呼... 這幾天臺北的雨下得人有點煩，冷颼颼的，肚子裡那碗熱騰騰、香噴噴的牛肉麵魂又開始不安分了。說起牛肉麵，臺北簡直是戰場，但要論一條街就能讓你從街頭吃到街尾，選擇多到眼花撩亂，口味又夠「接地氣」的，我私心首推八德牛肉麵的聚集地——八德路二、三段這一帶！今天不是要吹捧哪家宇宙無敵，而是以一個踩過無數雷、也遇過驚喜的老食客身份，掏心掏肺分享這十家我吃了又吃、各有擁護者的八德牛肉麵店。準備好了嗎？跟緊我的腳步（還有胃袋）！
〈老張牛肉麵〉
- 介紹： 這家啊，老字號了！招牌掛得夠久，很多老臺北人都知道。走的是傳統紅燒路線，湯頭顏色很深，一看就知道燉煮時間夠長。味道偏濃郁帶點微微的辣感（是那種溫和的辣，不是嗆辣），香料味比較明顯。我覺得它很適合喜歡「厚重感」湯頭的人。牛肉是塊狀的牛腱心，燉得算是軟爛，筷子一夾就散開那種。麵條是粗拉麵，嚼勁普通，但吸附湯汁的能力不錯。
- 地址： 臺北市中山區八德路二段274號 (靠近遼寧街口)
- 營業時間： 週一到週日 11:00–21:00 (週三公休，別撲空！)
| 品項 | 價格 (NTD) |
|---|---|
| 招牌紅燒牛肉麵 | 180 |
| 半筋半肉麵 | 220 |
| 牛肉湯麵 | 80 |
| 小菜 (均一價) | 40 |
- 必點選單： 招牌紅燒牛肉麵 絕對是首選！敢吃牛筋的，點半筋半肉麵更過癮，筋燉到膠質都跑出來，黏嘴唇。小菜個人推滷豆乾和涼拌小黃瓜，清爽解膩。
講真，有時候服務阿姨臉是比較臭一點啦，可能太忙了，但衝著那碗湯，我可以忍（笑）。
〈林東芳牛肉麵〉
- 介紹： 這家名聲響到不行！以前在濱江市場那邊的小攤，現在搬到八德路店面寬敞多了。他們家的湯頭，真的很特別！是那種清燉基底但又帶著獨門中藥香氣的感覺，喝起來很順口，不會油膩，帶點甘甜。用的是牛腱肉片，薄薄的但份量不少，肉質軟嫩不柴。最大特色是桌上那罐「靈魂牛油」！一定要加！加了之後香氣層次整個飆升，湯頭變得更醇厚，是畫龍點睛的關鍵。麵條是細麵，我個人覺得中規中矩。
- 地址： 臺北市中山區八德路二段322號
- 營業時間： 週一到週日 11:00–03:00 (沒錯！宵夜場也吃得到！)
| 品項 | 價格 (NTD) |
|---|---|
| 牛肉麵 | 200 |
| 牛筋麵 | 250 |
| 半筋半肉麵 | 240 |
| 花幹 | 35 |
- 必點選單： 牛肉麵 本體，然後狂加牛油！他們家的花幹吸飽了牛肉湯汁，也是必點小菜，超入味。
說實話，搬到新店面後，我覺得那個「排隊擠在小攤前」的fu少了一點？但湯頭水準還是在的，尤其深夜想吃碗暖心的八德牛肉麵，這裡是救星。 價錢嘛...嗯，是漲了不少，但偶爾吃一次，滿足感還是夠的。
〈建宏牛肉麵〉
- 介紹： 這家可是24小時營業的牛肉麵傳奇！超多計程車運將、夜貓族的最愛。走的是經濟實惠大碗滿意路線。湯頭算是「改良式」紅燒，帶點醬油甜味，比較清淡一些（跟老張比），怕重鹹的人會喜歡。牛肉給得超級大方！雖然是比較薄的牛腱肉片，但鋪滿滿在麵上，看起來就很爽。麵條有粗細可選（我通常選粗麵，口感好點），份量也實在。重點是，免費加湯！ 對，你沒看錯，湯喝不夠可以再加。
- 地址： 臺北市中山區八德路二段47號 (靠近新生北路口)
- 營業時間： 24小時營業！ (沒錯！全年無休！)
| 品項 | 價格 (NTD) |
|---|---|
| 牛肉麵 | 110 |
| 牛雜麵 | 110 |
| 牛肉湯麵 | 60 |
| 小菜 | 30-50 |
- 必點選單： 當然是招牌牛肉麵！肉多湯可續，一百出頭在臺北哪裡找？牛雜麵也很多人愛，料多豐富。記得點盤豆乾或海帶，簡單配。
