農藥最少的蔬菜清單與選購指南：安心吃菜這樣挑

我媽每次買菜回來，第一件事就是問：「今天有沒有什麼菜是比較不用擔心農藥的？」

這問題問久了，我也開始好奇。畢竟新聞裡那些農藥殘留超標的報導，看久了誰都怕。尤其家裡有小孩，更想挑那些能放心的蔬菜來吃。

後來我發現，很多擔心其實是來自不了解。有些蔬菜天生就比較少蟲害，農夫自然噴藥也少。有些則是我們處理的方式，能有效降低農藥殘留。

這篇文章，我想直接跟你分享，那些農藥殘留風險相對較低的蔬菜有哪些。更重要的是，怎麼挑、怎麼洗，才能讓農藥的擔憂降到最低。

廢話不多說，直接上清單。

農藥最少的蔬菜清單

根據台灣行政院農業委員會（農委會）的農產品農藥殘留監測報告，有些蔬菜因為生長特性、外觀保護，或者蟲害少，農民在種植時確實會減少農藥的使用。

這份清單，是相對而言的。意思是你如果真的很擔心，從這份清單裡挑，踩到地雷的機率會低很多。

我把它分成兩大類：

第一類：天生就很難有蟲的蔬菜

這類蔬菜通常有個共同點，就是味道比較重，或者有特殊氣味。蟲不愛，農藥自然用得少。

洋蔥、大蒜、青蔥：這些辛香料的氣味，蟲子聞了就跑。農夫要噴藥，成本還不划算。

玉米：玉米筍被層層葉子包覆著，蟲子很難鑽進去。就算有蟲，農夫也多半會直接剝掉外層受損的葉子，而不是整株噴藥。這是我跟一位老農聊天時他告訴我的。他說他種玉米十幾年了，幾乎沒噴過幾次藥。

