你是不是也曾經看著別人分享的蛋糕照片，心裡想著「要是我也能做出這麼漂亮的普通蛋糕就好了」？老實說，我第一次嘗試普通蛋糕做法時，簡直是一場災難——蛋糕塌陷、中間沒熟，還差點把廚房搞砸。但經過多次失敗和調整，我終於摸清了門路。這篇文章就是要分享這些經驗，讓你少走彎路。
普通蛋糕做法其實沒有想像中難，關鍵在於細節。很多人以為只要跟著食譜做就能成功，但其實材料比例、攪拌方式、烤箱溫度這些小地方才是成敗的關鍵。我會用最簡單的方式解釋，就像朋友在聊天一樣，避免那些太專業的術語。
為什麼要學普通蛋糕做法？
普通蛋糕是烘焙的基礎，學會了之後，你可以輕鬆變化成巧克力蛋糕、水果蛋糕等等。而且，自家做的蛋糕沒有添加劑，吃起來更安心。我記得我第一次成功做出普通蛋糕時，那種成就感真的無法形容——雖然外表不完美，但味道絕對贏過外面買的。
不過，普通蛋糕做法最常遇到的問題就是失敗率太高。新手容易在打發蛋液或烘烤時間上出錯，結果蛋糕變得硬邦邦或濕黏。這篇指南會針對這些痛點提供解決方案。
準備材料與工具：別小看這些細節
做普通蛋糕的第一步就是準備好東西。我建議新手先從最基本的配方開始，不要貪心加一堆配料。以下是基礎材料清單，我用表格整理出來，比較一目了然。
| 材料名稱 | 用量（以6吋蛋糕為例） | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 100克 | 最好過篩，避免結塊 |
| 雞蛋 | 3顆 | 室溫狀態較易打發 |
| 細砂糖 | 80克 | 可依口味調整 |
| 無鹽奶油 | 50克 | 融化後使用 |
| 牛奶 | 30毫升 | 全脂或低脂皆可 |
| 泡打粉 | 1小匙（約5克） | 可選，幫助膨鬆 |
工具部分，你需要一個攪拌盆、電動打蛋器（手打也可以，但比較累）、蛋糕模、烤箱和刮刀。我曾經用過太小的蛋糕模，結果麵糊溢出來，清理起來超麻煩。所以模子大小要匹配配方。
關於材料選擇，台灣的食材很容易取得，但要注意麵粉的蛋白質含量。低筋麵粉適合蛋糕，因為它讓口感更鬆軟。你可以參考衛生福利部食品藥物管理署的資訊，了解食品安全的基本知識。
普通蛋糕做法的基本步驟：一步步跟著來
現在進入重頭戲：普通蛋糕做法的實際操作。我會把過程拆解成幾個階段，每個階段都有小技巧。別急著一次做完，慢慢來才能避免錯誤。
步驟一：預熱烤箱與準備模具
首先，把烤箱預熱到170°C。這步很多人會忘記，但溫度不穩定的話，蛋糕容易外焦內生。同時，在蛋糕模裡塗一層薄薄的奶油或鋪烘焙紙，這樣脫模時才不會黏住。
我曾經偷懶沒預熱，結果蛋糕烤了快一小時還是沒熟，後來才發現烤箱溫度沒上來。真是學到教訓。
步驟二：混合乾性材料
把低筋麵粉和泡打粉一起過篩到一個大碗裡。過篩可以讓麵粉更細緻，減少結塊。如果你沒有篩網，用叉子輕輕攪散也可以，但效果差一點。
普通蛋糕做法的關鍵之一就是輕柔處理麵粉，過度攪拌會讓蛋糕變硬。這點我失敗過好幾次，後來才學會用切拌的方式混合。
