苦瓜食譜大全：10道簡單料理去除苦味，健康美味一次學會

我記得第一次吃苦瓜的時候，那種苦味讓我直接吐出來，從此好幾年都不敢碰。但後來學會了一些小技巧，現在苦瓜反而成了我家餐桌的常客。你是不是也覺得苦瓜太苦，不知道怎麼煮才好吃？別擔心，這篇苦瓜食譜就是要幫你解決這個問題。

苦瓜其實是個寶，營養豐富又低卡，特別適合想控制體重的人。但很多人因為它的苦味而避而遠之，這真的很可惜。我會分享我自己嘗試過的方法，還有一些失敗經驗，讓你少走彎路。

苦瓜為什麼值得我們花時間學習料理？首先，它富含維生素C、膳食纖維和多種礦物質。根據衛福部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫，每100克苦瓜含有約84毫克的維生素C，比檸檬還高！這對增強免疫力很有幫助。

另外，苦瓜中的苦瓜苷被認為有助於調節血糖，對於糖尿病患者來說是不錯的食材。不過要注意，它不能代替藥物，只是輔助而已。我有個朋友就是因為血糖問題開始吃苦瓜，現在整個人都精神多了。

苦瓜食譜可以分成幾大類，每種做法都有不同的風味。我個人最喜歡涼拌的，因為簡單又清爽。但如果你怕苦，可以先從熱炒開始，苦味會減輕很多。

下面我列出幾種常見的苦瓜食譜類型，並分享一些實用技巧。這些都是我自己試過覺得不錯的，你可以根據自己的口味調整。

涼拌苦瓜最適合夏天，吃起來清爽開胃。但關鍵是要去除苦味，否則會難以下嚥。我的秘訣是先用鹽抓醃一下，讓苦水出來，再用水沖洗。

這裡分享一個簡單的涼拌苦瓜食譜：

• 苦瓜一條，去籽切薄片
• 鹽一小匙，醃10分鐘後沖水
• 蒜末、辣椒、醬油、醋適量
• 全部拌勻，冰鎮後更好吃

這個做法我常做，失敗率很低。但要注意苦瓜切越薄越容易入味，但也更容易苦，所以醃的時間要控制好。

熱炒苦瓜是很多人入門的首選，因為高溫能降低苦味。我最常做的是苦瓜炒蛋，簡單又營養。但有一次我炒太久，苦瓜變得太軟，口感很差，所以火候很重要。

苦瓜炒蛋的步驟：

1. 苦瓜切薄片，先用熱水焯一下（這步可以減少苦味）
2. 雞蛋打散，加點鹽調味
3. 熱鍋放油，先炒苦瓜到微軟
4. 倒入蛋液，快速翻炒到蛋熟

這樣炒出來的苦瓜不會太苦，蛋香還能中和味道。如果你喜歡吃肉，可以加點肉絲一起炒。

苦瓜湯喝起來甘甜，尤其適合冬天暖身。我最愛的是苦瓜排骨湯，但煮湯的苦瓜要選對品種。白玉苦瓜比較不苦，適合湯品。

苦瓜排骨湯的做法：

• 排骨先焯水去血水
• 苦瓜去籽切塊，可以不用去白色部分（那其實是甜味的來源）
• 排骨、苦瓜、薑片一起放入鍋中，加水蓋過食材
• 大火煮滾後轉小火，燉1小時左右，加鹽調味

這個湯我每個月都會煮一次，家裡人都很喜歡。但有一次我忘了焯排骨，湯有點腥味，所以前期處理不能偷懶。

苦瓜的苦味其實可以控制，關鍵在於處理方法。我試過很多種方式，有些有效，有些根本沒用。下面分享幾個真正有用的秘訣。

首先，選對苦瓜很重要。綠皮苦瓜通常比較苦，白玉苦瓜苦味較淡。如果你怕苦，可以先從白玉苦瓜開始。

這些技巧是我從失敗中學來的，幫你省時間：

• 鹽醃法：切好的苦瓜用鹽抓醃10分鐘，擠出苦水再沖洗。這招對涼拌最有效。
• 焯水法：苦瓜片放入滾水燙1-2分鐘，馬上撈起泡冰水。熱炒時常用這方法。
• 冰鎮法：處理後的苦瓜放冰箱冰一下，苦味會降低。這是我無意中發現的，效果不錯。

但要注意，去苦味過度也會損失營養，所以不要太誇張。我有一次醃太久，苦瓜變得軟爛，口感很差。

我從討厭苦瓜到現在每週必吃，過程中有不少好笑的事。有一次我想創新，把苦瓜和水果一起打汁，結果苦味和甜味混在一起，超級難喝，最後整杯倒掉。

但多試幾次後，我發現苦瓜其實很百搭。現在我的苦瓜食譜庫裡有十幾種做法，家人也從抗拒變成期待。關鍵是不要怕失敗，從簡單的開始試。