新手簡易食譜大全：10道零失敗家常菜，快速上手不踩雷

還記得我第一次下廚的時候，簡直是一場災難。那時我想做個簡單的炒蛋，結果火開太大，蛋瞬間焦黑，廚房煙霧瀰漫，我差點以為要叫消防車了。如果你也是廚房新手，別擔心，這種事大家都經歷過。正是因為這樣，我才決定整理這篇新手簡易食譜指南，幫你避開那些我踩過的坑。

新手簡易食譜的核心是什麼？就是簡單、快速、不容易失敗。這不是要你變成五星級大廚，而是讓你能輕鬆端出能吃的菜，甚至慢慢愛上烹飪。我發現很多人放棄做菜，不是因為懶，而是因為一開始就挑戰太難的食譜，挫折感太重。所以，我們從最基本的開始。

為什麼新手需要從簡易食譜開始？

你可能會問，直接看一般食譜不行嗎？嗯，不是不行，但風險很高。一般食譜常常假設你已經會一些基本技巧，比如「爆香」要多久、「收汁」到什麼程度，這些對新手來說就像外星語。新手簡易食譜則會把步驟拆得很細，甚至告訴你為什麼要這樣做。

我曾經跟著一個食譜做紅燒肉，它寫「炒糖色至金黃」，我根本不知道金黃是啥樣子，結果炒到發苦，整鍋肉報銷。後來我才學到，新手簡易食譜應該避免這種模糊的指令。取而代之的是具體的描述，比如「糖融化後冒小泡，顏色變淺咖啡色即可」。

新手簡易食譜的基本原則

在開始食譜之前，我們先聊聊幾個基本原則。這些是我從失敗中總結出來的，希望能幫你少走彎路。

選擇常見食材，別搞得太複雜

新手簡易食譜最忌諱用冷門食材。比如說，有些食譜會要求「帕瑪森起司」或「魚露」，如果你家附近的超市沒有，那就麻煩了。我建議從雞蛋、番茄、青菜、豬肉這些隨處可見的食材開始。像台灣傳統市場很容易買到這些，價格也親民。

還有，別貪心一次做太多樣。我以前常想一餐搞定三菜一湯，結果每道都半生不熟。新手簡易食譜應該專注於一道主菜，搭配白飯就很好。

工具準備：不需要高級設備

你是不是覺得一定要有厲害的鍋子才能做菜？我當初也這麼想，結果買了一堆用不到的器材。其實，新手只需要一個不沾鍋、一把菜刀、一個湯鍋就夠了。台灣的衛福部食藥署有食品安全資訊，教你如何挑選安全的廚具，可以參考：衛福部食藥署。

說真的，我用過上萬塊的鍋子，也用過幾百塊的，差別沒有想像中大。重點是火候控制，而不是工具本身。

10道推薦新手簡易食譜

好了，廢話不多說，直接上菜單。這些都是我試過超多次，確定很難失敗的新手簡易食譜。每道菜我都會列出食材、步驟，還有我個人慘痛經驗學到的小技巧。

這些新手簡易食譜的共同點是步驟少、食材簡單，而且調味不容易出錯。比如番茄炒蛋，你就算鹽放多一點，也還是能吃。我個人最推蒜炒青菜，因為它幾乎不會失敗，而且很快。

番茄炒蛋詳細步驟

這道菜可說是新手簡易食譜的經典之作。我第一次成功做出來的菜就是它，成就感爆棚。

食材：番茄2顆、雞蛋3顆、蔥1支、鹽少許、糖一小匙（ optional，平衡酸味）。

步驟：

1. 番茄洗淨切塊，大小隨意，但別太大塊，否則不容易軟。雞蛋打散，加一點鹽調味。蔥切段。

2. 鍋子開中火，加一點油，油熱後倒入蛋液。用鍋鏟快速劃散，炒到半熟就盛起來。別炒全熟，不然後面會老。

3. 同一個鍋子，再加點油，放番茄下去炒。看到番茄開始出汁，變軟，就加一點水（約50cc），蓋上鍋蓋悶一下。這步是讓番茄更軟爛。

4. 番茄軟了之後，把蛋倒回去，加蔥段和糖，拌炒均勻。試一下味道，不夠鹹加鹽。

完成！就這樣，簡單吧？我失敗的經驗是曾經把蛋炒得太碎，吃起來像碎渣。後來發現蛋下鍋後別急著亂鏟，讓它稍微凝固再動。

是不是比你想像的容易？

蒜炒青菜的關鍵技巧

這道新手簡易食譜超級無敵簡單，但很多人炒出來的青菜又黃又出水，為什麼？

重點在於火候和順序。青菜一下鍋就要快炒，時間不能長。我習慣先爆香蒜片，聞到香味後立刻下青菜，大火快炒30秒到1分鐘，加鹽調味就起鍋。這樣青菜才會脆綠。

如果你用的是比較硬的菜，比如空心菜或A菜，可以先川燙一下再炒，但新手可能多一個步驟就手忙腳亂，所以直接炒也行。台灣的營養學會建議每天攝取足夠蔬菜，這道菜能幫你輕鬆達標：台灣營養學會。

有一次我貪快，蒜沒爆香就直接下菜，結果吃起來超平淡。從此我知道，爆香這步不能省。

新手常見問題解答

我收過很多讀者提問，這裡整理幾個最常見的，希望能解決你的疑惑。

問：新手簡易食譜需要準備很多調味料嗎？

答：完全不用！基礎的鹽、醬油、糖、油就夠了。我剛開始時買了一堆什麼蠔油、烏醋，結果根本用不到。等你熟練一點再慢慢添加。

問：為什麼我照著食譜做，味道還是不對？

答：這可能是食材份量或火候問題。食譜裡的「少許」、「適量」很主觀，建議你先嚴格按照食譜的量化（比如鹽1小匙），成功後再調整。還有，每家爐火火力不同，中火可能別人家比較旺，要多試幾次。

問：有沒有推薦的新手簡易食譜網站？

答：台灣有很多資源，比如愛料理網站，上面有許多用戶分享的簡單食譜。但要注意挑選評價高的，有些食譜寫得太簡略。政府網站如農委會也有食材應用食譜，比較可靠。

問：如何避免燒焦？

答：守則一：永遠不要離開廚房！我曾經一邊炒菜一邊回訊息，回頭鍋子就冒煙了。還有，油溫不要太高，食材下鍋前可以先丟一小片蒜測試，如果蒜立刻冒泡就是夠熱了。

這些問題都是我自己遇過的，所以回答起來特別有感覺。

進階小技巧：讓新手簡易食譜更上一層樓

當你成功做出幾道菜後，可能會想挑戰一點變化。這裡分享幾個小技巧，不是必須，但能讓菜更好吃。

比如炒飯，隔夜飯比新煮的飯好用，因為水分少，炒起來更香。還有，醃肉的時候加一點點太白粉，肉會更嫩。這些是我從失敗中學來的，比如有一次我用新煮的飯炒，結果變成一坨糊。

另外，善用電鍋。台灣人家裡幾乎都有電鍋，它簡直是新手救星。像蒸魚、蒸蛋，用電鍋幾乎零失敗。衛生福利部有電鍋食品安全指引，可以確保你用得安心。

總之，新手簡易食譜是讓你建立信心的起點。別給自己太大壓力，做壞了也沒關係，外賣還是在那裡等你。但當你成功端出一道菜時，那種滿足感是無法形容的。

我現在還是會失敗，但至少不會把廚房燒了。希望你也能透過這些新手簡易食譜，找到烹飪的樂趣。