我還記得第一次走進越南的傳統市場，那種蔬菜的豐富程度真的讓人眼花撩亂。空氣中混著各種香草的味道，攤位上擺滿了台灣少見的葉菜和根茎，有些連名字都叫不出來。那次的經驗讓我開始深入研究這些越南常用蔬菜，發現它們不只是異國風情的點綴，更是健康飲食的寶庫。
如果你也對越南菜感興趣，或是想擴展餐桌上的蔬菜種類，這篇文章會是很好的起點。我會分享這些年來我實際使用和研究的心得，包括一些容易踩雷的地方（比如有些蔬菜味道真的很衝，不是每個人都能接受）。
越南常用蔬菜的基本介紹
越南常用蔬菜和台灣的習慣有很大不同，主要是因為氣候和飲食文化。越南地處熱帶，蔬菜種類偏向耐熱、香氣濃郁的品種，而且很多是連同香草一起入菜，增加層次感。
我個人覺得，越南常用蔬菜最有趣的地方在於它們的多功能性。像是空心菜，在越南可以煮湯、快炒，甚至生吃，這在台灣比較少見。不過，有些蔬菜如芫荽，如果你不喜歡那個味道，可能就得避開——我第一次吃越南牛肉河粉時，就被裡面的香草嚇到，現在卻愛不釋手。
常見的越南常用蔬菜清單
下面列出我整理出的十種最常見的越南常用蔬菜，這些都是我在越南旅行或當地市場常看到的。表格包括中文名稱、越南文名稱和簡單特點，方便你對照。
| 中文名稱 | 越南文名稱 | 特點與用途 |
|---|---|---|
| 空心菜 | Rau muống | 口感脆嫩，常用於炒菜或湯品，是越南家庭最普遍的蔬菜之一。 |
| 薄荷 | Rau húng | 香氣清新，常作為生食配菜，適合搭配河粉或春捲。 |
| 九層塔 | Húng quế | 味道較濃，用於提味，越南料理中不可或缺的香草。 |
| 芫荽 | Ngò gai | 又名香菜，有些人厭惡其味，但越南常用它來平衡肉類的油膩感。 |
| 菠菜 | Rau mồng tơi | 葉子較厚，適合煮湯或涼拌，營養價值高。 |
| 芋梗 | Bạc hà | 台灣少見，越南常用於酸湯，口感獨特但處理較麻煩。 |
| 苦瓜 | Mướp đắng | 越南人愛用其苦味來燉湯，認為有清熱效果。 |
| 秋葵 | Đậu bắp | 黏液豐富，常用於咖哩或炒菜，對腸胃有益。 |
| 木瓜 | Đu đủ | 青木瓜常做成沙拉，是越南街頭小吃的主角。 |
| 茄子 | Cà tím | 越南茄子較小，常用於燒烤或燉煮，吸收醬汁能力強。 |
這個清單只是冰山一角，但涵蓋了越南常用蔬菜的核心品種。你可能會問，為什麼越南人這麼愛用香草？其實這和他們的飲食哲学有關，強調新鮮和平衡。根據越南農業與農村發展部的資料，越南的蔬菜種植多樣性很高，光是葉菜類就有上百種，這讓越南常用蔬菜成為東南亞飲食的代表之一。
越南常用蔬菜的營養價值
這些蔬菜不只好吃，營養也很豐富。我曾經為了健康飲食，特別研究過它們的成分，發現很多都有高纖維、低熱量的特點，適合現代人需求。
但要注意，有些蔬菜如苦瓜，雖然營養高，但性寒，體質虛冷的人可能不宜多吃。我自己有一次吃太多苦瓜湯，結果肚子有點不舒服，後來才學到要適量。
下面用表格比較幾種常見越南常用蔬菜的營養成分（以每100克可食部分計算），數據參考自世界衛生組織的營養資料庫，確保準確性。
