嘿，你是不是剛開始學做菜，覺得廚房像個戰場？別擔心，我完全懂那種手忙腳亂的感覺。記得我第一次下廚時，連切個洋蔥都淚流滿面，更別說控制火候了。但家常菜其實沒那麼難，只要掌握幾個基本原則，就能端出讓人驚豔的料理。這篇新手家常菜食譜指南，就是專為像你這樣的初學者設計的，從工具準備到食譜實作，一步步帶你走進烹饪的世界。
為什麼我特別推薦從家常菜開始？因為這些菜色通常材料簡單、步驟少，失敗率低，很適合建立信心。而且，家常菜往往是最貼近生活的味道，學會了就能天天應用。
新手為什麼該從家常菜食譜開始？
很多人一學做菜就想挑戰大菜，結果容易挫折。我當初也是這樣，後來才發現基礎的重要性。家常菜食譜的優點在於：食材容易取得（像雞蛋、番茄、豆腐這些超市隨手可得）、烹調時間短（多半在30分鐘內完成），而且調味單純，不會讓你手忙腳亂。
根據行政院農業委員會的資料，台灣家常菜常使用當季蔬菜，這樣不僅新鮮，價格也實惠。像夏天的冬瓜、冬天的白菜，都是好選擇。
新手常見的迷思是覺得要做得很複雜才叫厲害。但其實，簡單的番茄炒蛋如果能炒得滑嫩，比一道失敗的紅燒肉更讓人滿足。
新手必備的廚房工具清單
工欲善其事，必先利其器。但別急著買一堆高級器材，我剛開始時亂買了很多，結果有些根本用不到。以下是精簡版清單，這些就夠應付80%的家常菜了。
| 工具名稱 | 用途 | 新手建議 |
|---|---|---|
| 菜刀 | 切菜、切肉 | 選一把中等大小的主廚刀就好，不用追求專業級 |
| 砧板 | 避免切傷桌面 | 塑料或木質都可，最好準備兩塊分生食熟食 |
| 炒鍋 | 炒菜、煎煮 | 不沾鍋最適合新手，不容易燒焦 |
| 湯鍋 | 煮湯、燉菜 | 容量約3-5公升，夠煮一家人的份量 |
| 量匙和量杯 | 準確調味 | 初期很重要，幫助你掌握比例 |
我還記得第一次用鈍刀切肉，切得歪七扭八，後來換了把普通的刀就順手多了。工具不用貴，順手最重要。
基礎烹饪技巧，新手一定要會
這些技巧是家常菜的基石，我當初忽略了，結果菜老是出水或燒焦。別小看它們，練熟了能讓你事半功倍。
切菜的基本功
切菜不是隨便切切就好。比如切洋蔥時，先對半切，去頭去尾，再順著紋路切，就不容易流淚。切肉則要逆著紋路切，這樣吃起來才嫩。我當初不懂，切出來的肉像橡皮筋，嚼都嚼不動。
練習時可以先從軟的食材開始，像番茄或豆腐，再進階到肉類。
火候的控制
這是新手最常失敗的地方。大火快炒、小火慢炖，每道菜需求不同。例如炒青菜要用大火，才能保持脆度；炖肉則用小火，讓肉質軟爛。
我有个小诀窍：如果怕烧焦，可以先从中火开始，再慢慢调整。
五道最推薦的新手家常菜食譜
這些食譜是我從多次失敗中總結出來的，特別適合零基礎的人。每道都試過好幾遍，確保容易成功。
番茄炒蛋
這簡直是新手入門神菜！材料只有番茄、蛋、鹽和糖，步驟超簡單。先把蛋打散炒熟盛起，再炒番茄到軟，最後混合就行。但要注意，番茄炒到出汁才夠味，我第一次做時太急，番茄還硬就起鍋，結果味道不夠。
有些人喜歡加點蔥花或醬油，但純粹版就很好吃。
麻婆豆腐
聽起來難，其實只要買現成的麻婆醬就簡單多了。豆腐切塊燙過，爆香蒜末後加醬和豆腐煮透就好。不過豆腐容易碎，動作要輕柔。我第一次做時把豆腐炒得稀巴爛，看起來像豆花。
參考四川菜系的基礎，麻婆豆腐講求麻、辣、鮮、香，但新手可以減辣調整。
清炒高麗菜
蔬菜類最怕炒過頭變黃。高麗菜洗淨撕小片，熱鍋爆香蒜頭，下鍋快炒加鹽就行。關鍵是大火快炒，這樣才脆。我常犯的錯是火太小，菜出水後變成煮的而不是炒的。
根據衛生福利部的飲食指南，每天應該攝取足夠蔬菜，這道菜輕鬆就能達標。
紅燒肉
雖然步驟多一點，但很練基本功。肉先煎香，再加醬油、糖和水炖煮。新手常敗在炖不夠久，肉不夠軟。我建議用豬五花，油質多比較不容易柴。
燉煮時記得試味道，太鹹就加水，太淡加醬油。
蒸蛋
零失敗的選擇，蛋和水比例抓1：1.5，過篩後蒸10分鐘就好。但火候要穩，大火容易蒸出孔洞。我第一次蒸時火太大，蛋變得像蜂窩，醜死了。
可以加點柴魚湯提升鮮味，懶人的話用雞粉也行。
新手常見問題與解答
這些問題都是我當初遇到的，或是網友常問的，希望能幫你避開坑。
問：為什麼我炒的菜總是出水？
答：通常是火候太小或鍋不夠熱。蔬菜下鍋前要確保鍋子熱透，用大火快速鎖住水分。
問：調味料怎麼拿捏？
答：初期用量匙準確測量，久了就能憑感覺。記得「試吃」是關鍵，邊做邊調整。
問：食材保存有什麼技巧？
答》葉菜類用報紙包好放冷藏，肉類分小份冷凍。參考農委會的食材保存建議，能延長鮮度。
這些問題解決了，你做菜會順手很多。
進階小技巧：讓家常菜更上一層樓
當你熟悉基礎後，可以試試這些技巧。我花了好久才摸透，有些是從媽媽那偷學的。
比如「勾芡」，在菜快好時調點太白粉水倒入，讓湯汁濃稠。但芡汁要邊倒邊攪，不然會結塊。我第一次勾芡時倒太快，整鍋變糊糊。
還有「醃肉」，肉先加醬油、酒和太白粉抓醃，炒起來更嫩。但別醃太久，半小時就夠，太久會過鹹。
這些技巧能讓你的新手家常菜食譜升級，看起來更專業。
最後，記得做菜是開心的事，別給自己太大壓力。多練習幾次，你會發現新手家常菜食譜其實很有趣。從簡單的開始，慢慢挑戰難的，總有一天你能端出一桌好菜。
如果有問題，歡迎參考世界衛生組織的健康飲食建議，搭配家常菜更均衡。