記得第一次在市場看到守宮菜時，我還以為是什麼稀奇古怪的野菜，葉子背面那抹紫色挺搶眼的。菜販阿姨熱情推薦，說這東西煮湯或清炒都很棒，對身體又好。半信半疑買回家試試，結果一吃成主顧。現在我家陽台就種了幾盆，隨摘隨煮，方便得很。守宮菜其實沒那麼神秘，它就是一種台灣常見的野菜，學名叫做Gynura bicolor，因為葉背是紫色的，所以也有人叫它紅鳳菜或血皮菜。
這種菜在鄉下地方很普遍，但都市人可能比較少接觸。我發現很多人對守宮菜有興趣，卻不知道從何下手。這篇文章就是想幫大家解決這個問題，從什麼是守宮菜、怎麼種、怎麼吃，到有什麼好處，一次說清楚。
守宮菜是什麼？認識這種紫色葉菜
守宮菜屬於菊科植物，原產於東南亞，在台灣已經種植很久了。它的特色是葉子正面是綠色，背面是紫紅色，這是因為含有豐富的花青素。花青素是一種抗氧化劑，對健康很有幫助。守宮菜在台灣的農村很常見，尤其是中南部，很多人會在家裡種一些，當成日常蔬菜。
我問過老一輩的人，他們說守宮菜以前是窮人的菜，因為容易生長，不用特別照顧。現在反而變成健康食材的代表，真是風水輪流轉。它的味道有點特別，帶點澀味，但煮過後會變軟，口感類似菠菜。
守宮菜的植物學特徵
守宮菜是多年生草本植物，可以長到30-60公分高。葉子互生，形狀是卵形或披針形，邊緣有鋸齒。開花的時候會長出黃色的小花，但一般我們吃的是嫩葉和嫩茎。它喜歡溫暖濕潤的環境，所以台灣的氣候很適合種植。
這種菜繁殖力很強，插枝就能活。我去年從朋友那裡拿了一小段茎，插在土裡，沒多久就長出新葉子。現在那盆已經擴散成一大叢，根本吃不完。
守宮菜在台灣的分布與歷史
守宮菜在台灣全島都能找到，尤其是鄉村地區。根據行政院農業委員會的資料，台灣的野菜種類豐富，守宮菜是其中一種傳統食材。早期農業社會，人們會採集野菜補充營養，守宮菜因為容易取得，成為家常菜之一。
現在有機農業興起，守宮菜也開始在市場上流通。不過，我覺得還是自己種最划算，又新鮮又安全。
守宮菜的營養價值：為什麼它這麼受歡迎？
守宮菜的營養成分真的很厲害。它富含維生素A、C、E，還有鐵、鈣等礦物質。最特別的是那個紫色背面，來自花青素，抗氧化能力強，可以幫助抵抗自由基。
我查了一些研究，花青素對眼睛很好，能減緩視力退化。另外，守宮菜的膳食纖維也很高，促進腸道蠕動。對於想控制血糖的人來說，守宮菜是個不錯的選擇，因為它的升糖指數低。
這裡有個表格，簡單比較守宮菜和其他常見蔬菜的營養成分（每100克含量）：
| 營養成分 | 守宮菜 | 菠菜 | 地瓜葉 |
|---|---|---|---|
| 維生素A (IU) | 5000 | 4700 | 2600 |
| 維生素C (mg) | 35 | 28 | 25 |
| 鐵 (mg) | 2.5 | 2.7 | 1.5 |
| 膳食纖維 (g) | 3.0 | 2.2 | 2.8 |
從表格可以看出，守宮菜在維生素A和C方面表現突出。不過，這種數據只是參考，實際含量會因種植環境而異。我自己的經驗是，新鮮採收的守宮菜味道更濃，營養可能也更好。
守宮菜還含有一些多酚類化合物，這些東西有抗發炎的作用。現代人壓力大，容易慢性發炎，多吃點守宮菜或許有幫助。但要注意，任何食物都不能過量，均衡飲食才是王道。
