茄炒蛋是我學會的第一道菜，到現在還是很常做。有個小秘訣：番茄先用熱水燙過去皮，炒出來的成品會更入味。不過我有時候懶得去皮，其實味道也差不了多少。
進階挑戰級（失敗率10-20%）
這些需要多一點點技巧，但絕對值得學習。我特別推薦麻婆豆腐，雖然聽起來很專業，其實只要買現成的醬料包，難度瞬間降低八成。
材料：板豆腐1塊、豬絞肉100g、麻婆豆腐醬包1包
步驟：豆腐切塊→炒香絞肉→加入醬料→放入豆腐燉煮5分鐘
小提醒：豆腐先用鹽水泡10分鐘，比較不容易碎
說實話，我第一次做這道菜時豆腐碎得像是豆花，但味道還是很好吃。所以就算賣相不佳，也不要輕易放棄。
電鍋料理特輯
如果你住套房或不想開火，電鍋絕對是你最好的朋友。這些都是我實驗過最成功的電鍋超簡單家常菜。
一鍋搞定三餐
我最得意的創意是電鍋三杯雞，只要把雞肉、薑片、醬油、米酒全部放進內鍋，外鍋加一杯水，按下開關就能去看電視等待。
不過要注意的是，電鍋料理容易味道單一，所以我通常會搭配不同的蘸醬。像是醬油加點蒜末、辣椒，簡單變化就能讓菜色更有層次。
常見問題解答
Q：每次炒菜都出水，變成「湯菜」怎麼辦？
這問題困擾我超久，後來發現關鍵在火候。一定要熱鍋熱油，食材下鍋後快速拌炒，葉菜類尤其不能炒太久。另外，菜洗好後要盡量瀝乾水分。
Q：肉類總是煮得太老？
不同肉類有不同處理方式。豬肉片適合快炒，牛肉火鍋片涮一下就好，雞胸肉則建議先用醬料醃過。台灣優良農產品發展協會的肉品烹飪指南有詳細的建議溫度與時間。
Q：如何讓家常菜看起來不單調？
我學到最實用的技巧是色彩搭配。一餐中盡量有綠（蔬菜）、紅（番茄/胡蘿蔔）、黃（蛋/玉米）三種顏色，視覺上就會豐富很多。另外可以用不同形狀的盤子盛裝，簡單卻有效。
省時備料技巧
與其每天花時間準備，不如一次處理好一週份量。這是我從職業媽媽朋友那裡學來的智慧。
週末備料清單
我習慣星期天下午做這些事：
• 洋蔥、紅蘿蔔切丁冷凍
• 青蔥切段分裝
• 肉類分裝成一次用量
• 煮一鍋高冰塊冷凍
說真的，剛開始覺得很麻煩，但習慣後發現週間每天省下至少20分鐘，長期下來很可觀。
個人失敗經驗談
為了讓大家有信心，我必須分享幾個慘痛經驗。有一次想學餐廳做拔絲地瓜，結果糖漿煮焦整鍋報銷，廚房煙霧瀰漫像是火災現場。
還有次想創新，把巧克力加入炒飯（別問我為什麼），結果當然是災難。這些經歷讓我學到：先學會經典做法，再來嘗試創新。
現在看到網路上那些完美食譜，我都會想起自己失敗的樣子。所以不要擔心做不好，每個大廚都是從燒焦的鍋子開始的。
結語
寫這篇文章時，我邊回想自己從廚房逃兵到現在能招待朋友的過程。超簡單家常菜最迷人之處，不在於技巧多高超，而是那種「我居然做得出來」的成就感。
如果你今天只想試一道菜，我推薦從蒜炒青菜開始。五分鐘就能完成，失敗率近乎零。記得拍照紀錄你的第一道菜，半年後回來看，會發現進步超乎想像。
最後分享我的心法：煮飯不是考試，沒有標準答案。鹹了下次少放鹽，淡了加點醬油，慢慢就會找到屬於自己的味道。台灣食育協會的烹飪基礎教學也有很多實用資源可以参考。
開始動手吧！你的第一道超簡單家常菜正在等著你。