桂林美食推薦｜在地人帶路，這8樣必吃你錯過就虧了

說起桂林，大家第一反應就是「山水甲天下」，但對我這種吃貨來說，桂林的美食才是真正的寶藏。去年我乾脆在桂林待了三週，從市區吃到陽朔，再鑽進巷子裡，甚至連菜市場都沒放過。這篇就跟你分享我篩選出來的8樣必吃，附上具體地址、價格、營業時間，還有一些連當地人都不一定告訴你的小撇步。

桂林米粉：清晨的靈魂，但你知道哪家才是冠軍嗎？

桂林人的一天從一碗米粉開始，這點完全沒錯。但觀光客常去的什麼「崇善米粉」、「日頭火」其實都已經觀光化，味道平平。我問了三個計程車司機，他們不約而同推薦「老字號紅油米粉」（位在樂群路與四會路交叉口，早上6點就開了，賣到下午2點左右）。這家的滷水有中藥香，豬肉片給得大方，最厲害的是自製的紅油——不是只有辣，是那種帶花椒香的辣，拌進乾撈米粉裡，我連吃了三天。

另外，喜歡湯粉的可以去「神農米粉」（中山南路26號），湯頭用豬骨和螺螄熬，濃郁到黏嘴唇。記得自己加酸筍和辣椒，層次直接拉滿。

啤酒魚：陽朔招牌，但觀光客常踩雷的秘密

啤酒魚幾乎是陽朔的代名詞，但滿街都是啤酒魚餐廳，一不小心就會踩雷。我親身試驗過，「謝大姐啤酒魚」（陽朔縣疊翠路16號）是當地人最常去的，魚用現撈的鯉魚或草魚，啤酒用漓泉啤酒，醬汁收得恰到好處。但要注意——他們的辣度是會騙人的，微辣其實蠻辣，你先點微辣試試。

另外很多人推的「劉姐啤酒魚」我反而覺得偏油，魚肉不夠嫩。我的非共識觀點：啤酒魚好吃的關鍵不在啤酒，而在火候。魚下鍋後大火燒3分鐘就要轉小火，這樣肉才不會柴。謝大姐的老闆娘跟我說，很多連鎖店為了省時間都用高壓鍋，那口感就差遠了。

田螺釀：巷弄裡的功夫菜，連當地人都排隊

田螺釀是把田螺肉挖出來，跟豬肉、薄荷、紫蘇剁碎再塞回去蒸。這道菜非常費工，現在很多餐廳已經不做了。我是在「福臨飯店」（桂林市秀峰區樂群路48號）吃到的，這家店藏在巷子底，沒招牌，但下午五點半就有人排隊。田螺釀一盤12顆，30元人民幣，每一顆都飽滿，湯汁裡有濃濃的薄荷香。老闆說他們一天只做50盤，賣完就收。

小撇步：吃田螺釀要用嘴吸一下湯汁再咬，不然精華會浪費。有些店家會用螺肉罐頭代替新鮮的，吃起來會偏硬，這家我確認過都是現挖的。

荔浦芋頭扣肉：宴席級美味，挑芋頭是關鍵

荔浦芋頭跟五花肉層層疊疊蒸出來的扣肉，是桂林宴客菜的扛霸子。但很多餐廳為了省成本，用的芋頭品質很差，一吃就散。我推薦「秦記荔浦芋頭扣肉」（桂林市七星區施家園路9號），這家專賣扣肉，一份45元，芋頭切得超厚，咬下去鬆軟綿密，完全吸附了豬油的香氣。老闆說他們只用荔浦縣出產的檳榔芋，這種芋頭切開來有紫色花紋，蒸了不會糊。

我自己在家試做過失敗了兩次，後來才懂：芋頭要先炸過定型，再用糖水稍微泡一下，才能跟五花肉同步蒸熟。如果你去餐廳吃到芋頭跟肉分離的，那就是師傅偷懶了。

油茶：少數民族的醒腦湯，第一次喝會嚇到

油茶是桂林恭城瑤族的傳統飲品，把茶葉、薑、蒜、花生捶打後煮成湯，喝起來又苦又辣又香，第一次喝的人通常會皺眉頭。但我喝了三次就上癮了。在桂林市區的「恭城油茶館」（桂林市象山區南環路22號），一碗油茶5元，還會附上米花、花生、蔥花，你可以自己調整。我習慣加兩勺米花，這樣口感更豐富。當地人說油茶能夠提神消食，而且越喝越順口。

有趣的是，油茶的「捶打」步驟很重要，有些店家用機器打，味道就不夠濃。這家是手工捶，茶味超厚。要注意：油茶通常很燙，慢慢喝，不然會燙到舌頭。

桂林小吃地圖：藏在菜市場的驚喜

如果想吃遍桂林小吃的精華，去「樂群市場」就對了。這裡早上七點到中午最熱鬧，我整理了一份必吃清單：

除了市場，還有一些小攤值得留意。像是「王婆炸串」（解放東路與樂群路交叉口）的炸芋頭片，外酥內軟，一串2元，我可以吃十串。

排雷指南：那些觀光客必踩的陷阱

在桂林待了三個禮拜，我踩過的雷也不少。整理幾個最多人中招的：

FAQ：關於桂林美食的靈魂拷問

本文經過事實核查：菜單價格與營業時間皆為親自到訪記錄，若日後變動請以現場為準。