環境就是那種很典型的老麵店，人多時比較擠也嘈雜，裝潢嘛...不要期待。湯頭對我個人來說，層次感稍微單一了點，但想想它的價錢和份量，真的沒得嫌！是碗很「實在」的八德牛肉麵。
〈富宏牛肉麵〉
- 介紹： 欸，跟建宏是不是兄弟店啊？就在附近，同樣24小時，路線也超像！都是走高CP值、肉多、湯可免費續的風格。湯頭我覺得比建宏再稍微鹹香一點點，紅燒味更突出一些。牛肉也是滿滿的薄片牛腱心。兩家口味真的很接近，常被拿來比較。哪家更好吃？嗯...我覺得看個人當下想吃哪家，或者哪家有位子（笑）。
- 地址： 臺北市中山區八德路二段65號
- 營業時間： 24小時營業！
| 品項 | 價格 (NTD) |
|---|---|
| 牛肉麵 | 110 |
| 牛筋麵 | 150 |
| 牛肉湯麵 | 60 |
| 小菜 | 30-50 |
- 必點選單： 同樣是經典牛肉麵或牛筋麵（富宏有牛筋選項）。小菜也不錯。
我覺得富宏的辣椒比較香、比較辣一點（愛吃辣的人注意！），店內空間好像也稍微寬一點點？算是八德路深夜牛肉麵的兩大扛壩子之一。
〈老王記牛肉麵大王〉
- 介紹： 這家歷史也超級悠久，在桃源街就很有名，八德路這邊是分店。走的是濃厚紅燒風格，湯頭顏色很深，醬香、豆瓣香氣明顯，口味偏重偏鹹，喜歡這種傳統風味的人會很愛。牛肉是大塊厚實的牛腩或牛腱，燉得相當軟爛入味，吃起來很有滿足感。麵條是粗麵，口感紮實。環境比較寬敞舒適一點（跟建宏富宏比）。
- 地址： 臺北市中山區八德路二段320號
- 營業時間： 週一到週日 11:00–21:00 (可能微調，建議確認)
| 品項 | 價格 (NTD) |
|---|---|
| 紅燒牛肉麵 | 190 |
| 半筋半肉麵 | 230 |
| 粉蒸排骨 | 120 |
- 必點選單： 紅燒牛肉麵肯定是招牌，那大塊牛肉吃起來就是爽。粉蒸排骨也是他們家的名物，軟嫩夠味。
湯頭對我來說真的有點偏鹹，每次吃完都要喝好多水。但偶爾就是會懷念那個濃郁的醬香和老派滋味。算是八德路上風格鮮明的八德牛肉麵代表之一。
〈清真中國牛肉麵食館〉
- 介紹： 這家很特別！是清真認證的，牛肉處理絕對符合規範。主打清燉湯頭，但跟林東芳那種帶藥膳香的不同，這裡的是非常純粹的牛骨清香，清澈見底，喝起來非常清爽、毫無腥味，感覺很健康養生。牛肉是厚切的牛腱或牛腩塊，吃得出新鮮肉質的原味和甜度。麵條選擇也多（拉麵、細麵、家常寬麵等）。還有賣牛肉捲餅、斤餅和各式北方麵點，選擇超豐富！
- 地址： 臺北市中山區八德路二段174巷1號 (巷子內，要稍微找一下)
- 營業時間： 週二到週日 11:00–14:30, 17:00–20:30 (週一公休)
| 品項 | 價格 (NTD) |
|---|---|
| 清燉牛肉麵 | 200 |
| 紅燒牛肉麵 | 190 |
| 牛肉捲餅 | 140 |
| 斤餅 (張) | 40 |
- 必點選單： 當然是招牌清燉牛肉麵！感受純粹的牛肉湯魅力。牛肉捲餅皮酥餡香，也非常推薦。喜歡吃餅的，點個斤餅沾湯或包肉吃，讚！
第一次喝到這麼乾淨純粹的清燉湯頭，真的印象深刻。想吃點不一樣的八德牛肉麵體驗，這裡是好選擇。不過口味偏清淡的朋友可能會覺得太「無新增」？愛重口味的就點紅燒款。
〈牛店精燉牛肉麵〉
- 介紹： 店名就告訴你重點在「精燉」！感覺是比較新派一點的做法，強調食材品質和精緻度。湯頭有分紅燒和清燉兩種，都做得相當到位。紅燒溫潤醇厚不死鹹，清燉則是清爽甘甜。牛肉選用高品質的牛腱心或牛小排部位，切得厚實大塊，燉煮的火候掌握很好，軟嫩中帶點口感，肉香十足。麵條通常搭配細麵或中細麵，口感不錯。整體環境比較乾淨明亮現代感。
