常見蔬菜目錄：台灣家庭必備的蔬菜清單與實用指南

每次去菜市場，看到琳瑯滿目的蔬菜，你是不是有點眼花撩亂？我記得剛開始學煮飯的時候，根本分不清空心菜和地瓜葉的差別，常常買錯東西回家被媽媽笑。這份常見蔬菜目錄就是為了解決這種困擾而生的，它不只列出台灣常見的蔬菜，還會教你怎麼挑、怎麼保存，甚至怎麼吃最營養。

說真的，現在蔬菜價格浮動很大，有時候一把青菜要價好幾十塊，如果買回家放兩天就爛掉，那真的會心痛。所以這篇常見蔬菜目錄特別注重實用性，希望能幫你省錢又吃出健康。

為什麼需要一個常見蔬菜目錄？

你可能會問，蔬菜不就是那些嗎？有什麼好列目錄的？但其實台灣的蔬菜種類多到嚇人，光是葉菜類就有幾十種，更別說根莖類或果菜類了。有一個清晰的常見蔬菜目錄，可以幫助你規劃每週菜單，避免總是吃那幾樣而營養不均衡。

我自己的經驗是，以前只會買高麗菜和空心菜，後來看了資料才發現，原來不同顏色的蔬菜含有不同的植化素，比如說紫色茄子有花青素，橘色紅蘿蔔有β-胡蘿蔔素。這些知識讓我的餐桌變得更豐富，身體也感覺更有活力。

另外，台灣的蔬菜產季分明，冬天是葉菜類的盛產期，夏天則是瓜果類的天下。如果你能掌握常見蔬菜目錄中的季節資訊，就能買到又便宜又好吃的當令蔬菜。像我有次在夏天硬要買菠菜，結果又貴又澀，真是學到教訓。

蔬菜的基本分類：從葉子到根茎的全解析

在深入常見蔬菜目錄之前，我們先來聊聊蔬菜是怎麼分類的。一般來說，蔬菜可以根據食用部位分成幾大類，這樣比較好記也方便應用。

葉菜類蔬菜

葉菜類應該是大家最熟悉的，泛指那些我們吃葉子的蔬菜。台灣常見的有空心菜、高麗菜、小白菜、青江菜等等。這類蔬菜通常水分多、口感脆，但缺點是不耐放，買回家最好趕快吃掉。

我個人最愛高麗菜，因為它又甜又百搭，炒、煮、涼拌都可以。不過高麗菜有時候會買到那種咬起來硬邦邦的，後來我才知道要選葉子緊實、拿起來有重量的比較好。

根莖類蔬菜

根莖類蔬菜指的是我們吃根部或茎部的蔬菜，比如紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、白蘿蔔等。這類蔬菜通常比較耐儲存，適合忙碌的上班族一次買多一點。

但根莖類也不是沒有缺點，像馬鈴薯如果發芽就不能吃了，有次我忘記檢查，差點把發芽的馬鈴薯煮下去，真是嚇出一身冷汗。所以保存時要特別注意通風和避光。

果菜類蔬菜

果菜類就是吃果實的蔬菜，例如番茄、小黃瓜、茄子、苦瓜等。這類蔬菜很多都可以生吃，營養流失較少。台灣的果菜種類豐富，尤其是夏天，市場上滿滿的都是各式瓜果。

不過果菜類有時候會遇到農藥殘留的問題，我通常會用流動的水沖洗十分鐘以上，或者削皮再吃。如果你有預算，買有機的當然更好，但老實說有機蔬菜真的不便宜，我只有偶爾奢侈一下。

花菜類和豆類蔬菜

花菜類如花椰菜、金針花，豆類如菜豆、豌豆，這些蔬菜通常富含纖維和蛋白質。花椰菜最近很紅，因為它熱量低又營養，但煮的時候容易軟爛，我習慣用蒸的或快炒來保持口感。

豆類蔬菜要注意的是，有些必須煮熟才能吃，比如菜豆如果沒煮熟會有毒素。我第一次煮菜豆時不知道，差點吃出問題，現在想起來還是有點怕。

完整常見蔬菜目錄清單：按類別整理

下面這個表格是我整理出來的台灣常見蔬菜目錄，包含了主要的類別和代表蔬菜。這個清單是根據行政院農業委員會的資料和我自己的市場觀察彙整的，應該很貼近實際情況。

這個常見蔬菜目錄只是基礎版，實際上台灣的蔬菜種類更多，有些地方特色的蔬菜像過貓或山蘇，可能就要到特定市場才找得到。如果你有興趣，可以參考農委會的台灣蔬菜產銷資訊，那裡有更詳細的資料。

