嘿，你是不是也常覺得每天煮素食好難變花樣？我當初就是這樣，決定挑戰365道素食家常菜，結果發現這不僅解決了菜單荒，還讓全家愛上素食。這篇文章會分享我的經驗，從規劃到實作，幫你避開地雷，享受料理樂趣。
老實說，一開始我覺得365道太多了，會不會重複或太複雜？但實際做下來，發現只要掌握季節食材和簡單技巧，就能輕鬆搞定。下面我會分幾個部分細說，包括為什麽要選365道、怎麽規劃、菜譜分類、常見問題，還有一些個人失敗經驗（對，我也有煮壞的時候）。
為什麽要嘗試365道素食家常菜？
素食不只是健康，還能減少碳足跡。根據台灣衛生福利部的飲食指南，均衡素食有助預防慢性病。但很多人卡在菜單單調，365道菜正好解決這個痛點。我發現這樣做下來，全家飲食更多元，連挑食的孩子都開始嘗試新食材。
不過，不是每道菜都適合新手。有些需要時間醞釀，像發酵類的泡菜，我就失敗過幾次——味道太鹹或發霉，只好重來。但大多數家常菜都很簡單，比如清炒時蔬，10分鐘就能上桌。
如何規劃你的365道素食菜單？
規劃是成功關鍵。我建議按季節分，春天多用綠葉蔬菜，夏天選瓜果類，秋天根莖類，冬天煲湯暖身。這樣不僅食材新鮮，價格也便宜。下面這個表格是我個人的月度重點，你可以參考：
| 月份 | 推薦食材 | 菜譜例子 |
|---|---|---|
| 1月 | 白菜、蘿蔔 | 白菜滷、蘿蔔湯 |
| 2月 | 高麗菜、菇類 | 炒高麗菜、香菇燴飯 |
| 3月 | 菠菜、豆苗 | 蒜炒菠菜、豆苗豆腐 |
| 4月 | 蘆筍、豌豆 | 蘆筍炒蛋（素蛋）、豌豆炒飯 |
| 5月 | 苦瓜、小黃瓜 | 涼拌苦瓜、小黃瓜沙拉 |
| 6月 | 冬瓜、絲瓜 | 冬瓜湯、絲瓜炒木耳 |
| 7月 | 茄子、秋葵 | 烤茄子、秋葵天婦羅 |
| 8月 | 玉米、甜椒 | 玉米濃湯、甜椒炒豆干 |
| 9月 | 南瓜、地瓜 | 南瓜粥、烤地瓜 |
| 10月 | 芋頭、山藥 | 芋頭糕、山藥湯 |
| 11月 | 蓮藕、馬鈴薯 | 蓮藕湯、馬鈴薯燉菜 |
| 12月 | 紅白蘿蔔、大白菜 | 蘿蔔糕、白菜火鍋 |
規劃時，別忘了考慮家人的口味。我家小孩不愛苦味，所以苦瓜類的菜我會調整，比如加點糖或水果平衡。你也可以用手機APP記錄每天菜色，避免重複。
365道素食家常菜的分類與推薦
我把菜譜分成幾大類，方便查找。每個類別舉幾個例子，都是我家常做的，成功率很高。
湯品類
湯品是素食的靈魂，尤其冬天暖胃。推薦番茄豆腐湯：番茄炒軟後加水煮開，加入豆腐和菇類，簡單調味就好。這道菜我每次煮都秒殺，但要注意番茄不要太酸，可以先燙過去皮。
炒菜類
炒菜最快手，適合忙碌日。蒜香高麗菜是我的最愛，熱鍋爆香蒜末，加入高麗菜快炒，最後淋點醬油。不過，火候要控制好，我有次炒太久，菜變得軟爛，口感差很多。
主食類
素食炒飯或麵食可以變化無窮。試試素肉燥飯：用豆皮或香菇代替肉，炒香後淋在飯上。我發現加點芝麻油更香，但熱量較高，要適量。
這些只是冰山一角，365道素食家常菜的魅力在於無限組合。你可以參考台灣素食營養學會的資源，获取更多營養建議。
常見問題解答
我的失敗經驗與學習
挑戰365道素食家常菜不是一帆風順。有一次我試做素魚香茄子，結果醬料調太鹹，全家沒人敢吃。後來學到教訓：調味要邊試邊加，別一次倒太多。還有，有些菜需要特殊工具，比如壓泥器做馬鈴薯泥，我沒買就用叉子代替，效果也不錯。
這些經驗讓我更注重實用性。現在我選菜譜時，會優先找步驟少、食材容易買的。畢竟家常菜就是要貼近生活，太複雜的反而不容易堅持。
結語與下一步行動
總之，365道素食家常菜是可行的，只要有心規劃。我從中學到的不只是料理技巧，還有對食材的尊重。如果你有興趣，可以從今天開始試做一道菜，慢慢累積。記得，享受過程比追求完美更重要！
需要更多靈感？可以參考國際素食聯盟的全球素食資源，裡面有各國菜譜，幫你拓展視野。