糯米紅豆糕做法大全：從零開始的完整指南與秘訣分享

還記得我第一次嘗試做糯米紅豆糕時，整個廚房簡直像戰場一樣。那時候我以為很簡單，結果紅豆煮得太爛，糯米團又硬邦邦的，吃起來像在嚼橡皮。但經過好幾次失敗，我總算摸出訣竅了。今天就把這些經驗分享給你，讓你可以少走點彎路。

為什麼我想學糯米紅豆糕做法呢？主要是因為外面賣的常常太甜，而且添加物好多。自己做的話，可以控制糖量，吃起來更安心。如果你也喜歡這種傳統點心，跟著我一步步來，保證能做出Q彈又香甜的成品。

糯米紅豆糕的由來與為什麼值得一做

糯米紅豆糕是台灣很常見的點心，尤其在節慶時特別受歡迎。它結合了糯米的軟糯和紅豆的香甜，吃起來不會太膩，當零食或甜點都很合適。我個人覺得，自己動手做還有一個好處：可以調整甜度或加入其他食材，比如椰奶或芝麻，變化更多元。

不過，有些人可能會覺得糯米紅豆糕做法很複雜，其實只要掌握幾個關鍵，一點都不難。我最常遇到的問題是糯米團太乾或太濕，後來發現跟水的比例有關。這部分後面會詳細說。

準備材料：不可或缺的清單

做糯米紅豆糕，材料一定要準備齊全。我習慣用台灣本土的糯米和紅豆，品質比較穩定。下面這個表格是我常用的材料清單，你可以參考一下：

這些材料在一般超市都買得到，我通常會一次多買些，因為紅豆和糯米粉保存期限蠻長的。記得紅豆要選顆粒飽滿的，煮出來才會香。

有一次我貪便宜買了次等紅豆，結果煮好久都不爛，浪費了不少時間。所以材料品質真的很重要。

所需工具：廚房小幫手

除了材料，工具也要準備好。不需要什麼高級設備，基本的有：

• 大碗（用來混合糯米團）
• 蒸鍋或電鍋（我是用傳統蒸鍋，火候比較好控制）
• 濾網（洗紅豆和瀝乾用）
• 刮刀或湯匙（攪拌時方便）

如果你家有食物調理機，也可以用來打紅豆餡，但我偏好手煮，感覺更有溫度。工具簡單，清洗起來也輕鬆。

詳細步驟：一步一步教你做糯米紅豆糕

接下來是重頭戲：糯米紅豆糕做法的實際操作。我分成幾個階段來說明，每個階段都有小技巧。

第一步：處理紅豆餡

紅豆餡是糯米紅豆糕的靈魂，做得好的話整體口感會大大提升。我習慣這樣做：

先把紅豆洗乾淨，然後浸泡至少6小時（我通常泡一晚）。泡好的紅豆會膨脹，煮起來更省時。接著把紅豆放入鍋中，加水蓋過紅豆，開中火煮到軟爛。這個過程大概要30-40分鐘，期間要偶爾攪拌，避免燒焦。

煮軟後，加入砂糖拌勻。糖的量可以自己調整，我喜歡減糖版本，吃起來較不膩。然後用小火收乾水分，直到紅豆餡變得濃稠。這裡要小心別煮太乾，否則會變硬。

有一次我趕時間，用高火煮紅豆，結果外面糊了裡面還硬硬的，真是災難。所以耐心是關鍵。

第二步：準備糯米團

糯米團的做法直接影響成品Q度。我的秘訣是：糯米粉要過篩，這樣才不會結塊。然後慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到形成一個柔軟的麵團。水的量要小心控制，太濕會黏手，太乾則容易裂。

我通常先加300毫升水，再看情況調整。麵團應該要像耳垂一樣軟，但不會黏手。如果太濕，可以加點糯米粉；太乾就加水，一次加一湯匙就好。

這個步驟是糯米紅豆糕做法的核心，多練習幾次就能掌握。

第三步：組合與蒸煮

現在要把紅豆餡和糯米團結合了。先在容器裡抹點油，防沾黏。然後鋪一層糯米團，再鋪一層紅豆餡，最後蓋上糯米團。我喜歡做兩層餡，吃起來更有層次感。

放入蒸鍋，用中火蒸30-40分鐘。時間到後，用筷子插入中心，如果沒有黏粉就表示熟了。蒸的時候鍋蓋要留點縫，免得水氣滴下去讓表面濕濕的。

蒸好後不要馬上開蓋，讓它悶5分鐘，這樣形狀會更穩定。我第一次做時太心急，直接開蓋，結果糯米紅豆糕塌掉了，超沮喪。

常見問題與解答

很多人學糯米紅豆糕做法時會遇到一些問題，我整理了幾點常見的：

這些問題都是我親身經歷過的，希望對你有幫助。

變化版本：創意糯米紅豆糕

如果你已經熟練基本做法，可以試試變化版。我偶爾會加入椰奶，讓糯米團有南洋風味。或者把部分紅豆換成綠豆，顏色更豐富。但要注意，綠豆煮的時間較短，別煮過頭。

也有人加堅果或果乾，增加口感。不過我個人覺得原味最經典，變化太多反而失去傳統味。

營養價值與健康考量

糯米紅豆糕雖然是點心，但適量吃還是有營養的。紅豆富含鐵質和膳食纖維，對消化有好處。根據衛生福利部的資料，豆類是優質植物蛋白來源（參考衛福部網站）。但糯米較難消化，腸胃弱的人要少吃。

我通常會減糖，並用植物油代替豬油，讓它更健康。畢竟甜點是享受，但健康也不能忽略。

保存與食用建議

做好的糯米紅豆糕最好當天吃完，風味最佳。如果吃不完，冷藏後再蒸熱即可。我不建議冷凍，因為解凍後口感會變差。

吃的時候可以配茶，解膩又享受。我喜歡在下午茶時段來一塊，幸福感滿滿。

總之，糯米紅豆糕做法不難，重點是耐心和練習。希望我的分享能讓你更有信心動手做。如果有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。