我開始種大芥菜是因為愛吃酸菜，但市售的總覺得少了點什麼。十年前在陽台試種，結果一塌糊塗——葉子長不大，還招來一堆蟲子。後來跟一位老農請教，才發現很多細節根本沒人告訴你。現在我家的芥菜每年豐收，朋友都來討教。這篇文章就是把我踩過的坑、學到的技巧全部分享出來，讓你少走彎路。
這篇文章你會學到什麼？
如何選擇適合的大芥菜種子？
選種子看起來簡單，但很多人第一步就錯了。我當初在菜市場隨便買一包，標籤寫著「大芥菜」，結果長出來葉子又小又苦。後來才知道，台灣常見的大芥菜品種有幾種，適應性差很多。
台灣常見大芥菜品種介紹
如果你去種子行，老闆可能會推薦這些：
- 本地大葉種：葉片寬大，適合做酸菜，耐熱性中等。這是我現在主要種的，因為在台灣氣候下表現穩定。
- 進口皺葉種：葉子捲曲，口感脆，但對濕度敏感，新手容易種失敗。我試過一次，雨季時全爛了。
- 迷你芥菜品種：適合盆栽，生長快，但味道較淡。如果你只有陽台空間，這個可以考慮。
我的建議是，先去台灣行政院農業委員會的網站查查看當季推薦品種。他們每年都會發布蔬菜種植指南，資訊很可靠。別像我以前那樣，光看包裝漂亮就買。
有個細節很少人提：種子保存期限。我買過過期的種子，發芽率不到三成。現在我都檢查包裝上的日期，或者直接跟信譽好的農友購買。
大芥菜種植的最佳季節與環境
大芥菜不是全年都能種。它喜歡涼爽天氣，太熱會長不好，太冷又可能凍傷。
在台灣，最適合的季節是秋季到初春，大概9月到隔年3月。我住在台中，通常10月播種，12月就能收成。南部可以稍晚，北部要早一點。避開夏季，因為高溫容易讓芥菜抽苔開花，葉子變苦。
環境方面，大芥菜需要全日照，每天至少6小時陽光。我試過種在半陰處，結果葉子薄薄的，一點都不結實。土壤要排水好，不然根會爛。如果你用盆栽，記得底部多挖幾個洞。
土壤酸鹼度最好在pH 6.0到7.0之間。我買過簡易測試組，發現家裡土壤偏酸，就加了一些石灰調整。這個步驟很多人忽略，但對生長影響很大。
從播種到收成的詳細步驟
這裡我分幾個階段講，每個階段都有新手常犯的錯。
播種技巧與常見錯誤
播種不是把種子撒下去就好。深度和間距很重要。
我通常用穴盤育苗，等長出4片葉子再移植。種子埋深約0.5公分，太深發芽慢，太淺容易乾掉。間距保持20到30公分，給葉子伸展空間。我第一次種時擠得太密，通風不良，後來全得病。
澆水要輕柔，保持土壤濕潤但不積水。用噴霧瓶比較好，避免沖走種子。
澆水與施肥的關鍵點
澆水是大學問。大芥菜需要水分，但討厭腳濕。我設定每兩天澆一次，但會摸土壤表面，乾了才澆。雨季時甚至一週一次就夠。
施肥部分，我推薦有機肥。化學肥料長得快，但味道差。基肥用腐熟堆肥，移植後兩週追肥一次。有個朋友用太多氮肥，葉子長超大但軟趴趴，一炒就爛。
這裡分享我的施肥時間表：
| 生長階段 | 肥料類型 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 移植前 | 腐熟堆肥 | 混入土壤，提供基礎養分 |
| 生長中期（約4週後） | 有機液肥（如魚精） | 稀釋後施用，促進葉片生長 |
| 收成前兩週 | 停止施肥 | 避免殘留，影響口感 |
這個方法我用了好幾年，葉子厚實又綠油油。
常見病蟲害防治方法
蟲害最煩人。我遇過蚜蟲、菜蟲，還有白粉病。
與其用農藥，我偏好自然防治。蚜蟲可以用辣椒水噴灑（辣椒泡水一天後稀釋），效果不錯。菜蟲手工抓，雖然累，但安全。白粉病通常是通風不良引起，保持間距和修剪老葉能預防。
有一次我種的芥菜突然葉子捲曲，查了資料發現是缺鈣。後來在土壤加蛋殼粉就改善了。這種微症狀很少人談，但及早處理能救回作物。
如果問題嚴重，可以參考台灣植物保護學會的資訊，他們有推薦的非化學防治法。
收成與儲存技巧
收成時機要看葉子。當葉片豐滿、顏色深綠時就可以採收，通常播種後60到80天。別等到葉子變黃，那時口感就差了。
我用剪刀從基部剪取，留下根莖讓它可能再長新葉（但第二次收成通常較小）。收成後如果不馬上吃，可以用濕報紙包裹放冰箱，保存一週沒問題。
做酸菜的話，收成後盡快處理，新鮮度影響風味。我媽媽的秘方是加一點米酒醃製，能減少苦味。
種植大芥菜的常見問題解答
種大芥菜其實不難，但細節決定成敗。我從失敗中學到，耐心觀察比照書本更重要。現在每次收成，煮一鍋酸菜湯，那成就感無價。希望你也能享受這個過程。
