大家好，今天我想和大家分享一些我平時愛做的家常菜。說實話，我以前也是個廚房新手，常常手忙腳亂，但後來慢慢累積經驗，發現其實家常菜沒那麼難。這篇文我會列出50道簡單家常菜，這些都是台灣家庭常見的料理，材料容易取得，做法不複雜。你可能會問，為什麼是50道？因為這個數字剛好能涵蓋各種類型，從蔬菜到肉類，還有湯品，足夠你輪流變換，不會吃膩。我自己就靠這些菜色，搞定一家人的晚餐，省錢又健康。別擔心，我不會講太多理論，直接上乾貨，讓你一步步跟著做。
為什麼要學50道簡單家常菜？
家常菜是台灣飲食文化的核心，它不只是填飽肚子，更是家庭情感的連結。我記得小時候，媽媽總是用簡單的食材變出美味料理，那味道至今難忘。現在輪到我下廚，才發現學會這些菜有多實用。首先，它省時間，多數菜色30分鐘內就能上桌。其次，成本低，像番茄炒蛋或炒青菜，花不了多少錢。最後，它靈活，你可以根據家裡現有食材調整。比如說，冰箱裡有剩餘的蔬菜，隨便炒一炒就是一道菜。這50道簡單家常菜清單，我花了幾年時間整理，試過無數次，有些失敗了，但我從中學到教訓，會一併分享給你。
不過，我得老實說，不是每道菜都一次成功。像紅燒肉，如果火候沒控制好，肉可能會太硬。但那沒關係，多試幾次就好，廚房本來就是個實驗室。
50道簡單家常菜完整清單
這裡我把50道菜分成幾大類，方便你查找。每道菜我都附上主要材料和簡單做法，你可以根據自己的口味微調。這些菜色都是台灣人常吃的，從北到南都適用。我個人最愛的是蔬菜類，因為準備起來快，適合忙碌的上班族。
蔬菜類家常菜
蔬菜類家常菜通常清淡健康，適合搭配主食。我常做的是清炒高麗菜，只要高麗菜、蒜頭和鹽，五分鐘搞定。但要注意，炒太久會失去脆度，我有次就炒過頭，吃起來軟爛，家人都不愛。下面表格列出10道蔬菜類家常菜，你可以參考。
| 菜名 | 主要材料 | 簡單做法 |
|---|---|---|
| 清炒高麗菜 | 高麗菜、蒜頭、鹽 | 熱油爆香蒜頭，加入高麗菜快炒，加鹽調味即可 |
| 蒜蓉空心菜 | 空心菜、蒜頭、醬油 | 空心菜洗淨，熱鍋炒蒜蓉，加入空心菜和醬油快炒 |
| 麻婆豆腐 | 豆腐、絞肉、豆瓣醬 | 豆腐切塊，炒香絞肉和豆瓣醬，加入豆腐煮透 |
| 番茄炒蛋 | 番茄、雞蛋、糖、鹽 | 番茄切塊，雞蛋打散，先炒蛋盛起，再炒番茄，混合後加糖鹽 |
| 涼拌小黃瓜 | 小黃瓜、蒜末、醋、糖 | 小黃瓜拍碎，拌入蒜末、醋和糖，冷藏後食用 |
| 炒豆苗 | 豆苗、蒜頭、鹽 | 熱油爆香蒜頭，加入豆苗快炒，加鹽調味 |
| 地瓜葉拌蒜蓉 | 地瓜葉、蒜頭、醬油 | 地瓜葉燙熟，拌入蒜蓉和醬油 |
| 韭菜炒蛋 | 韭菜、雞蛋、鹽 | 韭菜切段，雞蛋打散，先炒蛋，加入韭菜和鹽快炒 |
| 紅蘿蔔炒蛋 | 紅蘿蔔、雞蛋、鹽 | 紅蘿蔔切絲，雞蛋打散，先炒蛋盛起，再炒紅蘿蔔，混合調味 |
| 清炒小白菜 | 小白菜、蒜頭、鹽 | 熱油爆香蒜頭，加入小白菜快炒，加鹽即可 |
| 醋溜土豆絲 | 土豆、醋、糖、辣椒 | 土豆切絲，熱鍋炒香辣椒，加入土豆絲和醋糖快炒 |
這些蔬菜類家常菜，我通常一週做三到四次，因為它們維生素豐富，而且不會太油膩。不過，麻婆豆腐要注意辣度，如果家裡有小孩，可以減少豆瓣醬用量。我自己有一次放太多，辣到大家直喝水，真是教訓。
肉類家常菜