- 地址： 臺北市中山區八德路二段366巷41號 (巷弄內)
- 營業時間： 週一到週日 11:30–14:30, 17:00–20:30 (生意好常提早賣完)
| 品項 | 價格 (NTD) |
|---|---|
| 精燉紅燒牛肉麵 | 250 |
| 精燉清燉牛肉麵 | 260 |
| 滿漢牛肉麵 (半筋半肉) | 290 |
- 必點選單： 精燉紅燒牛肉麵 和 精燉清燉牛肉麵 水準都很高，看當天心情選擇。滿漢牛肉麵可以一次吃到肉和筋。他們家的辣椒醬很香，記得試試。
這家是我覺得在湯頭精緻度、肉質和環境平衡上做得不錯的一家八德牛肉麵。價錢是比較高，但用料和口味確實有那個價值。想吃好一點的時候，我會來這裡。
〈史記正宗牛肉麵〉
- 介紹： 又一家從別處搬來或開分店的名店（本店在民生社群）。風格獨樹一幟，湯頭非常清澈，近乎透明的琥珀色，但味道卻十分濃郁醇厚，充滿牛肉的鮮甜和膠質感，據說是長時間精燉且不斷細心過濾的成果。牛肉是厚切牛腩或牛腱，燉得軟爛又不失形狀。麵條是細麵，能完美襯托湯頭。整體感覺非常精緻、講究。
- 地址： 臺北市中山區八德路二段312號
- 營業時間： 週一到週日 11:30–14:30, 17:30–20:30 (週日晚上可能休息，建議查詢)
| 品項 | 價格 (NTD) |
|---|---|
| 清燉牛肉麵 | 280 |
| 半筋半肉麵 | 320 |
| 酢醬麵 | 130 |
- 必點選單： 清燉牛肉麵 是絕對招牌！湯頭確實厲害，層次豐富。半筋半肉麵可以一次滿足雙重享受。聽說酢醬麵也很棒，下次試試！
這碗麵的價格真的不便宜，堪稱八德牛肉麵界的精品。值不值？如果你追求的是極致清澈又濃郁的湯頭體驗，那絕對值得一試，是味覺的震撼教育。但如果是追求飽足感或重口味，可能就覺得CP值不高。
〈七十二牛肉麵 / 72度C 牛肉麵〉
- 介紹： 這家名字就很有趣！強呼叫低溫烹調 (Sous-vide) 的方式處理牛肉，通常是設定在72度C，讓牛肉達到粉嫩的狀態，再放入牛肉湯中。所以他們的特色是牛肉呈現漂亮的粉紅色，口感異常軟嫩多汁，跟傳統長時間燉煮的軟爛口感完全不同！湯頭本身也不錯，紅燒或清燉都有一定水準。走的是創意與技術流路線。
- 地址： 臺北市中山區八德路二段210巷8號 (巷弄內)
- 營業時間： 週一到週日 11:30–14:30, 17:30–21:00 (建議確認)
| 品項 | 價格 (NTD) |
|---|---|
| 72度C 紅燒牛肉麵 | 280 |
| 72度C 清燉牛肉麵 | 290 |
| 牛肋條麵 | 320 |
- 必點選單： 既然來了，當然要試試招牌的72度C 紅燒牛肉麵 或 72度C 清燉牛肉麵，體驗那種低溫烹調牛肉的獨特魅力！
第一次看到粉紅色的牛肉在湯裡，視覺衝擊大於味覺（笑）。肉真的很嫩很Juicy，但老實說，我個人有點不習慣，總覺得少了點「燉煮」的香氣和纖維感？八德牛肉麵界的科技派代表吧！ 喜歡嚐鮮的朋友值得試試。
〈良品牛肉麵〉
- 介紹： 這家比較低調，算是社群型的好味道。店面不大，但每到用餐時間總是有附近的上班族或居民光顧。湯頭屬於家常溫潤的紅燒口味，不會太重鹹或油膩，帶著淡淡的豆瓣和蔬菜甜味，喝起來很舒服。牛肉用的是塊狀牛腱，燉得夠軟，份量也實在。麵條是手工家常麵條，粗細不一，吃起來很有嚼勁，是我很喜歡的一點！
- 地址： 臺北市中山區八德路二段174巷5弄1號 (巷子裡的巷子，要仔細找)
- 營業時間： 週一到週六 11:30–14:00, 17:00–20:00 (週日公休)