健康益處：守宮菜對身體的好處
守宮菜的健康益處不少，但別把它當成萬靈丹。我整理幾個比較有根據的好處：
抗氧化：花青素能保護細胞不受損傷，延緩老化。我每天吃一點，感覺精神有比較好，不知道是不是心理作用。
促進血液循環：中醫認為守宮菜能活血，對於手腳冰冷的人可能有幫助。我媽冬天常煮守宮菜湯，說喝了身體暖呼呼。
支持眼睛健康：維生素A對視力很重要，尤其是夜間視力。常看電腦的人可以試試。
改善消化：高纖維能預防便秘，讓腸道更健康。
不過，守宮菜有些潛在問題。比如說，它含有草酸，腎結石患者要少吃。另外，有些人可能對菊科植物過敏，第一次吃最好先少量試試。
我朋友有一次吃太多守宮菜，肚子有點不舒服。後來才發現是他腸胃比較敏感。所以什麼東西都要適可而止。
如何種植守宮菜？陽台也能輕鬆種
種守宮菜超簡單，連我這種園藝殺手都能成功。你只需要一個花盆、一些土，和一段守宮菜的茎。
守宮菜喜歡陽光，但不要太曬，半日照最好。土壤要排水良好，不然容易爛根。我用的是一般培養土，混合一點有機肥，長得就不錯了。
繁殖方法主要是扦插。剪一段10-15公分的健康茎，去掉下部葉子，插進土裡約5公分深。保持土壤濕潤，大概一兩週就會長根。之後每週澆水兩三次，看天氣調整。
守宮菜長得快，一個月左右就能採收。採的時候摘嫩葉，留一些葉子讓它繼續長。我通常採完施點肥，促進新葉生長。
病蟲害方面，守宮菜比較少問題。偶爾有蚜蟲，用手抓掉或用肥皂水噴一噴就好。不用農藥最安全。
如果你沒空間種，也可以買現成的。但自己種更有成就感，而且確保無農藥。
守宮菜食譜：簡單又美味
守宮菜的料理方式很多元，從清炒到煮湯都可以。我個人最愛守宮菜炒蛋，簡單又下飯。
這裡分享幾個家常食譜：
守宮菜炒蛋：材料有守宮菜200克、雞蛋3顆、蒜頭少許。先爆香蒜頭，加入切段的守宮菜炒軟，倒入打散的蛋液，炒熟即可。喜歡的話加點醬油調味。
守宮菜湯：守宮菜150克、薑片、瘦肉片。水滾後放入薑和肉片，煮五分鐘，加入守宮菜再煮三分鐘。鹽調味，清淡可口。
涼拌守宮菜：守宮菜燙熟後過冷水，擠乾水分。加蒜末、醬油、醋、香油拌勻。夏天吃很開胃。
這些食譜都很簡單，初學者也能輕鬆上手。守宮菜的味道比較獨特，第一次吃可能不習慣，但多試幾次就會愛上。
我試過用守宮菜打果汁，加蘋果和檸檬，味道不錯，但顏色有點詭異。所以還是煮過比較好入口。
常見問題解答
Q: 守宮菜和紅鳳菜是同一種嗎？
A: 是的，守宮菜是俗名，紅鳳菜或血皮菜都是別稱，學名都是Gynura bicolor。
Q: 守宮菜可以每天吃嗎？
A: 適量沒問題，但因為含草酸，建議腎臟問題者諮詢醫生。一般人群每週吃幾次即可。
Q: 哪裡可以買到守宮菜？
A: 傳統市場或有機商店常有販售。也可以自己種，種子或苗在園藝店能找到。
Q: 守宮菜有副作用嗎？
A: 對菊科植物過敏的人可能出現反應。正常食用下很少問題，但過量可能腸胃不適。
這些問題都是我常被問到的，希望對你有幫助。如果還有其他疑問，可以參考行政院農業委員會的網站，上面有更多野菜資訊。
總之，守宮菜是個寶藏食材，便宜又好用。無論是為了健康還是趣味，都值得一試。別被它的名字嚇到，其實很親民的。
最後提醒，飲食要多樣化，守宮菜只是其中一環。享受過程，別給自己太大壓力。