普通蛋糕的做法：新手必學的零失敗詳細指南

你是不是也曾經看著甜點店的蛋糕流口水，心裡想著「如果我也會做就好了」？我記得我第一次嘗試普通蛋糕的做法時，簡直是一場災難。蛋糕塌陷、中間沒熟，還差點把廚房給燒了。但現在呢？我每個周末都能輕鬆烤出蓬鬆柔軟的基礎蛋糕，朋友還以為我是去哪上了烘焙課。

其實啊，普通蛋糕的做法真的沒有想像中那麼難。關鍵在於細節，比如蛋白打發的程度、烤箱溫度的控制這些小地方。今天我就把這些年累積的經驗，用最簡單的方式分享給你。

為什麼要學普通蛋糕的做法？

你可能會問，現在到處都買得到蛋糕，為什麼要自己動手做？我自己一開始也是這麼想的，但後來發現自己做的蛋糕不僅材料看得見，還能根據口味調整甜度。更重要的是，那種成就感真的無法形容。

而且你知道嗎？根據衛福部食藥署的建議，自製食品能更好地控制糖分和油脂攝取，對健康比較有利。我女兒以前超愛買市售蛋糕，現在反而更喜歡我做的版本，因為不會甜到喉嚨痛。

烘焙的隱形好處

除了吃之外，做蛋糕的過程其實很療癒。我壓力大的時候就喜歡在廚房裡攪拌麵糊，看著材料慢慢變成蛋糕的過程，煩惱好像也跟著被烤掉了。不過說實話，清洗工具確實很麻煩，這點我必須坦白。

準備材料：別小看這些基礎東西

普通蛋糕的做法最基礎的就是海綿蛋糕和戚風蛋糕。我個人偏愛戚風，因為口感更濕潤。但無論哪種，材料都差不多。記得我第一次買材料時，還把泡打粉和小蘇打搞混，結果蛋糕發出一股怪味。

說真的，我現在都固定在同一家材料行買麵粉，因為不同品牌的吸水性差很多。如果你剛開始學普通蛋糕的做法，建議先別亂換牌子，等上手再說。

小提醒：雞蛋一定要用室溫的！我曾經偷懶直接用冰箱拿出來的蛋，結果蛋白怎麼打都發不起來，浪費了半小時。

工具準備：不需要買一堆貴森森的器材

網路上的烘焙達人總是展示一堆專業工具，但其實初學者只需要這幾樣：

• 打蛋器（電動的比較省力，但手動的也可以）
• 攪拌盆（最好是不鏽鋼的，比較好清洗）
• 刮刀（矽膠的比較不會刮傷容器）
• 秤（電子秤比量杯準確多了）
• 蛋糕模（活底模比較好脫模）

我當初就是衝動買了一堆花俏的工具，結果很多到現在都沒用過。與其這樣，不如先把基礎工具用熟練。

詳細步驟：跟著做絕對不會失敗

普通蛋糕的做法最關鍵的就是蛋白打發和混合技巧。我失敗過無數次才抓到訣竅，現在直接傳授給你。

蛋白打發的魔鬼細節

這真的是普通蛋糕做法的成敗關鍵。我曾經以為蛋白打到有尖角就好了，結果蛋糕還是不夠蓬鬆。後來才發現，原來打發要分階段加糖：

1. 先用低速把蛋白打到起泡
2. 加入三分之一糖，轉中速打到變白
3. 再加三分之一糖，打到有紋路
4. 最後加完糖，打到硬性發泡（拉起來有直立尖角）

對了，打蛋盆一定要乾淨，不能有一點點蛋黃或油漬，否則絕對打不起來。這個教訓我至少經歷過三次才記住。

混合麵糊的溫柔手法

這部分我吃過不少虧。一開始我都用力攪拌，結果麵糊消泡，烤出來的蛋糕像發糕。後來學會要用切拌的方式，像寫J字一樣輕輕混合。

順序也很重要：先取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回剩下的蛋白霜中。這樣比較容易拌勻，不會有結塊。