| 品項 | 價格 (NTD) |
|---|---|
| 紅燒牛肉麵 | 150 |
| 牛肉湯麵 | 70 |
| 炸醬麵 | 80 |
- 必點選單： 紅燒牛肉麵搭配手工家常麵！簡單實在，吃得出用心。小菜也不錯，價格合理。
這種巷弄小店反而常常藏著驚喜。手工麵條是亮點，湯頭溫和耐喝，是那種可以常常吃、不會膩的日常好味道。很適合不想排隊、只想吃碗舒心麵的時候來。
〈皇家傳承麻辣牛肉麵〉
- 介紹： 最後這家，給嗜辣的朋友！這家其實本店在新北板橋，得過臺北牛肉麵節冠軍，在八德路開了分店。顧名思義，招牌就是麻辣牛肉麵！湯頭是紅燒加上他們獨門的麻辣醬汁，麻、辣、香層次分明，辣度可以調整（建議從微辣開始）。牛肉通常給得大方，燉得軟嫩。除了麻辣，他們的清燉或紅燒原味其實也有一定水準。
- 地址： 臺北市中山區八德路二段320-1號
- 營業時間： 週一到週日 11:00–21:00
| 品項 | 價格 (NTD) |
|---|---|
| 冠軍麻辣牛肉麵 | 220 |
| 清燉牛肉麵 | 200 |
| 紅燒牛肉麵 | 190 |
- 必點選單： 冠軍麻辣牛肉麵就是來這裡的目的！敢吃辣就挑戰看看。不敢吃太辣又想試風味，可以點紅燒牛肉麵再加點他們的麻辣醬自己調製。
他們的麻辣是真的會麻會辣（不是死鹹那種），點餐時記得跟店員確認自己能接受的辣度。冠軍頭銜有時會讓期待過高，但確實是碗有特色的麻辣牛肉麵。
總結指南
呼，一口氣寫完十家，感覺肚子又餓了（笑）。八德路這一帶的牛肉麵，真的是臥虎藏龍：
- 想要CP值爆表、吃到撐、24小時不打烊： 建宏、富宏是你的好兄弟！
- 喜歡傳統濃厚紅燒醬香： 老張、老王記絕對滿足你。
- 追求清爽甘甜、獨特風味： 林東芳（加牛油！）、清真中國、史記正宗各有千秋。
- 想吃點創意、體驗新口感： 七十二牛肉麵的低溫烹調肉很特別。
- 深夜想來碗溫暖、環境好些： 林東芳、牛店、皇家傳承開比較晚。
- 想吃得精緻、講究點： 牛店、史記正宗值得一試（但記得帶夠錢）。
- 挖掘巷弄日常好味道： 良品牛肉麵的手工麵條讓人回味。
- 無辣不歡： 直奔皇家傳承麻辣就對了！
個人私心小排行
| 型別 | 口袋名單 (排名不分先後) |
|---|---|
| 重口味紅燒 | 老張牛肉麵、老王記牛肉麵大王、皇家傳承紅燒(加辣) |
| 清爽系清燉 | 清真中國牛肉麵、史記正宗牛肉麵、牛店精燉清燉 |
| 獨特風味 | 林東芳牛肉麵 (加牛油！)、七十二牛肉麵 (低溫肉體驗) |
| CP值之王 | 建宏牛肉麵、富宏牛肉麵 (肉多湯可續！) |
| 巷弄日常好味 | 良品牛肉麵 (手工麵愛好者) |
其實啊，每個人心中那碗「完美牛肉麵」標準都不一樣。有人愛湯濃肉大塊，有人喜歡清爽甘甜，有人追求麵條口感。八德路厲害的地方，就是一公里內，幾乎能找到所有你想要的牛肉麵型別。這就是臺北庶民美食的生命力吧！
Q&A 時間
Q: 八德路哪家牛肉麵最便宜？
A: 建宏牛肉麵和富宏牛肉麵的招牌牛肉麵只要 110元，肉多又能免費加湯，公認CP值最高！
Q: 想吃宵夜場的牛肉麵，八德路有推薦嗎？
A: 當然有！林東芳牛肉麵營業到凌晨 3點，建宏牛肉麵和富宏牛肉麵更是 24小時 全年無休，半夜肚子餓的救星。
Q: 八德路有適合帶不敢吃辣的朋友去吃的牛肉麵店嗎？
A: 推薦幾家：清真中國牛肉麵的清燉湯頭非常純粹清爽；史記正宗牛肉麵的清燉湯極致清澈甘甜；良品牛肉麵的家常紅燒口味溫潤不辣；牛店精燉的清燉或紅燒也都屬於比較溫和細緻的風味，不太會辣。點餐時也可以特別跟店家確認湯頭辣度。