如果你只问我一间台湾必吃，我会说是胡须张的卤肉饭。但这样太不负责任了。去年我花了两周从北到南吃了一圈，边走边记，踩过雷也挖到宝。这篇不跟你讲场面话，直接告诉你哪摊值得排队、哪间是观光客陷阱，连怎么点菜都交代清楚。
台湾必吃美食有哪些夜市摊必点？
台湾夜市是美食的战场，每个摊位都有自己的生存法则。我挑了两个最具代表性的夜市——台北宁夏夜市和台中逢甲夜市，列出绝对不能错过的经典。
台北宁夏夜市：老台北人的灶咖
宁夏夜市不长，但密度超高。很多摊都是从早做到晚，味道经过几十年考验。
卤肉肥瘦刚好，酱汁带点甜，粒粒分明的白饭吸满肉汁。一碗30元，再加一颗卤蛋，完美。我下午五点去不用排队，七点后队伍就绕三圈了。
刘芋仔蛋黄芋饼 （宁夏路）—— 只卖两种：蛋黄芋饼和香酥芋丸。外皮酥脆，芋泥绵密，蛋黄咸香，一颗只要20元。老板娘手脚超快，但还是得等十分钟。建议两种各买一颗，趁热吃。
蚵仔煎（赖记） —— 蚵仔新鲜大颗，粉浆煎得恰恰，搭配甜辣酱。一客70元。不过我觉得街口那家“圆环蚵仔煎”更对味，蚵仔量更多。
台中逢甲夜市：创意小吃大本营
逢甲夜市很多学生，所以摊贩很会玩新花样。但经典款才是王道。
官芝霖大肠包小肠 —— 台式热狗进化版。糯米肠切开夹入香肠，再配上酸菜、黄瓜、蒜头。一份55元，口味有原味、辣味、黑胡椒。我推辣味，解腻。
日船章鱼小丸子总店也在逢甲，但老实说，水准下滑不少，面粉太多。不如买明伦蛋饼旁边的日式炸鸡，鸡腿肉多汁。
小笼包与牛肉面：台北经典对决怎么选？
台北人周末的日常就是排队吃小笼包或牛肉面。这两样几乎代表台湾饮食的精致与粗犷。
鼎泰丰：传奇值得吃吗？
鼎泰丰（信义路二段）的小笼包皮薄汤多，一咬就爆汁。但价格不便宜，一笼10颗240元。我个人觉得好吃，但没到惊艳。更推荐台湾观光局网站上有介绍的“杭州南路老张牛肉面”旁边的“盛园丝瓜小笼包”，丝瓜馅清爽，一口一个，一笼才100元。
牛肉面：老张与林东芳
老张牛肉面（杭州南路）的汤头浓郁，牛肉大块，面条Q弹。清炖牛肉面160元，红烧180元。墙上贴满名人合照。我点红烧半筋半肉，牛筋软烂，入口即化。缺点是排队排到天荒地老，建议平日下午两点去。
林东芳牛肉面（八德路）则是另一种风格，汤头更油更香，加一勺自制辣牛油，风味瞬间升级。不过环境比较老旧，在意的人可能会皱眉，但味道绝对值得。
台南小吃巡礼：巷弄里的古早味何处寻？
台南是台湾美食之都，小吃密度惊人。很多人一看菜单就选择困难，我这边直接给清单。
国华街市场：一次搞定五样经典
国华街三段到永乐市场这一段，三步一摊，五步一店。
- 富盛号碗粿 —— 米浆做的，口感像果冻，上面铺上肉燥、菜脯和咸蛋黄。一碗40元，淋上蒜泥更对味。我以前都只吃肉圆，直到被当地人带去富盛号才懂碗粿的魅力。
- 阿松割包 —— 割包（台湾汉堡）夹的是猪舌、猪肚或瘦肉，配上酸菜和花生糖粉。猪舌招牌一份两粒80元。我吃完立刻打包三份当宵夜。
- 郑记土魠鱼羹 —— 土魠鱼块炸过后泡进勾芡的羹汤，酸甜平衡。一碗60元，鱼肉外酥内嫩。老板娘会问要不要加醋，一定要加，层次感up。
另外，别错过江水号八宝冰，传统刨冰铺，配料自己选，红糖水清甜不腻。
台式早餐：烧饼油条与蛋饼，哪家最推？
台湾早餐文化很精彩，中式西式选择一堆。但要我说，最经典的还是烧饼油条和蛋饼。
阜杭豆浆：排队一小时值得吗？
阜杭（忠孝东路一段）的厚烧饼夹油条是招牌，烧饼皮层层酥脆，油条现炸不腻。一碗咸豆浆配一个厚烧饼油条，总共约80元。问题是排队真的恐怖，我早上六点半到，排了50分钟。如果你赶时间，劝你别去，会崩溃。
更推荐秦小姐早餐店（延吉街），蛋饼皮煎得恰恰，内馅有韭菜、玉米、起司多种选择。我常点猪排蛋饼加辣，猪排厚实不柴，一份45元。老板娘记得常客的口味，人情味满满。
甜品推荐：珍珠奶茶与芒果冰，哪间老字号？
珍珠奶茶是台湾之光，但满街手摇饮，怎么挑？芒果冰更是夏日救赎。
珍珠奶茶：春水堂 vs 老店对比
春水堂（台中四维街创始店）是珍珠奶茶的起源地。茶味浓，珍珠软Q，中杯90元。但我觉得现在有点观光化，不如老赖茶栈的双Q奶茶（珍珠+粉条），40元就有，茶味更纯粹。台北的桦达奶茶也不错，牛奶和茶的比例可以自己选。
芒果冰：永康街的芒果皇帝
ICE MONSTER（原永康街芒果冰）的招牌新鲜芒果冰，整颗爱文芒果铺满，淋上炼乳，底下是绵绵冰。一份180元，两个人吃刚好。不过现在分店多了，品质有些下滑，芒果有时偏酸。我更喜欢正记芒果冰（通化街），老板每天亲自去市场挑芒果，保证甜度。
常见问题：台湾必吃美食避坑指南
本文经过事实核查，资讯参考自台湾观光局网站及多家在地美食部落格。