我發現很多人買菜都只盯著那幾種，其實多嘗試不同蔬菜很有趣。像我有次買了佛手瓜，原本不知道怎麼煮，上網查了食譜後發現它炒肉絲很好吃，現在變成我家常備菜之一。

如何根據季節選擇蔬菜？

台灣因為氣候關係，蔬菜的產季非常明顯。遵循季節來買菜，不僅價格便宜，味道也更好。這部分在常見蔬菜目錄中很重要，因為它直接影響你的荷包和健康。

冬天是葉菜類的天下，這時候的高麗菜、白菜又甜又脆，價格也親民。夏天則適合吃瓜果類，像小黃瓜、苦瓜都能清熱解暑。春天和秋天是过渡期，可以選擇豆類或根莖類蔬菜。

我有個壞習慣，就是夏天偏要吃冬天菜，結果買到的高麗菜又貴又乾，煮起來一點都不甜。後來學乖了，現在買菜前都會先查一下當令蔬菜，比如透過台灣好食材的季節蔬菜表來參考。

另外，颱風季的時候葉菜類價格會飆漲，這時候可以多買根莖類或冷凍蔬菜來替代。我通常會在家裡囤一些馬鈴薯和紅蘿蔔，以備不時之需。

蔬菜的選購與儲存技巧：從市場到冰箱的完整指南

買菜不是看到就拿，儲存也不是塞進冰箱就好。這些小技巧可以讓你的蔬菜更新鮮持久，省錢又減少浪費。

選購技巧

葉菜類要選葉片鮮綠、沒有水傷或蟲咬的。根莖類則要挑表面光滑、沒有發芽或軟爛的。果菜類如番茄要選顏色均勻、略帶彈性的。

我曾經貪便宜買過特價的軟爛紅蘿蔔，結果煮起來有怪味，整鍋菜都不能吃。現在寧可多花點錢買新鮮的，反正健康無價。

儲存方法

葉菜類最好用紙巾包起來放冰箱，可以吸收多餘水分。根莖類放在陰涼處即可，除非天氣熱才需要進冰箱。果菜類大多要冷藏，但番茄如果還沒熟，可以放室溫催熟。

這裡有個小秘訣：洋蔥和馬鈴薯不要放在一起，因為洋蔥會讓馬鈴薯容易發芽。我媽教我的這個方法，真的有效，你們可以試試看。

蔬菜的營養價值解析：吃對比吃多更重要

不同蔬菜的營養成分差異很大，了解這些可以讓你吃得更均衡。常見蔬菜目錄如果只列出種類而沒有營養資訊，那就太可惜了。

深綠色葉菜類如菠菜富含鐵質和葉酸，適合貧血的人。橘紅色蔬菜如紅蘿蔔有豐富的維生素A，對眼睛很好。紫色蔬菜如茄子含有花青素，是抗氧化高手。

但也不是每種蔬菜都適合生吃，像菠菜含有草酸，燙過再吃比較好。我有段時間為了減肥天天吃生菜沙拉，結果反而容易脹氣，後來才知道有些蔬菜煮熟反而更容易消化。

如果你想深入了解蔬菜的營養，可以參考衛福部的食品營養資料庫，裡面有詳細的數據。不過老實說，與其斤斤計較每種營養素，不如多元攝取各種顏色的蔬菜，這樣比較簡單實用。

常見問題解答

這些問題都是我在寫這篇常見蔬菜目錄時，想到大家可能會遇到的。如果你還有其他疑問，歡迎到我的部落格留言，我會盡量回答。

最後，這份常見蔬菜目錄只是一個起點，真正的樂趣在於親自去市場探索。台灣的蔬菜文化這麼豐富，不多嘗試實在太可惜了。祝大家買菜愉快，吃得健康！