肉類家常菜是台灣餐桌上的主角，尤其是紅燒肉或糖醋排骨，這些菜色香濃下飯。我剛開始學做肉類菜時，常常擔心肉不夠嫩，後來發現醃製很重要。比如說，雞肉可以先用地瓜粉抓一下，再下鍋炒，會更滑嫩。下面表格列出15道肉類家常菜，包括豬肉、雞肉和牛肉。
| 菜名 | 主要材料 | 簡單做法 |
|---|---|---|
| 紅燒肉 | 五花肉、醬油、糖、薑 | 五花肉切塊，煎至金黃，加入醬油、糖和薑，小火燉煮 |
| 糖醋里脊 | 豬里脊、醋、糖、番茄醬 | 豬肉切條炸熟，另起鍋煮糖醋醬，混合即可 |
| 宮保雞丁 | 雞胸肉、花生、乾辣椒、醬油 | 雞肉切丁炒熟，加入乾辣椒和醬油，最後拌入花生 |
| 蒜泥白肉 | 豬肉片、蒜末、醬油 | 豬肉片燙熟，鋪上蒜末，淋醬油 |
| 醬爆雞丁 | 雞胸肉、甜麵醬、蔥段 | 雞肉切丁炒熟，加入甜麵醬和蔥段快炒 |
| 蔥爆牛肉 | 牛肉片、蔥、醬油、薑 | 牛肉片炒至變色，加入蔥段、醬油和薑快炒 |
| 可樂豬腳 | 豬腳、可樂、醬油、薑 | 豬腳燙過，加入可樂、醬油和薑，燉煮至軟 |
| 三杯雞 | 雞肉、麻油、醬油、九層塔 | 熱麻油炒香薑蒜，加入雞肉和醬油，最後放九層塔 |
| 滷排骨 | 豬排骨、醬油、五香粉、糖 | 排骨煎過，加入醬油、五香粉和糖，滷至入味 |
| 椒鹽排骨 | 豬排骨、椒鹽、蒜末 | 排骨炸熟，撒上椒鹽和蒜末 |
| 梅干扣肉 | 五花肉、梅干菜、醬油 | 五花肉切片，與梅干菜層疊，蒸熟後淋醬油 |
| 香腸炒飯 | 香腸、米飯、蛋、蔥 | 香腸切片，炒香後加入米飯和蛋，最後撒蔥 |
| 螞蟻上樹 | 冬粉、絞肉、豆瓣醬 | 冬粉泡軟，炒香絞肉和豆瓣醬，加入冬粉煮透 |
| 肉燥 | 絞肉、醬油、糖、紅蔥頭 | 炒香紅蔥頭，加入絞肉和醬油糖，燉煮成醬 |
| 紅燒獅子頭 | 絞肉、白菜、醬油、薑 | 絞肉搓成球煎過，與白菜和醬油薑一起燉 |
| 炸雞塊 | 雞肉、地瓜粉、鹽 | 雞肉切塊裹粉，炸至金黃，撒鹽 |
| 咖哩雞 | 雞肉、咖哩塊、馬鈴薯、紅蘿蔔 | 雞肉和蔬菜炒過，加水煮軟，加入咖哩塊融化 |
| 鹹酥雞 | 雞肉、九層塔、椒鹽 | 雞肉炸熟，加入九層塔和椒鹽快炒 |
肉類家常菜我通常週末做，因為需要多一點時間。但像宮保雞丁，其實很快，20分鐘就能上桌。不過，紅燒肉如果燉不夠久，肉會硬，我有次急著吃，結果咬不動，只好重新加熱。這50道簡單家常菜中，肉類的變化最多，你可以根據季節調整，比如夏天多用雞肉，清淡些。
海鮮類家常菜
海鮮類家常菜在台灣很受歡迎，尤其是沿海地區。我住在台北，但還是常做清蒸魚，因為它健康又簡單。海鮮菜要注意新鮮度，如果魚不新鮮，再好的做法也救不了。下面表格列出10道海鮮類家常菜，包括魚、蝦和貝類。
| 菜名 | 主要材料 | 簡單做法 |
|---|---|---|
| 清蒸魚 | 魚、薑、蔥、醬油 | 魚洗淨，鋪上薑蔥，蒸熟後淋醬油 |
| 蒜蓉蝦 | 蝦、蒜頭、醬油 | 蝦洗淨，熱油炒香蒜頭，加入蝦和醬油快炒 |
| 炒蛤蜊 | 蛤蜊、蒜頭、九層塔 | 蛤蜊吐沙後，熱鍋炒香蒜頭，加入蛤蜊和九層塔，煮至開口 |
| 椒鹽蝦 | 蝦、椒鹽、蒜末 | 蝦炸熟，撒上椒鹽和蒜末 |
| 紅燒魚 | 魚、醬油、糖、薑 | 魚煎過，加入醬油、糖和薑，小火紅燒 |
| 魚香茄子 | 茄子、絞肉、豆瓣醬 | 茄子切段炸過，炒香絞肉和豆瓣醬，加入茄子拌炒 |