| 蔬菜名稱 | 熱量 (kcal) | 膳食纖維 (g) | 維生素C (mg) | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 空心菜 | 20 | 2.5 | 25 | 富含鐵質，幫助補血 |
| 薄荷 | 15 | 1.5 | 15 | 助消化，清新口氣 |
| 九層塔 | 25 | 2.0 | 20 | 抗氧化成分高 |
| 菠菜 | 22 | 2.8 | 30 | 維生素A豐富，護眼 |
| 苦瓜 | 18 | 2.0 | 35 | 降血糖，但味苦 |
從表格可以看出，越南常用蔬菜大多是低卡路里的選擇，非常適合控制體重。不過，營養不是唯一考量，味道和烹飪方式也很重要。比如秋葵，雖然纖維高，但那個黏液不是每個人都喜歡，我第一次吃時還以為是壞掉了。
如何挑選和保存越南常用蔬菜
挑選這些蔬菜時，重點在新鮮度。越南常用蔬菜很多是葉菜類，容易萎凋，我學到幾個小技巧：
- 看顏色：葉子要翠綠，沒有黃斑。像空心菜，如果梗部發黑，就不新鮮了。
- 聞氣味：香草類如薄荷，應該有清香，如果有酸味就別買。
- 摸質感：蔬菜應該堅挺，不軟爛。苦瓜要選表面瘤狀明顯的，表示成熟度適中。
保存方面，我試過幾種方法。最好的是用紙巾包裹後放冰箱，可以延長保鮮期。但有些蔬菜如九層塔，不適合冷藏太久，會失去香氣。我的經驗是，買回來盡快使用，最多放兩三天。
這裡有個負面例子：我有次貪便宜買了一大把芫荽，結果沒用完就爛掉，浪費了。後來學乖了，少量購買，多樣化嘗試。
越南常用蔬菜的烹飪方法
越南菜講究簡單烹調，突出蔬菜原味。我從越南朋友那裡學到幾招，分享給你：
生食或涼拌
很多香草如薄荷、九層塔，直接包在春捲裡生吃。青木瓜沙拉是經典，做法簡單：將青木瓜切絲，加魚露、檸檬汁拌勻，撒上花生碎就行。但要注意，生食衛生很重要，務必洗淨。
快炒或煮湯
空心菜常用大蒜快炒，類似台灣做法，但越南版會加點魚露調味。湯品方面，菠菜常和蝦仁煮成酸湯，開胃又營養。我個人最愛的是苦瓜燉湯，雖然苦，但回甘滋味很棒。
這些烹飪方法不難，關鍵是搭配。越南常用蔬菜很少單獨吃，多是和肉類、海鮮一起，平衡口感。你可以參考BBC美食頻道上的越南食譜，那裡有詳細步驟。
常見問題解答
問：越南常用蔬菜和台灣蔬菜有什麼主要區別？
答：最大區別在香草的使用。越南菜大量用薄荷、芫荽等，台灣較少；而且越南蔬菜多耐熱品種，適合熱帶氣候。
問：在台灣哪裡可以買到這些蔬菜？
答：大型超市如家樂福或有東南亞專區的市場（如台北的中山市場）常有進口。也可以試試線上平台，但要注意運送過程的新鮮度。
問：這些蔬菜有無食用禁忌？
答：部分蔬菜如苦瓜，孕婦或體寒者宜少吃。香草類可能引發過敏，第一次嘗試先少量。詳細可諮詢營養師，或參考衛生福利部的飲食指南。
寫到這裡，我想起第一次嘗試自己做越南菜時，把九層塔當成薄荷用，結果味道怪怪的。學習這些越南常用蔬菜的過程，其實是種文化體驗，別怕犯錯。
總之，越南常用蔬菜不只豐富了餐桌，也帶來健康益處。從認識名稱到實際烹飪，這篇指南希望能幫你踏出第一步。如果你有更多問題，歡迎分享，我會盡力回答。