說實話，我第一次成功做出蓬鬆蛋糕時，感動到差點哭出來。原來普通蛋糕的做法掌握訣竅後，真的不難。

烘烤技巧：烤箱不是按下開關就好

這可能是最多人失敗的地方。每台烤箱的脾氣都不一樣，我家的烤箱就比實際溫度高了20度。所以一定要買個烤箱溫度計，才不會烤焦或沒熟。

根據台灣烘焙食品工業同業公會的資料，蛋糕烤溫通常控制在160-180度之間。但這只是參考，最好還是用竹籤測試：插入蛋糕中心，拔出來沒有沾黏就是熟了。

我還有個小秘訣：烤到一半時可以調轉烤盤方向，讓受熱更均勻。不過要動作快，不然烤箱降溫太多也會影響成果。

常見問題總整理：這些坑我都幫你踩過了

學普通蛋糕的做法過程中，你一定會遇到這些問題。我直接整理成Q&A，省去你上網爬文的時間。

為什麼蛋糕會塌陷？

這是我最常被問到的問題。可能原因有：

• 蛋白打發不足（最常見）
• 烤溫突然變化（比如開烤箱門）
• 沒有倒扣放涼（戚風蛋糕特別需要）

我曾經做過一個完美蓬鬆的蛋糕，結果因為急著脫模，眼睜睜看著它塌下去，心都碎了。

蛋糕為什麼會開裂？

其實輕微開裂是正常的，但如果裂得太誇張，可能是：

• 烤箱溫度太高
• 麵糊裝太滿
• 蛋白打過頭

說真的，只要不影響口感，我現在都不太在意裂紋了。自家吃的，美觀其次。

如何判斷蛋糕熟了沒？

除了竹籤法，還可以：

• 用手輕壓表面，有彈性就是熟了
• 邊緣稍微縮離模具
• 散發濃郁香氣

我建議初學者寧可多烤五分鐘，也不要急著拿出來。半生不熟的蛋糕真的很令人沮喪。

進階技巧：讓你的蛋糕更上一層樓

當你掌握普通蛋糕的基本做法後，可以試試這些變化：

口味變化

在麵糊中加入這些材料：

• 巧克力粉（取代部分麵粉）
• 檸檬皮屑（增加香氣）
• 椰奶（代替牛奶，會有熱帶風味）

我個人最愛加一點點咖啡粉，讓蛋糕有大人味的苦甜平衡。不過第一次最好先做原味，成功后再嘗試變化。

雖然普通蛋糕的做法重點在於基礎，但簡單裝飾就能讓蛋糕看起來很專業：

• 篩一層糖粉（最簡單又好看）
• 新鮮水果擺飾
• 打發鮮奶油擠花

說實話，我裝飾技巧很爛，每次擠花都像一坨不明物體。所以現在都走極簡風，反而受到好評。

保存方法：如何讓蛋糕保持美味

這點很重要，因為家庭製作不會添加防腐劑。根據食藥署的食品保存指南，蛋糕應該：

• 完全放涼後再密封
• 室溫最多保存2天
• 冷藏可保存3-5天（但會變乾，建議回溫再吃）
• 冷凍可保存1個月（切片分裝比較方便）

我通常都是當天吃完，因為新鮮的最好吃。如果真的吃不完，冷凍是不錯的選擇，解凍後用烤箱稍微加熱，口感幾乎跟新的一樣。

最後的心得分享

學習普通蛋糕的做法的過程，讓我體會到烘焙真的需要耐心。我曾經因為連續失敗三次而氣到想放棄，但現在很慶幸自己堅持下來了。

最重要的是享受過程，不要給自己太大壓力。就算失敗了，也是一種學習。我現在都笑著跟朋友分享我的「蛋糕災難史」，反而成為聚會的有趣話題。

如果你剛開始學普通蛋糕的做法，記住：每個烘焙達人都是從失敗開始的。只要掌握基本原則，多練習幾次，你一定也能做出讓人驚豔的蛋糕。

有什麼問題歡迎在下面留言，我很樂意分享更多經驗。畢竟，能把自己喜歡的普通蛋糕的做法分享給更多人，是件很快樂的事。