| 蔥油魚 | 魚、蔥、醬油 | 魚蒸熟，鋪上蔥絲，熱油淋上後加醬油 |
| 蝦仁炒蛋 | 蝦仁、雞蛋、鹽 | 蝦仁炒熟，加入打散的雞蛋和鹽快炒 |
| 炒花枝 | 花枝、蒜苗、醬油 | 花枝切花，熱鍋炒香蒜苗，加入花枝和醬油快炒 |
| 味噌魚 | 魚、味噌、糖 | 魚抹上味噌和糖，醃製後烤或煎熟 |
| 清炒魷魚 | 魷魚、蔬菜、鹽 | 魷魚切圈，與蔬菜快炒，加鹽調味 |
| 蚵仔煎 | 蚵仔、蛋、地瓜粉、青菜 | 蚵仔和地瓜粉水混合煎熟，加蛋和青菜 |
| 鹽酥蚵 | 蚵仔、地瓜粉、椒鹽 | 蚵仔裹粉炸熟，撒椒鹽 |
海鮮類家常菜我通常買當天現撈的，這樣味道最好。蒜蓉蝦是我的最愛，但要注意火候，蝦子炒太久會老，我有次就犯這錯，吃起來像橡皮。這50道簡單家常菜裡，海鮮類的營養價值高，適合補充蛋白質。
湯品類家常菜
湯品是台灣家常菜不可或缺的一部分，尤其是冬天，一碗熱湯能暖胃。我常做酸辣湯，因為它開胃，而且材料隨意。下面表格列出10道湯品類家常菜，從清湯到濃湯都有。
| 菜名 | 主要材料 | 簡單做法 |
|---|---|---|
| 酸辣湯 | 豆腐、木耳、肉絲、醋、胡椒 | 材料切絲，水煮開後加入，調味醋和胡椒 |
| 玉米濃湯 | 玉米、牛奶、奶油、鹽 | 玉米和牛奶煮開，加入奶油和鹽調味 |
| 蘿蔔排骨湯 | 蘿蔔、排骨、薑、鹽 | 排骨燙過，與蘿蔔和薑一起煮，加鹽 |
| 冬瓜湯 | 冬瓜、蝦米、鹽 | 冬瓜切塊，與蝦米煮軟，加鹽 |
| 紫菜蛋花湯 | 紫菜、雞蛋、鹽 | 水煮開，加入紫菜，倒入打散蛋花，加鹽 |
| 味噌湯 | 味噌、豆腐、海帶、蔥 | 水煮開，加入味噌融化，放豆腐和海帶，撒蔥 |
| 香菇雞湯 | 雞肉、香菇、薑、鹽 | 雞肉和香菇煮開，加薑和鹽調味 |
| 蛤蜊湯 | 蛤蜊、薑、鹽 | 蛤蜊吐沙後，與薑煮至開口，加鹽 |
| 魚丸湯 | 魚丸、青菜、鹽 | 水煮開，加入魚丸和青菜，煮透加鹽 |
| 番茄蛋花湯 | 番茄、雞蛋、鹽 | 番茄煮軟，倒入蛋花，加鹽 |
| 金針菇湯 | 金針菇、肉絲、鹽 | 材料煮開，加鹽調味 |
| 苦瓜排骨湯 | 苦瓜、排骨、薑、鹽 | 排骨燙過，與苦瓜和薑煮，加鹽 |
| 四神湯 | 豬腸、四神藥材、鹽 | 豬腸處理乾淨，與藥材煮軟，加鹽 |
湯品類家常菜我通常當作一餐的結尾，尤其是酸辣湯，能解膩。但玉米濃湯如果牛奶加太多，容易膩，我有次就手滑，全家喝不完。這50道簡單家常菜中，湯品最容易調整，你可以加自己喜歡的配料。
其他類家常菜
除了以上類別，還有一些綜合或小吃類的家常菜，比如炒飯或滷味。這些菜色靈活，適合清冰箱。下面表格列出5道其他類家常菜。
| 菜名 | 主要材料 | 簡單做法 |
|---|---|---|
| 炒飯 | 米飯、蛋、蔥、醬油 | 熱鍋炒蛋，加入米飯和醬油快炒，撒蔥 |
| 滷味拼盤 | 豆干、海帶、蛋、醬油 | 材料滷製入味，切盤即可 |
| 蛋炒麵 | 麵條、蛋、蔬菜、醬油 | 麵條煮過，熱鍋炒蛋和蔬菜，加入麵條和醬油快炒 |
| 煎餃 | 水餃、油、水 | 水餃排入鍋中，煎至底部金黃，加水蒸熟 |
| 蔥油餅 | 麵粉、蔥、油、鹽 | 麵糰擀平，撒蔥和鹽，捲起煎熟 |
這些其他類家常菜，我常當作點心或早餐。炒飯是最萬用的，剩飯加什麼都行。但煎餃如果火太大，容易焦，我有次就煎出一堆黑點，只好刮掉。這50道簡單家常菜清單，我盡量涵蓋各種場合，讓你隨時有靈感。