地瓜、馬鈴薯、蘿蔔：這些根莖類蔬菜長在土裡，蟲害相對少。農藥主要殘留在表皮，我們吃的通常是裡面的果肉，風險也低。

南瓜、冬瓜、苦瓜：這類瓜果的皮很厚，蟲子要鑽進去得費一番功夫。而且它們生長快，農夫等不及蟲子來，就已經收成了。

第二類：蟲害少，農藥使用頻率低的蔬菜

這類蔬菜則是因為蟲子不愛吃，農夫自然少噴藥。或者因為它們的產季和蟲害高峰期錯開，農藥使用量相對較少。

我把這些蔬菜整理成一個表格，你可以直接存起來，去菜市場時對照著買。

清單列完了，但你以為只要買清單上的蔬菜就安全了嗎？那你就錯了。

我曾經也是這樣想。後來發現，很多菜販會把賣相最好的蔬菜放在最前面，那些看起來完美無瑕的，反而可能是農藥用最多的。因為蟲子都不吃，農夫當然要噴更多藥來保護它。

聰明挑選低農藥蔬菜的三大秘訣

所以，光看清單不夠，你還得學會怎麼挑。

1. 挑「有蟲眼的」蔬菜

這點可能跟你的直覺相反。很多人專挑那些外觀完美、葉子翠綠的蔬菜買。我以前也是。

但後來一位種了三十年菜的老農告訴我，蟲子會吃的菜，農夫才捨不得噴太多藥。因為噴了藥，蟲子不吃，菜就賣不出去。農夫也得算成本。

所以，看到葉子上有幾個小洞洞的，別急著丟。那反而是農藥用得少的證明。

2. 看「菜梗」或「根部」

很多人買菜只顧著看葉子，卻忘了看菜梗。尤其是葉菜類，像是菠菜、小白菜，農藥最容易殘留的地方，就是靠近土壤的菜梗和根部。

如果菜梗看起來特別白、特別粗壯，或者根部異常肥大，那就要小心了。這可能是生長激素或農藥用太多的結果。

3. 買「當季」的蔬菜

這點是老生常談，但真的很重要。當季的蔬菜，因為氣候適合，蟲害少，農藥自然用得少。而且價格便宜，量又多。

夏天的瓜果類，冬天的根莖類，都是那個季節裡相對安全的選擇。

說到這裡，你可能會問，那我怎麼知道現在是什麼季節？

很簡單，去菜市場時，多問問菜販。他們最清楚。或者，更直接一點，看蔬菜的價格。如果某種蔬菜突然變得很便宜，那大概就是它盛產的季節了。

掌握了挑選的技巧，接下來，就是怎麼把農藥洗掉。

如何徹底清洗蔬菜去除農藥？專家手法大公開

很多人洗菜，就是用水沖一沖。我以前也是。

後來才知道，這樣根本洗不掉多少農藥。農藥大多是脂溶性的，只用水沖，效果有限。

正確的洗菜步驟，其實很簡單，但九成的人都做錯了。

第一步：先「浸泡」

很多人一拿到菜，就直接切了。錯了。你應該先把整把菜，連同根部，一起泡在水裡。

水要淹過蔬菜，浸泡至少15分鐘。這樣可以讓表面的農藥，先溶解到水裡。

浸泡的時候，可以加一點點的小蘇打粉。小蘇打是鹼性的，可以幫助分解一些農藥。但別加太多，不然菜會變黃。

第二步：再「流動水沖洗」

浸泡完後，要把水倒掉，然後用流動的水，徹底沖洗每一片葉子。

沖洗的時候，最好是一片一片地洗。尤其是葉菜類，像菠菜、空心菜，葉子一片一片地翻開來洗，才能把藏在葉子縫隙裡的農藥和蟲卵，都洗掉。

沖洗的時間，至少要有兩分鐘。水要開到最大，讓水壓把表面的農藥沖掉。

這兩個步驟，聽起來很簡單，但你真的有做到嗎？

我自己就曾經偷懶，只沖了三十秒，結果後來才知道，那根本沒用。

現在，我洗菜，一定按照這兩個步驟來，而且沖洗的時間，絕不低於兩分鐘。

你可能會覺得，這樣洗菜，好浪費水。但比起把農藥吃下肚，浪費一點水，算得了什麼呢？

除了浸泡和沖洗，還有一些額外的小技巧，可以幫助你更徹底地去除農藥。

像是用軟毛刷，刷洗蔬菜的表面。尤其是根莖類的蔬菜，像是蘿蔔、馬鈴薯，表面坑坑洞洞的，最容易藏農藥。

或者，把蔬菜的外皮削掉。雖然會損失一些營養，但至少農藥也跟著被削掉了。

最後，高溫烹煮，也能分解一部分的農藥。所以，蔬菜最好還是煮熟了再吃。

講了這麼多，你可能覺得，洗個菜而已，有必要這麼麻煩嗎？

但我要告訴你，為了家人的健康，這一點點的麻煩，絕對值得。

而且，一旦你養成了習慣，其實一點也不麻煩。就像刷牙一樣，變成自然的事。

好了，關於怎麼挑、怎麼洗，我已經把我所知道的，都告訴你了。接下來，就是你自己去實踐了。

但，在你去實踐之前，我還想再囉嗦一句。

很多人會問，那我怎麼知道哪些蔬菜是當季的？

其實，很簡單。你只要多去菜市場幾次，多跟菜販聊聊天，自然就會知道了。

或者，更簡單的方法，就是直接上農委會的網站查詢。農委會的網站上，有每個月的農產品產季表，你可以直接存下來，隨時查閱。

最後，祝你買菜順利，吃得安心。

關於農藥與蔬菜，你或許還想問這些

在菜市場怎麼挑到農藥少的葉菜類？

別看最漂亮的那一把。葉片邊緣如果有輕微的、不規則的黃化或捲曲，那可能是蟲子咬過，農藥用得少的跡象。當然，如果整個葉片都爛了，那就算了。重點是看菜梗，尤其是像菠菜、小白菜這種葉菜類，菜梗不要太白、太粗。然後聞聞看，有沒有刺鼻的化學藥劑味。最直接的方法，是跟信賴的固定攤販買，直接問他：「老闆，今天哪種菜比較『醜』一點的？」

有機蔬菜就一定沒有農藥嗎？

這恐怕是最大的誤解。有機蔬菜的定義，是種植過程不使用化學合成農藥和肥料，但並不代表它完全不會有病蟲害，農夫還是可能會使用「有機資材」來防治。這些有機資材，雖然是天然的，但若使用不當或過量，同樣可能殘留。況且，有機農田也可能因為鄰田的農藥飄散，而受到污染。所以，有機認證標章，只是保證種植過程符合規範，不代表檢測時農藥殘留一定是零。購買時，認證標章是基本，但更重要的是，了解農夫的耕作理念，甚至直接去產地看看。

用鹽巴、小蘇打粉、醋來洗菜，哪個比較有效？

這問題我問過農藥檢驗員。他說，這些方法，原理都是想改變水的酸鹼性，來分解農藥。但農藥百百種，化學結構各異，沒有一種萬用溶液能保證全部有效。而且，用鹽巴或醋浸泡，可能會讓某些農藥因為滲透壓改變，反而更深入蔬菜組織。最務實的做法，還是回歸到「物理性沖洗」：用流動的水，把表面的農藥沖掉。浸泡的主要目的，是讓表面的農藥先溶解到水裡，而不是靠添加物去分解它。

蔬菜買回家，該先洗還是先放冰箱？

先放冰箱。正確的順序是：先冷藏，要煮之前再拿出來洗。因為蔬菜在清洗後，表面會留下水分，如果馬上放回冰箱，容易滋生細菌，反而加速腐爛。正確的保存方式，是先用廚房紙巾把表面的水份輕輕擦乾，然後用報紙或牛皮紙包起來，再放進保鮮袋或保鮮盒裡，冷藏保存。

聽說有些蔬菜可以連皮一起吃，這樣營養比較多？

這要看蔬菜的種類和來源。如果是你自己種的，或者確定來源是有機的，連皮吃當然可以。但如果是來路不明，或者擔心農藥殘留的，建議還是把皮削掉。因為農藥主要殘留在表皮，削皮可以去除至少70%以上的農藥殘留。營養流失一點點，換來食安上的保障，我認為是划算的。