步驟三：打發雞蛋與糖
在另一個盆子裡，打入雞蛋和細砂糖，用電動打蛋器打發到顏色變淺、體積膨脹。怎麼判斷打發好了？提起打蛋器時，滴落的蛋糊會留下痕跡，而且不會馬上消失。
打發是普通蛋糕做法中最容易出錯的環節。打不夠的話蛋糕發不起來，打過頭又會消泡。我建議新手先低速打，慢慢加快，並隨時檢查狀態。
步驟四：結合所有材料
把融化的奶油和牛奶加入打發的蛋糊中，輕輕拌勻。然後分次加入過篩的麵粉，用刮刀從底部向上翻拌，直到沒有乾粉為止。切記不要畫圈攪拌，不然麵粉會出筋，蛋糕就不好吃了。
這個階段的普通蛋糕做法需要耐心。我曾經因為趕時間而亂拌，結果蛋糕吃起來像發糕，被家人笑話了好久。
步驟五：烘烤與冷卻
把麵糊倒入模具，輕輕震幾下排出大氣泡，然後放入預熱好的烤箱中層，烤25-30分鐘。用竹籤插入蛋糕中心，如果抽出來是乾淨的，就表示熟了。
烤好後馬上取出，放涼10分鐘再脫模。千萬別急著脫模，不然蛋糕可能會塌陷。冷卻後就可以切片享用了。
小提醒：普通蛋糕做法中，烘烤時間會因烤箱而異。我家烤箱火力較弱，通常要多烤5分鐘。建議第一次做時在旁邊盯著，避免烤焦。
常見問題與解決方案：為什麼我的蛋糕總是失敗？
學普通蛋糕做法時，問題一定不少。我整理了幾個人最常問的，並加上我的經驗談。如果你有其他問題，歡迎在留言區分享。
問題一：蛋糕為什麼塌陷？
這可能是因為烘烤時間不足、烤箱溫度太低，或麵糊消泡了。解決方法是確保烤箱預熱充分，並避免在烤的中間打開烤箱門。另外，打發蛋糊時要穩定，拌入麵粉時動作要輕。
問題二：蛋糕表面裂開正常嗎？
輕微裂開是正常的，尤其如果烤箱溫度偏高。但如果裂得太嚴重，可能是麵糊太乾或溫度太高。試著降低烤箱溫度10°C，或在烤盤下層放一碗水增加濕度。
問題三：如何讓蛋糕更濕潤？
可以在配方中加入一點優格或水果泥，比如香蕉或蘋果醬。我試過加半根香蕉泥，蛋糕變得更濕軟，而且有天然甜味。
這些問題我都遇過，尤其是塌陷——有一次我趕時間沒預熱烤箱，蛋糕出來像個凹洞，只好自己默默吃掉。所以別氣餒，失敗是成功之母。
進階技巧與變化：讓普通蛋糕做法更上一層樓
一旦掌握了基礎普通蛋糕做法，你可以試試變化版。比如加入可可粉做成巧克力蛋糕，或拌入藍莓等水果。但要注意，添加濕性材料時，麵粉量可能要微調，避免太濕。
另一個技巧是打發蛋白和蛋黃分開處理。這樣蛋糕會更蓬鬆，但步驟稍複雜。如果你是新手，建議先練好基礎再嘗試。
個人心得：我發現用台灣本地雞蛋做出的蛋糕風味更濃，可能因為新鮮度夠。你可以參考農業部網站的資訊，選擇優質食材。
結論：普通蛋糕做法其實很簡單
總的來說，普通蛋糕做法不需要高深技巧，只要注意細節和多練習。我從屢戰屢敗到現在能輕鬆做出鬆軟蛋糕，關鍵就是不放棄。希望這篇指南能幫到你，下次試做時記得放輕鬆，享受過程。
如果你有成功或失敗的經驗，歡迎分享給我。烘焙這條路，大家一起走會更有趣。
最後提醒，普通蛋糕做法雖然基礎，但每個人的廚房環境不同，可能需要微調。多試幾次，你就能找到最適合自己的方式。