家常菜烹飪小技巧
做家常菜，技巧比食譜更重要。我從失敗中學到幾點：第一，食材準備要齊全，切菜大小一致，烹調時間才均勻。第二，調味要適中，台灣人口味偏甜鹹，但你可以減糖減鹽。第三，火候控制，炒菜用大火，燉煮用小火。例如，紅燒肉如果一開始就用大火，肉會縮水變硬。我個人建議，新手先從番茄炒蛋開始，因為它容錯率高，即使蛋炒老了，番茄汁還能補救。這50道簡單家常菜，每道我都試過，有些菜色我甚至調整過做法，讓它更簡單。比如說，麻婆豆腐，我不用自己磨豆豉，直接買現成豆瓣醬，省事多了。
不過，有些技巧書上說得簡單，實際做起來卻難。像蒸蛋，我總是有氣孔，後來發現要用保鮮膜蓋住，蒸出來才滑嫩。這些小細節，我會在下面問答中詳細說明。
常見問題解答
問：家常菜通常需要哪些基本調味料？
答：台灣家常菜常用的調味料有醬油、鹽、糖、醋、米酒、蒜頭、薑和蔥。我建議家裡常備這些，醬油選台灣品牌如金蘭或味全，味道較地道。鹽和糖用來平衡口味，醋則用於提鮮，例如涼拌菜。米酒可以去腥，像肉類料理。蒜頭和薑是爆香必備，蔥則用於裝飾和提味。這50道簡單家常菜中，多數只需要這些基礎調味，你不必買太多花俏的醬料，省錢又實用。
問：如何讓家常菜更美味？
答：關鍵在於新鮮食材和適當的調味。例如，炒青菜時，熱鍋快炒能保留脆度。我個人不愛用味精，因為它會讓人口渴，改用天然鮮味如香菇或柴魚。另外，火候很重要，我常說「大火快炒，小火慢燉」。如果你不確定，可以先試做小份量。這50道簡單家常菜清單，我設計時考慮了多樣性，你可以從中找出自己喜歡的組合。
問：家常菜的準備時間通常多長？
答：多數菜色在30分鐘內完成，有些甚至10分鐘就好。像清炒高麗菜，從洗菜到上桌，大概15分鐘。但像紅燒肉，可能需要1小時以上。這50道簡單家常菜中，我標註了每道的估計時間，方便你規劃。例如，番茄炒蛋約10分鐘，而滷排骨可能要40分鐘。我建議週末預先準備一些，平時加熱就行。
問：如果我是廚房新手，該從哪道菜開始？
答：建議從番茄炒蛋或清炒青菜開始，因為步驟少，失敗率低。我自己第一次下廚就是做番茄炒蛋，雖然蛋有點焦，但整體還不錯。這50道簡單家常菜中，蔬菜類和蛋類最適合新手，因為它們不需要複雜的處理。這50道簡單家常菜指南，目的就是幫助你逐步建立信心。
問：家常菜如何省錢？
答：選擇當季食材，例如夏天多用瓜類，冬天多用根莖類。另外，多利用剩菜，像剩飯可以拿來做炒飯。這50道簡單家常菜清單，我挑選了成本較低的選項，例如豆干或高麗菜。我一個月伙食費大概5000台幣，就靠這些菜色變化。這50道簡單家常菜，不僅簡單，還能幫你控制預算。
這些問答是根據我自己的經驗和讀者反饋整理的。如果你有其他問題，歡迎在留言區討論。這50道簡單家常菜主題，我希望能覆蓋所有潛在需求，讓你在搜索時找到完整答案。
個人心得與總結
寫這篇文時，我回想自己學做菜的過程，真的很有趣。這50道簡單家常菜，不是什麼高級料理，但它們充滿生活氣息。我常說，廚房是家的心臟，而家常菜就是那心跳。這50道簡單家常菜清單，我持續更新，因為飲食習慣會變。例如，現在更多人注重健康，所以我加入了清蒸或涼拌的選項。這50道簡單家常菜，我分享給朋友後，他們都說實用，尤其是忙碌的媽媽們。最後，這50道簡單家常菜，希望你能試試看，也許會發現新的愛好。這50道簡單家常菜，不只為了吃，更是為了那份家的溫暖。
